【葡萄酒知識】手工採收釀的酒比較好喝?

認識葡萄酒製程 - 人工與機器採收葡萄

「手工採收葡萄」釀的酒聽起來就是比較威,不過手工採收代表一定比較好喝嗎?有些人偏好人工採收所釀造的葡萄酒,而貶低機器採收的葡萄酒,但如果盲飲,大家能夠分辨得出機器採收的葡萄酒跟人工採收葡萄酒嗎?

【葡萄酒知識】手工採收釀的酒比較好喝?

手工採收 V.S. 機器採收

先來說說這兩者的好壞處。人工採收就是一人一支剪,一串一串的把葡萄剪下來,而機器採收是一輛採收車開過去把葡萄"掃”下來。那掃了什麼下來呢,葡萄當然有,葡萄葉當然也不會少,昆蟲也是裡面的常客,偶而還會發現鐵釘,跟一些不知名物體!別擔心,大部份的酒莊還有sorting table會把不需要的東西給淘汰掉!所以這樣看來,人工採收可以保有葡萄串的完整性跟去蕪存菁,符合教科書上fine wine 的標準。

手工採收的優勢與必要性

【葡萄酒知識】人工 V.S. 機器採收 - 葡萄酒會比較好喝嗎?

圖:葡萄牙陡峭梯田中的葡萄採收者

人工的另一個好處就是不受到地形限制。我們知道很多葡萄園可能是在陡峭的斜坡上,或是梯田,別說採收車了,連坦克車也上不去,這種地形是只有人類跟騾子才能克服的,所以不得不靠人力採收。那為何偏偏要把葡萄種植在這種折騰人的地方呢?誰叫這邊風土條件好,坡地還面向東南呢!

機器採收就比較「廉價」?

【葡萄酒知識】人工 V.S. 機器採收 - 葡萄酒會比較好喝嗎?

圖:採收車開過葡萄樹列的情形

那機器的好處呢?就是如你現在心中所想的,快速,尤其在採收時節,幾公頃的葡萄園要在葡萄酸度與糖度比例最完美的那一刻採收完,非靠採收車不行,畢竟採收車一天24 小時都可以工作,該加油的時候加油它就不會抱怨!

很多人會想機器採收比較便宜,這到不盡然。畢竟一輛採收車要價並不便宜,一年也只用這麼幾天,油錢保養費之類,其實不見得比人工便宜。

回到最初的問題,能夠分辨得出機器採收的葡萄酒跟人工採收葡萄酒的分別嗎?因為這兩者都不是在同一個標準做比較,還有太多其它變數像是 Terroir 不同,釀造方式不同,橡木桶陳年時間不同,其實不能這樣 Orange 比 Apple。

也試著問過一些酒莊是否有同一年份同一葡萄園同一種釀法,僅僅差別在人工採收跟機器採收這樣嗎?得到的都是白眼,的確酒莊在採收季節時又要擔心天候也要擔心人力,沒有閒功夫做如此無聊的實驗,畢竟人家釀酒是要賺錢養家的。所以這個問題是無解!

不過簡單來說,人工採收算是好上加好,因為好的風土條件才更需要人工的去蕪存菁,所以人工採收的葡萄酒一般都是中高價位,而機器採收的會是偏向日常餐酒之類。

換個角度說,『分辨得出機器採收的葡萄酒跟人工採收葡萄酒的分別嗎?』這問題就如同一些酒莊會強調某些葡萄樹是未受根瘤芽菌侵害的老滕,釀造出來的酒款價格也會翻漲,但是在盲飲的狀況下,能否分得出這款葡萄酒是來自未受根瘤芽菌侵害的葡萄園,亦或是來自美國木嫁接的葡萄園呢?

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Wright Lin

Wright Lin

離開分秒必爭的科技業,投入葡萄酒的懷抱,尋找一個效率與慢活的契合點。
出走美食之都的台灣,踏上俯拾皆是酒的巴黎,等待一個美食與葡萄酒的炫麗火花。
期望與大家一起分享葡萄酒的美好,享受餐酒搭配的完美婚姻,以及浸淫在把酒言歡的葡萄酒人生。

部落格:萊特‧享樂生活‧微醺葡萄酒

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