老派歐洲酒的古怪美味

有些飲酒老手偏愛的，甚至是新手難以接受的古怪特性。這些風格迥異的特質展現在香氣、滋味，甚至口中觸感，剛開始也許令人反感，久了卻常愈顯芳醇，難以忘懷。其中之最，要屬西班牙紅酒與阿爾薩斯白酒那股有點「不乾淨」的味道，最容易引來不同飲者的兩極反應。

西班牙紅酒的陳腐酒窖香

除了果味與辛香料味，許多老派西班牙紅酒都散發出一股陳腐味。這些多半與葡萄品種無關，而是來自於培養葡萄酒的環境。身為老歐洲葡萄酒產國，西班牙許多酒窖都坐落在潮濕且帶有蜘蛛網或霉菌的陰暗酒窖裡。傳統西班牙紅酒不使用全新木桶或不銹鋼桶，多以陳舊大桶培養酒。酒款待在桶裡緩慢地微氧化，接受空氣中陳腐潮濕的氣味，進而發展出這種貌似不太新鮮、又帶點泥土、陳舊味的風格。

在一些處理不好的酒窖裡，這些味道確實會污染到酒款，成為有問題的酒。但表現良好時，則是舊得迷人有特色。這些是新世界產區模仿不來的滋味，像是藍紋乳酪一般，愈發香醇誘人。不幸的是，以前在酒商工作時，每回被消費者客訴的，都是這一類酒。無論怎麼和客人解釋，消費者就是不買單，後來索性不推，省得麻煩。然而，喝酒的歲月愈長，愈覺得這股「臭香」味令人感到愉悅。對我而言，它勝過新鮮稚氣的果香，也比鈔票堆疊而成的全新法國桶來得更有味道。

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Bodegas Tinto Pesquera, Crianza, Ribera del Duero（長榮桂冠酒坊代理）

阿爾薩斯白酒的誘人濁味

同樣是麗絲玲（Riesling），德白的版本純粹乾淨得多，而法國的阿爾薩斯則是帶了點塵味。同樣是灰皮諾（Pinot Gris / Pinot Grigio），北義的版本清爽簡單，阿爾薩斯則相當濃郁豐厚，除了果香，更多了脂潤油滑感。但造成產區風格的原因為何？

阿爾薩斯氣溫雖低，但日照強，加上氣候極為乾燥少雨，適合發展有機與自然動力法（Biodynamism），因此葡萄多半非常成熟而風味濃郁，本來就不走清爽簡單的路線。加上這裡的傳統派和自然動力法酒莊，多以大型舊木桶陳年，釀成的酒自然多了點沾上了灰塵的濁味。簡單來說，這與環境、風土都有關，甚至也和釀酒師息息相關。

幾年前，我的葡萄酒初戀是德白，那清爽易飲，風格純粹近乎空靈的果香，令我愛不釋手。當初的我完全無法欣賞阿爾薩斯麗絲玲，更甭提豐厚的灰皮諾。如今，我依舊熱愛頂級德白，但更欣賞阿爾薩斯那深不見底的產區特性。對我而言，這些是老派歐洲酒難能可貴的迷人風味，也是追求果味之外更高的殿堂。

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Domaine Jean-Paul Schmitt, Rittersberg Pinot Gris（餐桌有酒代理）

【更多獨特美味】

羅亞爾河松賽爾（Sancerre）白酒

粉狀質地的白堊口感

例：Domaine Vacheron Sancerre（亞舍代理）

陳年麗絲玲

撲鼻誘人的汽油香

例：Zind-Humbrecht Riesling Heimbourg（佳釀代理）

西班牙菲諾雪莉酒（Fino Sherry）

乙醛味＋海水鹹香

例：Bodegas Tradición, Fino Viejo Tradición（莎祿代理）