飄散新鮮果香的西西里代表品種 Grillo

絕後重生古老的西西里白酒品種

談到西西里白酒,一定會提到 Grillo 這具代表性的白葡萄品種,主要用來釀造 Marsala 酒( 西西里島特有的加烈酒 )的古老原生葡萄品種,香氣以新鮮水果為主,有明顯的檸檬,青蘋果和堅果的風味,口感清爽。五月,就讓我們享受這新鮮果香吧!

飄散新鮮果香的西西里代表品種 Grillo

談到西西里白酒,一定會提到 Grillo 這具代表性的白葡萄品種,主要用來釀造 Marsala 酒( 西西里島特有的加烈酒 )的古老原生葡萄品種,香氣以新鮮水果為主,有明顯的檸檬,青蘋果和堅果的風味,口感清爽。

Grillo 適合生長在氣候乾熱的西西里島,糖分集中,適合氧化,所以很適合用來釀造加烈酒,但20世紀初被更好種植的 Catarratto 取代,產量漸漸式微,幸好,近年開始重視品質勝過產量,Grillo 又重新返回西西里土地,種植技術的演進,讓 Grillo 的風味更多層次,不再只停留在清爽的餐桌酒等級,果香集中之外,更多了礦石的風味,讓整體的風味更多元而平衡,進而能與其他價值高的葡萄酒並駕齊驅,例如:Soave, Gavi 和 IGT Pinot Grigio...等國際知名的品種。同時,Grillo 在釀造上擁有更多的可能性,經橡木桶陳年或只是單純的在不鏽鋼槽中陳放,不同的表現風格都相當亮眼。

西西里也有清爽的葡萄酒?

西西里島不是一個完全陽光充沛的海島,冬天來臨時還是有許多地區會被靄靄白雪覆蓋,像中部高山與東部火山,海拔高度都在 400 呎~1000 呎以上, 若葡萄園在面海的山坡地上,接受海風的吹拂,以及涼冷的空氣,加上火山的土壤,種植什麼作物的品質都超水準,所釀之酒自然會比炎熱地區較為纖細優雅。

其中 Regaleali 這區就是位於面海的山坡上,受到海洋的氣候和水氣調節,風也可以吹到山丘上,減少因濕度造成的腐爛或蟲害,葡萄的糖分不至於太過集中,反而呈現更多了礦石和高酸的清雅風味。

Grillo Cavalla Delle Fate DOC 2012

在 Tasca D’Almerita 酒莊照顧下,Grillo 這曾經存在,現在又再度回到這土地上的古老品種,於 Regaleali 莊園種植也很多年了,酒莊不斷嘗試各種方式保有葡萄的新鮮和豐富的礦石風味,同時也希望增加酒體和結構,所以混釀了早收成與晚摘的葡萄。

優良的氣候條件和酒莊細心的呵護,此酒酒體結構夠扎實,風味也很豐富,不需要經過橡木桶陳年,釀酒師選擇在不鏽鋼桶中溫控 16~18°C 浸皮發酵15天,陳放4個月,不行乳酸發酵,保有葡萄本身新鮮水果、柑橘和典型地中海花香的複雜香氣變化。

充分表現土地和大自然合作的風味,有酸度,有礦石的層次,更帶著豐富的花果香氣和草本香料的風味,此酒相當適合和稍微用辛香料烹調的帶殼類海鮮搭配。

蔥燒鮮蝦

食材(2人份)/

鮮蝦(白蝦或草蝦都可以) 約半斤
蔥 2 根

米酒 2 大匙

橄欖油、海鹽 適量

做法/


先將蝦子頭部尖端較為銳利的部分和蝦鬚剪掉;蔥則分成蔥白和青蔥兩部份之後個別都切成末。

起油鍋爆香蔥白末,待顏色轉為金黃微褐色且飄散著蔥香氣時放入鮮蝦,快速翻炒至七八分熟時加鹽調味,並沿著鍋子邊緣繞一圈米酒並開大火嗆燒,酒精揮發完畢後倒入青蔥末,再次翻炒幾下後立即熄火起鍋。

聞著亮橘色蝦子飄出的鮮味和米酒辛香,這道簡單又快速的料理怎能讓人不食指大動?


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