【葡萄酒款】酒中之王貴腐酒 Tokaji 究竟怎麼來?

夢幻甜酒逸品,貴腐酒 Tokaji 的誕生

貴腐酒 Tokaji 一直是稀少、珍貴的代名詞。當太陽王路易十四以 ”酒中之王” 稱呼時,更讓它的聲譽在歐洲大陸攀上頂峰,但卻很少人知道貴腐酒 Tokaji 是如何誕生的? 就讓本文為大家細細道來。

【葡萄酒款】酒中之王貴腐酒 Tokaji 究竟怎麼來?

無心插柳 - 神秘貴腐酒的起源

西元16 世紀 70 年代,相傳匈牙利東北方小鎮 - Tokaj 悄悄地出現了貴腐酒。貴腐酒起源到底是怎麼出現? 目前為止仍眾說紛紜。但有一個較為可靠說法是當時匈牙利因為戰爭,必須徵調農民上戰場作戰,而當從戰場歸來的農民回到故鄉時,卻發現過採收期的葡萄園裡已面目全非。苦於當時物資缺乏,農民們硬著頭皮將葡萄釀成了酒。卻發現釀出的酒甜美無比,而這款酒,便是貴腐酒。於是乎,貴腐酒 ( Aszúbor ) 漸漸流傳下來。而最早的文字紀錄是在西元 1571 年左右,相關書籍目前封存在匈牙利 Tokaj 東邊 Castle of Sárospatak 裡的 Rákóczi Múzeum 內。

由神秘到法定 - 貴腐酒身份的確立

17 世紀,是貴腐酒 Tokaji 的重要世紀,因為品種、釀製方式以及法定產區都在這世紀被確立。首先是品種,西元 1611 年,Furmint 成為 Tokaj 區第一個法定品種,也是全世界第一個貴腐酒法定品種。

緊接著是釀製方式。西元 1631 年,Laczkó Máté Szepsi 提出關於 貴腐酒 Tokaji  的釀製方式,該方式一直延續到今日。時至今日 Szepsy 酒莊的酒標上方標示羅馬數字 1631 就是為了紀念貴腐酒釀製方式問世的那一年。在西元1641年,以 Mád 村莊為首的相鄰 12 個村莊被正式定義為 Tokaj 法定產區。

 

攀向巔峰到名流競逐

任何偉大事物都需漫長時間醞釀,更重要是要有關鍵的齒輪,讓偉大發生。

擁有Tokaj 地區大部分葡萄園的王子 弗朗西斯 - 拉科齊二世(Ferenc Rákóczi II)在 18 世紀初經常拜訪歐洲的王室與貴族名流。在哈布斯堡獨立戰爭爆發後,拉科齊王子試圖與有影響力的歐洲君主進行結盟,其中包含太陽王路易十四、俄女皇凱薩琳等人。而領地的貴腐酒也因此成為談判桌上的名物,甚至由太陽王路易十四口中留下了讚美 Tokaji 的傳世名言『酒中之王,王者之酒』(Le Roi des Vins et le Vin des Rois)

 

在歐洲貴族間名聲大噪的貴腐酒 Tokaji,讓當時的政府不得不正視它的巨大潛力與商業價值。為了規範、保障貴腐酒的品質,根據葡萄園的地質條件、陽光照射、以及貴腐黴菌滋長狀況,進行了三個等級的劃分,並在西元 1737 年由皇家憲章進行頒布作業。後來在西元 1757 年皇家頒布的法令,更將 Tokaj 規範了封閉生產區。在西元 1765 年跟 1772 年再次針對葡萄園的分級進行普查作業,這些由皇家直接頒布命令,貴腐酒的地位可見一班。

 

盛世的滅絕到重生

1880 年代,葡萄根瘤蚜蟲病(Phylloxera)肆虐歐洲,重創了大部分的葡萄園, Tokaj 也不例外,使他們喪失多數的葡萄品種。如果說根瘤蚜蟲病是天災,那 1920 年的戰事便是人禍。 1918 年斯洛伐克和捷克一起組成捷克斯洛伐克,其中包括今天匈牙利的一部分,這引起了兩國的戰爭。到了1920年,戰敗國匈牙利與協約國簽定《特里亞農條約》(Treaty of Trianon),這條約讓匈牙利失去部分土地,其中被視為至寶的 Tokaj 產區被割讓了 175 公頃給了當時的捷克斯洛伐克。

冷戰時期,酒莊收歸國有集中管控,讓 Tokaj 的貴腐酒光環逐漸暗淡。直到 1989 年匈牙利放棄社會主義,又漸漸的恢復為私人持有、引進大批外資,讓 Tokaj 區的釀酒廠設備逐漸更新。更重要的是新一代的釀酒師也慢慢將歐洲的釀酒觀念帶回故鄉。其中代表人物為 Szepsy István。

 

恢復榮光的 Tokaj 區更展現出新的風貌。在西元 2000 年,由Szepsy István 特選 Mád 村莊的一級葡萄園 Úrágya 誕生出 Tokaj 區第一瓶乾白酒,跌破國際酒評家的眼鏡。原來 Tokaj 的葡萄不僅能釀出亮眼的貴腐酒,也同時能發展出與布根地 Burgendy 與德國 Mosel 充滿細節風味的白酒。自此,Tokaj 釀酒師紛紛跟進發展不甜白酒,利用葡萄園分級釀造出風味獨特的單一園,來凸顯每個葡萄園獨特的風土條件。


下一個盛世的誕生

西元 2002 年,聯合國教科文組織(UNESCO)將 Tokaj 產區訂定為世界文化遺產名錄。其中定義範圍涵蓋了 Zemplén 山脈(在東北匈牙利)的山腳下,沿著 Bodrog 河,在 Bodrog河和 Tisza 河的交匯處。該世界遺產及其緩衝區一共涵蓋了 27 個定居點的行政區域(13245 公頃和 74 879 公頃,總共 88124 公頃)。整個景觀、組織及其特徵是與千年和葡萄酒生產的傳統相互交織而形成的。自 1561 年以來葡萄酒地區的歷史記錄證明,葡萄種植以及貴腐葡萄酒的製作在三個丘陵地所圍繞的地區 (the Tokaj-hill, the Sátor – hill of Abaújszántó, and the Sátor-hill of Sátoraljaújhely)。葡萄園分級制度為世界第一案例,其可追溯到西元 1737 年,當時的六世皇帝 - 查理三世 (Charles III, King of Hungary) 頒佈法令將該區域訂定為封閉葡萄酒產區。http://whc.unesco.org/en/list/1063

在歐洲,因為 Tokaji 的歷史榮景,部分區域也用該產區的葡萄酒生產名為Tokaj / Tokaji / Tokay的白酒,例如 Alsace 就有用 Pinor Girs 釀製的Tokay。

 

2006 年 2 月 17 日根據歐盟法庭的判決,‘Vinohradnícka oblasť Tokaj’ 為保護名稱,限定範圍為匈牙利 Tokaj 產區 27 個村莊所生產的法定葡萄酒才能標示。並於 2007 年 5 月 10 日在“歐盟官方公報”上公佈。

但根據後來斯洛伐克共和國的要求,歐洲法庭於 2009 年 7 月 31 日通過斯洛伐克使用‘Tokajská/Tokajské/Tokajsky vinohradnícka oblast’ 的標示。爾後匈牙利與斯洛伐克在歐洲法庭上於 2012 年再次交鋒,歐洲法庭駁回匈牙利申請斯洛伐克停止使用相關標示一案,維持在 2009 年的判決致使目前兩國的相鄰產區在酒的標示上有所區隔。相關法案的判決公布在 2014 年 2 月 13 日的“歐盟官方公報”上。

 

後記

1920 年根據《特里亞農條約》,Tokaj 割讓了 175 公頃的葡萄園給了斯洛伐克捷克,但在西元 1959 年,斯洛伐克捷克通過新法,納入了鄰近四個村莊使得該產區擴大到了 703 公頃。西元 1996 年斯洛伐克共和國再次訂立新法,將產區再次擴大到了 908 公頃持續到了今日。

 

參考書目

Terra Benedicta - Tokaj and Beyond (Gábor Rohály, Gabriella Mészáros, András Nagymarosy, Budapest 2003)

The Wines of Hungary (Classic Wine Library) Paperback – July 28, 2006

by Alex Liddell

Tokaj: A Companion for the Bibulous Traveller Paperback – October 1, 2008

by David Copp

Tokaji Wine: Fame, Fate, Tradition Hardcover – July 1, 2010 by Miles Lambert-Gócs

Tokaj Kalauz Guide 2016 – Gault & Millau

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Jack Yu

Jack Yu

匈牙利Tokaji 葡萄酒專家。WSET英國葡萄酒與烈酒教育基金會 & ISG國際侍酒師協會認證。在2009年辭去了工作後背起了行囊進入貴腐酒的發源地Tokaj開啟了另個階段的人生。多年來來往匈牙利Tokaji多次,深入各個子產區與酒廠生產,參與製酒所有過程,專研釀酒知識。與釀酒師與產區代表多有深入合作,是台灣僅有的匈牙利Tokaji專家。持續的關注Tokaj的發展至今,品飲過超過三千種不同類型的Tokaji白酒。

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