【餐酒搭配】葡萄酒與壽司的終極搭配指南

以下文章，會用白身魚、紅肉魚、亮皮魚，等三大方向做分類，讓你對酒款的選擇可以更有概念，若有興趣，趕快繼續看下去！

白身魚

日式料理的順序會從味道輕走到味道重，在迎賓菜後，壽司店第一道的魚料理常見以白身魚打頭陣，加上醋飯，很容易打開味蕾與食慾！

這時，可以選擇帶有明亮酸度、果香淡雅的白酒來做搭配，原因是，酸度明亮的白酒能夠襯托出白身魚的甘甜，放大食材的鮮味。

通常紐西蘭的白蘇維濃、阿爾薩斯的灰皮諾，羅亞爾河的慕斯卡德，搭配白身魚都非常合適。

壽司店常見的白身魚會有：鯛魚、鰈魚、鰤魚、比目魚、白甘

推薦酒款：白蘇維濃、灰皮諾、慕斯卡德

推薦理由：白身魚細緻緊實，選擇清爽淡雅且避開口感濃厚的酒款，更能顯現食材本身的鮮甜！

紅肉魚

紅肉魚是在餐會上，眾所喜愛的魚種，遠看油質瑩亮，熟成過的紅肉魚，期待那一入口就在嘴裡化開的美妙滋味！

這時，可以選擇單寧低、酒體輕盈，具有中等酸度的紅酒或是不甜的粉紅酒做搭配，其中，粉紅酒更是首選，因為葡萄酒中的高單寧容易與海鮮產生鐵鏽味，而粉紅酒在製作時，只會將葡萄皮做短時間的浸漬，減少萃取過多單寧，同時能保留風味物質。

通常布根地的黑皮諾、西班牙的格那希粉紅酒、薄酒萊的加美，搭配油質豐富的紅肉魚都非常合適。

壽司店常見的紅肉魚會有：鰹魚、黑鮪魚的赤身、中腹、大腹

推薦酒款：Pinot Noir、50% Red Grenache Mix 50% White Grenache、Gamay 

推薦理由：避開易產生鐵鏽味的酒款 (高酒精與高單寧)，選擇低單寧、酒體輕盈，酸度中等的酒款，更能夠將油質豐富的食材提升層次！

亮皮魚

板前料理最具代表性的食材非小肌魚莫屬了，因為每條魚的大小不同，十分考驗料理長的功力，醃漬時間與處理手法都極為講究，是許多資深饕客的最愛！

亮皮魚的滋味濃厚鮮明，可以選擇橘酒做搭配，原因是，橘酒是將白葡萄使用紅酒的製作方式進行泡皮，萃取葡萄皮的酚類物質，釀造出味道豐富，卻同時擁有細緻的單寧，能夠輕易的與亮皮魚濃厚的風味巧妙融合！

通常義大利的崔比亞諾、德國的麗絲琳、奧地利的綠翡特利納，搭配味道獨特的亮皮魚都非常合適。

壽司店常見的亮皮魚會有：小肌魚、秋刀魚、竹筴魚

推薦酒款：Trebbiano、Riesling、Grüner Veltliner

推薦理由：亮皮魚的味道鮮明，避開過桶的酒款，選擇具有氧化風味、酚類物質豐富的橘酒搭餐，更是活潑且耐人尋味！

看完分享後，是否躍躍欲試的期待下次餐會呢？只要遵循白身魚、紅肉魚、亮皮魚，三大方向做酒款選擇，就能讓用餐體驗更加分，但若想要一款能夠從前菜喝到甜點的酒，選擇香檳不會錯，原因是香檳有足夠的酸度與清爽的酒體，搭配清爽或是油質豐富的食材都很棒，下次不妨試試看！