【餐酒搭配】中餐配葡萄酒=自殺？

餐酒搭配注意事項

中式料理的餐酒搭配確實是個挑戰。為什麼？
因為中式料理博大精深，每次中餐上了又是一桌，大家在思考餐酒搭配時難免覺得有點頭痛。不過，這時請將觀念轉彎。西方料理與葡萄酒注重的是1+1大於2的味覺加乘，中式料理與葡萄酒的搭配則該注重在”平衡性”的考量上，尤其是對中式料理中經常出現的鮮味，辣油，醬油，薑和其他大大小小的不同點，必須找到。

酸度

為什麼要特別強調酸度？因為”酸”在中式料理中，是重要的元素之一。有一定酸度的菜餚，必須搭配更酸一點的葡萄酒，比如義大利的日常餐酒酸度都比較高，原因就是義大利人做菜或者吃麵條，特別喜歡加入番茄醬和橄欖油，番茄醬比較酸，需要同樣高酸度的酒，同時酸度還可以中和油膩。同理，在中式菜色中，像東坡肉、梅干扣肉這些料理，就可以選中高以上酸度的葡萄酒，可以讓菜餚有更加新鮮的感覺，甚至可以用來搭配海鮮。

實戰案例

1.川，湘菜

Gewurztraminer 這葡萄品種有著辛香料的風味，與充滿辣味麻味的料理可以說是絕配。它的酒精濃度比較高，所以不會被蓋掉，加州的 Gewurztraminer 還甚至會有點薑味，搭配會更完美。若是你想用葡萄酒去降低川菜的辣，法國 Alsace 的乾型 Riesling 是個好選擇。

2. 廣式料理

廣式料理通常用較少的香料。大部份的廣東菜只用薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、澱粉和油便夠了，所以一般來說調味會比較淡。走進廣式料理的餐廳，其實會發現有不少餐廳是有提供葡萄酒選擇的！法國 Chablis 的白酒與廣式料理搭配，會十分的出色。

3. 禽鳥肉類料理

使用Melot搭配叉燒啊，烤鴨這些稍重的肉類，會有很完美的結果！波爾多的許多產區都可以考慮。

4. 上海菜

調味擅長鹹、甜、醋、酸。用鹹味來櫬托甜味，正是上海菜的一大特色。選擇波爾多的Merlot吧！單寧與甜美的果味，能和上海菜有不賴的協調。

5. 魚類料理

有著特殊清香的 Chardonnay 和 Sauvignon Blanc，配上鮮美的中式魚類是很棒的選擇。

6. 當你什麼都不知道的時候

唉，誰叫中式料理實在太博大精深了呢？這時候拿出香檳，開胃，佐餐（鹹的)皆宜。香檳其實是很萬搭的酒款，不要被香檳 = 餐前酒的成見迷惑了！