飄散新鮮果香的西西里代表品種 Grillo

談到西西里白酒，一定會提到 Grillo 這具代表性的白葡萄品種，主要用來釀造 Marsala 酒（ 西西里島特有的加烈酒 ）的古老原生葡萄品種，香氣以新鮮水果為主，有明顯的檸檬，青蘋果和堅果的風味，口感清爽。

Grillo 適合生長在氣候乾熱的西西里島，糖分集中，適合氧化，所以很適合用來釀造加烈酒，但20世紀初被更好種植的 Catarratto 取代，產量漸漸式微，幸好，近年開始重視品質勝過產量，Grillo 又重新返回西西里土地，種植技術的演進，讓 Grillo 的風味更多層次，不再只停留在清爽的餐桌酒等級，果香集中之外，更多了礦石的風味，讓整體的風味更多元而平衡，進而能與其他價值高的葡萄酒並駕齊驅，例如：Soave， Gavi 和 IGT Pinot Grigio...等國際知名的品種。同時，Grillo 在釀造上擁有更多的可能性，經橡木桶陳年或只是單純的在不鏽鋼槽中陳放，不同的表現風格都相當亮眼。

西西里也有清爽的葡萄酒？

西西里島不是一個完全陽光充沛的海島，冬天來臨時還是有許多地區會被靄靄白雪覆蓋，像中部高山與東部火山，海拔高度都在 400 呎～1000 呎以上， 若葡萄園在面海的山坡地上，接受海風的吹拂，以及涼冷的空氣，加上火山的土壤，種植什麼作物的品質都超水準，所釀之酒自然會比炎熱地區較為纖細優雅。

其中 Regaleali 這區就是位於面海的山坡上，受到海洋的氣候和水氣調節，風也可以吹到山丘上，減少因濕度造成的腐爛或蟲害，葡萄的糖分不至於太過集中，反而呈現更多了礦石和高酸的清雅風味。

Grillo Cavalla Delle Fate DOC 2012

在 Tasca D’Almerita 酒莊照顧下，Grillo 這曾經存在，現在又再度回到這土地上的古老品種，於 Regaleali 莊園種植也很多年了，酒莊不斷嘗試各種方式保有葡萄的新鮮和豐富的礦石風味，同時也希望增加酒體和結構，所以混釀了早收成與晚摘的葡萄。

優良的氣候條件和酒莊細心的呵護，此酒酒體結構夠扎實，風味也很豐富，不需要經過橡木桶陳年，釀酒師選擇在不鏽鋼桶中溫控 16~18°C 浸皮發酵15天，陳放4個月，不行乳酸發酵，保有葡萄本身新鮮水果、柑橘和典型地中海花香的複雜香氣變化。

充分表現土地和大自然合作的風味，有酸度，有礦石的層次，更帶著豐富的花果香氣和草本香料的風味，此酒相當適合和稍微用辛香料烹調的帶殼類海鮮搭配。

蔥燒鮮蝦

食材（2人份）／

鮮蝦（白蝦或草蝦都可以）　約半斤
蔥　2 根

米酒　2 大匙

橄欖油、海鹽　適量

做法／

先將蝦子頭部尖端較為銳利的部分和蝦鬚剪掉；蔥則分成蔥白和青蔥兩部份之後個別都切成末。

起油鍋爆香蔥白末，待顏色轉為金黃微褐色且飄散著蔥香氣時放入鮮蝦，快速翻炒至七八分熟時加鹽調味，並沿著鍋子邊緣繞一圈米酒並開大火嗆燒，酒精揮發完畢後倒入青蔥末，再次翻炒幾下後立即熄火起鍋。

聞著亮橘色蝦子飄出的鮮味和米酒辛香，這道簡單又快速的料理怎能讓人不食指大動？