酒展報導-穿越和洋 微醺之旅

一個在歐洲，一個在亞洲。雖然一個是用米，一個是用葡萄，但酒精度數相近、都是釀造酒、款式多樣、強調產地的風格。在我眼裡，清酒跟葡萄酒彷彿是分隔兩地的兄弟。
在台灣同時代理數家清酒與葡萄酒的開元食品，很難得地讓這少少相聚的兄弟融合，促成了這場聚集數十家清酒與葡萄酒廠的「穿越和洋 微醺之旅」。

行程一：清酒社長 x 葡萄酒廠代表對談

在本次展覽第一天下午的重頭戲，莫過於日本知名清酒廠「獺祭」社長櫻井博志，與法國勃根地五大酒廠之一的「香頌酒廠（Chanson Pere & Fils）」總裁Gilles de Courcel對談的行程。

說到獺祭，可以說是台灣清酒最知名的品牌之一，「獺祭二割三分」更是為人津津樂道。「獺祭」一名可追本溯源到酒廠所在地，山口線的獺越，由來為「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至本村。」，故取地名一字命名為「獺祭」。獺祭的詞義也有「河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般」的含意。現任社長櫻井博志在接任之後，很有野心的引進機器來穩定生產品質，但同時保有人工製成的部分，在融合現代科技之時不忘根本，產量增加但不降低品質。野心不小的他除了在日本開設以獺祭為主的料理店外，也遠征到法國巴黎開設餐廳．試圖用一條龍的方式來讓消費者認識獺祭這牌子。

葡萄酒一方的香頌（Chanson Pere & Fils）酒廠，相信參加過去年十一月餐酒會「酒界雙人舞」的朋友們都對這家勃根地五大酒廠之一的大廠不陌生。香頌酒廠自1750年創立，到現在已有兩百多年歷史，從法國哲學家伏爾泰、美國法國國宴都曾使用過香頌的葡萄酒款。香頌旗下的葡萄田遍佈勃根地，從夜丘（Cote de Nuits），伯恩丘（Code de Beaune）、馬貢（Maconnais），甚至是稍遠的薄酒萊（Beaujoais）產區都有為數不少的田地 ; 其中有不少一級園（Premier）與特級園（Grand Cru），甚至擁有其酒廠獨有的獨佔園，就可以知道香頌酒廠的實力。

本次的對談，就在兩方頂尖品牌的自我介紹下開始。

和洋的交會點 - 風土？

清酒與葡萄酒歷史深遠，一次的對談中難以我們透徹理解精隨，但本次訪談中依然有許多令人驚豔的重點。

在Gilles de Courcel先生跟獺祭社長櫻井博志先生互相品嚐對方的作品-清酒與葡萄酒後，都有了相同的共識 - 『環境』。

對於葡萄酒愛好者們來說，要理解環境的代名詞「風土（Terroir）」並不困難。但大家或許會想知道，清酒是否像葡萄酒反映風土呢？讓我們來看看清酒的製造過程。

清酒主要以米、米鞠與水為主要原料釀造而成。在製程中，由於米的胚芽及表層含有蛋白質、脂肪、礦物質及維他命等物質有時會影響風味，因此進行"精米"去磨掉米的外層，留下精華部分（去注意清酒的標示，你會發現精米度是很重要的一點）。這部分是葡萄酒較難達到的，雖然經過揀選，但葡萄酒是完整的『一顆葡萄』去釀製，偶爾連皮都會去掉。如果只從這個角度來看，磨掉25%, 甚至75%的米似乎很難『完整』的代表它生長的環境，畢竟，有大部分都被捨棄了。

但，若是這樣想，或許會忽略了「風土」一詞的真正含意。風土一詞中包含著氣候，土壤，以及水等種種要素。是用什麼樣的土壤栽培出來的米？是用什麼樣的水去灌溉的土壤呢？這些都會深深影響著釀造出的風味。若你還記得電視節目「矛盾大對決」（由緯來日本台播映）中，櫻井社長分辨數種不同地區自來水的震撼場景，相信很容易能體會水對於清酒的重要性。不管外層被磨去的百分比有多高，整粒米都是由當地的風土所涵養而成，釀造出的酒更是風土的展現！

用這樣的概念，就不難理解Gilles總裁在品嚐獺祭的酒後，馬上聯想到『通透』與『純淨』，正與櫻井社長在介紹獺祭時所提到的的純淨水源互相呼應。同樣地，在品嚐香頌的白酒後，櫻井社長也聯想到勃根地酒鄉的風土。兩個相隔6,000英哩的國度，卻在杯中之物中找到了奇妙的共通點。再想想清酒釀造職人與勃根地酒農對於產品品質近乎苛求的標準，是否也與兩國文化在對方國度中都能大放異彩有所關連呢？

行程二：清酒與葡萄酒的美麗盛宴

除了對談之外，本次最重要的當然是清酒 x 葡萄酒的品飲大展。愛酒人可以拿著酒杯，自由的在兩區穿越，葡萄酒區與清酒區品嚐百款以上的好酒，場地中央更有源源不斷的各國美食，讓你品嚐美酒，品嚐美食。非常建議大家可以先嚐清酒，比起葡萄酒，清酒還是較淡雅的．先飲用清酒再喝葡萄酒會是個好選擇。

咦，手上只拿到葡萄酒杯，這樣可以喝清酒嗎？其實這是一股日本正起的風潮-用葡萄酒杯來飲用清酒。在日本已經持續一陣子，尤其是在日本的Wine Bar中越來越常見。最重要原因的正是葡萄酒杯的設計。藉著葡萄酒杯的形狀設計，酒在杯中能散發出最大的香氣，而更因為杯口的設計，酒入口中後，最先感受到酒的就是舌頭上端，接著前往整個舌頭，讓人能體驗到最完整的風味。清酒，放在葡萄酒杯中，也有同樣的效果，讓人如品紅酒一般細細品嚐清酒。獺祭在日本的餐廳，就是用葡萄酒杯盛裝清酒，用香檳杯裝發泡濁酒。（知名酒杯品牌Riedel，更是曾為清酒出過專門的酒杯組）

當天最好的莫過於許多酒廠的釀酒師與代表都親自赴展，為現場的民眾介紹當家酒款，其中也包括我們曾專訪過的，「從最佳侍酒師到釀酒師之路」的Franck Massard！不論是來自法國、澳洲或是日本，這些酒廠的代表們都十分有耐心，在介紹中更是展現對於自家酒款的信心，別忘了與他們多聊聊！

後記

這一系列的活動，看出開元食品對台灣酒類市場的信心，下午的對談之外，更有獨立的講座，讓對清酒、葡萄酒有興趣的民眾參加。晚上除了品酒外也提供美食，讓大家輕鬆的品嘗！
這樣複合式的酒展相當少見，畢竟要事前大量的溝通與規劃，但能讓只接觸葡萄酒/清酒的消費者有機會體驗到其他酒種的美好，如果沒參加到的人下次可以好好把握囉！

未來我們也不排除開以清酒為主題的Tour, 讓大家一起前往清酒的國度探險！

溫馨小提醒，參加酒展時，葡萄酒跟清酒都是可以吐掉的噢！如果沒有看到吐桶，記得跟主辦單位索取。