新手學葡萄酒,從找尋屬於你的葡萄酒風味開始!(下)

在前篇「新手學葡萄酒,從找尋屬於你的葡萄酒風味開始!(上)」當中,酒哥跟大家介紹了「VINOType」這個概念的來龍去脈。然而,光說不練未免顯得有些不負責任,這次就來跟各位深入解析 4+1 種 VINOType 的特色,幫助各位快速找到適合自己的葡萄酒款!

新手學葡萄酒,從找尋屬於你的葡萄酒風味開始!(下)

VINOType 將人依感官的敏感程度分為四大類,分別是 Sweet, Hypersensitive, Sensitive, Tolerant。每一種類型由於不同的感官靈敏度,造成根本性的葡萄酒類型喜好差別。為了讓大家簡單的了解自己屬於哪一種類型,酒哥這邊幫大家做了一個簡單的線上測驗:http://www.uksaywine.com/vinotype-test/

Sweet Type(極高敏感度,喜歡甜酒)

屬於這種類型的人,具有超乎常人的敏感度,因此幾乎通常從小就挑食,對聲音及光線也特別敏感,所以不喜歡長時間待在吵雜的環境,在家不喜歡把燈開得太亮。在不考慮健康為前提下,口味較重,喜歡鹹食,喜歡番茄醬,雖然討厭吃瓜但卻喜歡酸黃瓜,而且通常很愛吃辣。叭叭!!你不是說他們的敏感度很高,怎麼會又愛重口味?

要知道,在人類味覺的六覺(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)中,「酸」跟「鹹」有抑制其他味覺的效果。因此搭配番茄醬及酸黃瓜這類重鹹酸味的醬料時,原本食物終無法忍受的腥味,鮮味,甚至苦澀味,反而能被中和。對這類型的人來說,如果有選擇的話,他們幾乎只喜歡有甜味的酒。要曉得,人類對討厭的味道特別敏感,加上他們的舌頭就跟高敏感度(ISO)的底片一樣,專家口中深邃複雜的味道,在他們來說張張都過曝!甚麼果香花香,通通被滿嘴單寧酒精苦澀的感覺掩蓋的一點也不剩。對於這類型的人,我推薦的選酒原則為:

1、要是甜酒!不甜其他幾乎免談
2、酒精不能過高,最好在 10% 以下(當然某些選擇下也有例外)
3、果香為主,甚麼陳年的磨菇、土壤、培根香氣通通免談!特別是他們本來對這些東西就挑食

推薦的常見產區葡萄有:德國 Sweet Riesling、義大利 Moscato、加州 White Zinfandel;氣泡酒的部分則有:義大利 Asti。

Hypersensitive Type(高敏感度,喜歡味道細緻的酒)

屬於這種類型的人,敏感度高,但比起前一類型來得好得多,世界對他們來說多采多姿,色彩豐富。他們可能不喜歡某些類型的食物,但不會嚴重到很多東西都挑食不吃。喝咖啡時通常選擇奶多的拿鐵,偶爾也喝喝些半糖的珍珠奶茶,喝啤酒時喜歡味道清爽的 Lager 啤酒。喜歡花,更喜歡空氣中淡淡的香水味。

這類型的人,由於敏感度高,喜歡味道輕柔細緻的酒款,有時些許的甜味在酒中都是加分。味道或酒精過強的葡萄酒款通常不是你們的最愛。因此一般的 100 分制的專家評分對你們來說幾乎毫無參考價值。(100 分制裡通常味道越濃郁,分數就越高!)

一般而言,我推薦他們的選酒原則為:

1、酒精不過高,以 13%以下為主
2、葡萄酒香氣以果香,花香為主,紅酒選擇單寧低的
3、不帶單寧的粉紅葡萄酒(Rose)可能會是你的最愛之一

推薦的常見產區及葡萄有:歐洲 Rose、法國 Alsace、Chablis、Beaujolais、義大 利Pinor Grigio;氣泡酒的部分則有:法國 Champagne、義大利 Prosecco。

Sensitive Type(中敏感度,喜歡架構平衡的酒)

這類型的人在飲食上接受度很廣,不挑食,但喜歡味道細緻的食物像是壽司及法式料理。咖啡喜歡 Cappucino 及拿鐵,也喜歡喝手沖黑咖啡。手搖飲料喜歡半糖或少糖的綠茶及烏龍茶。除此之外也能欣賞烈酒,但多少會加點水,特別是品飲酒精含量 50% 以上的威士忌時。如果你屬於這個類型的話,恭喜你跟酒哥我屬於同一種類型。一般而言,架構平衡幾乎是你追求的唯一目標。

糖分多寡、酒精高低、單寧強弱、味道強弱,口感輕重,對你而言都不是問題,不管是給 Sweet Type 喝的 Moscato 還是 Tolerant Type 喝的 Napa Cabernet,只要他們通通達到一個良好的平衡,架構端正,你都喜歡。然而但看似簡單的原則卻也導致在選酒時讓你自己變得很難搞。由於不容易界定你喜歡的類型,也很難從酒瓶標籤上看出一支酒的架構優劣,在經驗不足或沒有親自喝過的情況下較難界定是否平衡!然而這邊還是有些基本的選酒原則:

1、酒精不宜過高(建議 14% 以下),減少酒精無法被平衡的機會
2、相較起新世界,舊世界葡萄酒通常對你比較有吸引力
3、價格便宜但在 100 分制裡面分數高的 (i.e. 90分以上) 酒款,通常會是 Tolerant Type 的菜而不是你的

推薦的常見產區葡萄有:法國 Burgundy、義大利Chianti、西班牙Rioja、但其實全世界都是你的葡萄酒櫃!一個有趣的觀察,在歐洲許多侍酒師及從業人員多會把自己歸類在這類型裡,但許多時候是因為工作需求以及自己內心強烈的渴望,為了讓自己了解接觸世界上的各種酒款,強制讓自己轉換為這個類型。這點 Tin Hanni MW 在他的書中也有提到,他稱之為 Conflict Type。簡單的說因為後天環境的影響,你從原本先天基因注定的類型跳脫至其他類型。

Tolerant Type(低敏感度,喜歡濃郁的酒)

你是不是喜歡威士忌、白蘭地這類的烈酒。即使喝的是 56% 的原酒也絕對不加水。如果抽菸的話你蠻喜歡煙斗或雪茄。你從來不了解挑食的人在想甚麼。不太喜歡太鹹的食物,且吃牛排時三分五分熟是你的最愛。你還可能喜歡吃榴槤、喜歡喝茶,而且是無糖烏龍茶。喝茶加糖對你來說簡直跟威士忌加水一樣,對你而言是暴殄天物。

如果上述的描述有 80% 跟你一樣,代表你的味覺敏感度很低。但別氣餒!因為你和世界最知名(沒有之一)酒評家 Robert Parker 屬於同個類型!這類型的人雖然敏感度在四種類型裡面最低,但就像低敏感度(ISO 50)的底片一樣,即使在大太陽下都不會過曝!幾乎沒有甚麼食物或飲料的味道對你來說是絕對難以接受的。世上的美食美酒幾乎皆可品嘗!複雜濃郁的餐點美食盡待你探索!只是風味淡雅的酒款對你而言可能清清如水,不太有吸引力。我會推薦給這類型的人選酒原則為:

1、100分制的評分標準是你的好朋友(線上著名的酒評家如 Robert Parker, Wine Spectator, James Suckling 都是你參考對象)
2、複雜、濃郁是你的選酒準則,「通常」酒精低於 13% 的酒可能不是你的最愛
3、新世界(非歐洲)的及歐洲Modern Style的葡萄酒比較會是你容易喜歡的類型

推薦的常見產區葡萄有:法國 Bordeaux、法國 South Rhone (CDP)、義大利 Barolo、Primitivo、加州 Napa Cabernet、Zinfandel、Chardonnay、紐西蘭 Pinot Noir Conflict Type (後天開發的的第五種隱藏 VINOType)當然,我相信十個做測驗的朋友肯定有一兩個會抱怨:這甚麼VinoType一點都不準! 我很挑食,也喜歡吃洋芋片,但我更愛喝威士忌啊!其實你們完全沒錯,但 VinoType 乃武功心法,招式應用上仍有許多變化。獵人裡面酷拉皮卡在自己身上插根十字架也可以從具現化系變成特質系!你當然也可以透過「制約與誓約」轉換你的 VinoType。

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英倫酒哥

英倫酒哥

「一個台灣囝仔,來到了英國倫敦這個葡萄酒世界的一級戰區,從WSET L4的專業觀點,帶你站上酒界的第一波浪頭。我是酒哥,一個衝鋒陷陣的葡萄酒愛好者。 」

部落格:部落格 / 臉書粉專:英倫酒哥說說酒

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