【橘酒時代】什麼樣的葡萄品種可以釀成橘酒呢?

受歡迎的橘酒葡萄品種有哪些,一起來一探究竟

除了紅、白、粉紅、氣泡酒外,近幾年多了一個名詞:「橘酒」。看似新奇的橘酒,其實有著深厚的歷史脈絡與文化,正在葡萄酒界掀起一股前所未有的風潮...

【橘酒時代】什麼樣的葡萄品種可以釀成橘酒呢?

理論上,任何葡萄品種應該都可以連皮發酵來生產橘酒,然而某些品種的表現相較之下似乎更好。具有良好酸度是先決條件,因為葡萄皮需要經過數週或數個月的浸皮過程以便創造出酒體飽滿、架構十足的葡萄酒。以下是幾種最成功的品種:

法國/國際品種

Chardonnay

一種相當中性的品種,卻相當細緻並能展現產區風土,Chardonnay 在經過長時間浸皮後,能釀造出架構十足、複雜度佳的葡萄酒。
最佳範例:維帕瓦山谷(斯洛維尼亞)、史泰利亞邦(Styria)南部(奧地利)

Gewürztraminer(及其他 traminer 品種)



芳香型品種,如帶著花香的Gewürztraminer,經過長時間浸皮的表現非常好。此品種的個性鮮明、容易辨識,即便經過幾個月的浸皮也不會將其特性掩蓋住,反而益發展現出來。厚實的葡萄皮提供豐富的單寧,得以與此品種咄咄逼人的香水味和油性質地完美搭配。
最佳範例:阿爾薩斯(Alsace,法國)、布爾根蘭(Burgenland,奧地利)

Grenache Blanc

此品種酸度相對較低,表現上看來似乎並非是長期浸皮葡萄酒的首選。然而果香豐富以及柔軟而「風情萬種」的特性,使其得以釀造出魅力十足且無比均衡的橘酒。
最佳範例:隆格多克(Languedoc)、隆河谷(Rhône Valley)(法國)

Sauvignon Blanc

此品種的香氣特性會隨著延長的浸皮過程而改變,從新鮮柑橘與鵝梅,變成蜜餞果皮或熟蘋果的氣息,但濃郁度依舊。優異的酸度更襯托出由此品種釀出的橘酒之複雜度、架構十足的特性。
最佳範例:弗留利─寇里歐(義大利)、史泰利亞邦南部(奧地利)

義大利品種

Malvasia di Candia Aromatica

在艾米里亞─羅馬涅能找到眾多優異的橘酒絕非偶然。此區的Malvasia 變種經過浸皮過程能釀出香氣強烈、架構絕佳的葡萄酒。該區的許多生產者會將浸皮過程延長至幾個月的時間。
最佳範例:艾米里亞─羅馬涅、托斯卡尼(Tuscany)

Malvasia Istriana / Malvazija Istarska

此品種豐富、多果香的特性十分適合長時間浸皮,或許也因此,這類葡萄酒風格在其原生地伊斯特里亞擁有廣大粉絲。水蜜桃香氣是其特色,酒體飽滿、複雜度絕佳的口感使品飮這類酒款成為絕佳享受。
最佳範例:伊斯特里亞(克羅埃西亞)、Istra(斯洛維尼亞)、卡爾索(義大利)

Ribolla Gialla /Rebula


這種偉大的品種不帶果皮來釀造時口感顯得相當無趣,一旦經過浸皮發酵程序,便會出現奇妙的辛辣、如蜂蜜般的複雜度。RibollaGialla(或斯洛維尼亞人所知的Rebula)原產於寇里歐/巴達地區,有著其厚無比的葡萄皮。若不經過浸皮過程,可能會將老式的籃式壓榨機堵塞了。

最佳範例:弗留利─寇里歐(義大利)、葛利許卡─巴達(斯洛維尼亞)

Trebbiano di Toscana

Trebbiano(即法國的Ugni Blanc),釀成白酒時確實沒什麼特色。但是一經過浸皮過程,表現卻大為不同。義大利北部與中部的頂級橘酒不少都是使用Trebbiano 釀成的。此品種有許多同義詞,包括Trebbiano di Soave、Procanico 和Turbiana。

最佳範例(通常為調配酒款):托斯卡尼、翁布里亞(Umbria)、拉吉歐(Lazio)(義大利)

Vitovska

卡爾索的耐寒型原生葡萄品種,得以生存在多岩、多風的此區。此品種在經過浸皮過程後,會呈現出無比優雅和持久的風格。花香變得更為濃郁而迷人,結構細緻,沒有過多的單寧,並能完美表現產區風土。

最佳範例:卡爾索(義大利)、喀斯特(斯洛維尼亞) 

喬治亞品種

Mtsvane

喬治亞東部地區卡赫季(Kakheti)產區的Mtsvane 葡萄,或許是境內幾個最受歡迎的白色品種中果皮最厚的一個。此品種需要較長的陳年期與細心的呵護,才能使酒體飽滿,帶有魅力十足的果香與堅果尾韻的優異酒款,並避免出現過多樸質而怪異的茉莉香和水煮西洋梨味。

最佳範例:卡赫季(喬治亞)

Rkatsiteli

喬治亞種植面積最廣的白葡萄品種,若在傳統陶罐中經六個月的浸皮,得以表現出獨特的風格。優異的酒款能展現出美妙的花香、成熟水果和淸新的酸度。如果產量過高,或者葡萄酒過度萃取,便會出現過多的單寧。

最佳範例:卡赫季、伊梅列季(Imereti)(喬治亞)

Tsolikouri

這個具有黃色果皮的品種在喬治亞西部極受歡迎。它採用傳統陶罐釀製,具有非常獨特的大地風味與礦物特質,有時可能會相當纖細甚至酸澀。不過在最優異的酒款,這種細緻的特色會以優雅的面貌呈現出來。

最佳範例:伊梅列季、卡特利(Kartli)(喬治亞)

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【得獎紀錄】
★《紐約時報》(New York Times)2018年度最佳酒書
★路易.侯德爾(Louis Roederer)2019年最佳酒書作家獎

【重點特色】
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※葡萄酒愛好者、侍酒師、酒商或釀酒師必備參考書。

作者簡介

賽門.J.沃爾夫(Simon J Woolf)
獲獎無數的英國葡萄酒和飲品作家,目前定居於阿姆斯特丹。這是他的第一本書。
賽門最初是接受音樂訓練。在葡萄酒進入他的生活之前,他曾擔任音響工程師、IT 顧問和另類貨幣設計師等各種職務。他的寫作生涯始於 2011 年,創立了線上雜誌《The Morning Claret》,該雜誌如今已成為全球最受歡迎的自然酒、精釀、有機和生物動力葡萄酒資源之一。
他定期為《Decanter》雜誌、《邁寧格全球葡萄酒產業》(Meininger’s Wine Business International)雜誌以及網上與實體的許多出版社撰稿。當不癡迷於橘酒時,賽門熱愛下廚與艱澀的音樂。

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