期間限定!夏天才喝得到的季節清酒 - 夏酒

跟著時令喝清酒!應季節而生的「季節限定酒」

在日本,有一種相當獨特的清酒類型 - 季節酒,會依照四季的不同釀製酒款,而每年六到八月則會有「夏酒」,清爽順口的風味,最適合夏天大口大口喝!現在就來認識這個有趣的清酒文化吧!

期間限定!夏天才喝得到的季節清酒 - 夏酒

什麼是季節酒?

日本是一個四季分明的國家,也因此格外重視「時令」,當季節限定的概念納入飲食文化,便衍生出「配合時節的食物與酒款」。以食物來說,就是當季盛產什麼,就吃什麼,這就是所謂的「旬食」;至於酒款,則會依照不同季節的盛事、氣溫,打造合適的酒款,例如:春天賞櫻,這時的春季限定酒瓶身上往往會有櫻花圖樣。

期間限定!夏天才喝得到 - 夏酒

夏酒,顧名思義是指「只在夏天出品、適合夏天喝的清酒」。每年六到八月日本都會販售夏季限定酒。事實上,日本清酒主要是在冬季到初春這段時間釀造,所以釀造完畢緊接著裝瓶,趕在夏季的時候進入市場,並沒有太長的熟成時間,儘管這聽起來似乎是個劣勢,卻反倒成為夏酒適合夏季的主因,以及主要特色。

夏酒風味特色

為了在口感上保有絕對的清爽和新鮮,風味上自然不會有太突出的香氣,當然也就沒有太多熟成,如果用清酒四大風味象限區分的話,屬於清淡單純的「爽酒」,酒精濃度一般也相對較低,喝起來非常乾淨、易飲,也相當順口無負擔。

絕對清爽的關鍵 - 生酒

 

前面提到,夏酒的特色在於「清爽、新鮮」,那麼除了盡快裝瓶上市之外,還有什麼方法可以維持鮮度呢?答案就是「不殺菌」!

不殺菌,聽起來怪可怕的,但像是台啤推出的「18 天生啤」就是為了講求新鮮度,所以裝瓶時不會加熱殺菌、且全程會以低溫配送, 也因此賞味期限較短。而這樣的概念,套用在清酒上,就是所謂的「生酒」。

生酒依據加熱的時間、次數的不同,可以分為三種,以下就簡單介紹:

生儲藏:醡酒之後,不經加熱殺菌就直接儲藏,直到裝瓶出貨前才殺菌,通常在香氣和品質上比較穩定。

生詰:醡酒之後,先加熱殺菌才儲藏,但裝瓶出貨前不會再殺菌。這種方式能讓酒款喝起來更為清爽,但因為沒有再次殺菌,酒的狀態相對不穩定,所以酒造的保存狀況往往攸關酒的品質。

本生:從醡酒、儲藏到裝瓶出貨前都不進行加熱殺菌,喝起來最為爽口,香氣也比較豐富、獨特,但也是最容易變質的生酒類型。

酒瓶特色

既然在風味上強調清爽,酒瓶當然也要涼一下。為了傳遞出視覺上的涼感,有些夏酒會使用藍色酒瓶,甚至命名的時候,也會取「涼涼」這一類的名字,總之就是想盡各種辦法,希望讓你感到涼爽,非常的有趣!另外,品嚐夏酒的時候,也可以試著加入一點冰塊來喝,會是很不錯的清涼首選喔!

搭配餐點

說了這麼多,大家應該已經發現,夏酒是為了消暑而生的夏日小清新,不過如果要搭餐的話,究竟該選擇哪一種料理呢?在日本,相當盛行喝夏酒配鰻魚飯。如果依照酒款風味作為考量的話,屬於爽酒的夏季限定酒,因為香氣、味道都比較清淡,所以能搭配的食物種類比較廣泛,如:烤魚、蟹類料理或是鍋物料理都很合適,但要記得避免和高油脂的餐點搭配。

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