【Wine Club 精選】被低估的末代紳士

Wine Club 3 月精選:Chateau Canon de Brem 2005

提到波爾多酒村,映入你眼簾的有那些?貴氣逼人的波雅克(Pauillac)、高雅細緻的瑪歌(Margaux)?還是豐滿奢華的波美侯(Pomerol),與柔順軟細的聖愛美濃(Satin-Emilion)?

【Wine Club 精選】被低估的末代紳士

無論是哪一個,加儂-弗朗薩克(Canon-Fronsac)恐怕都不是你立刻會想到的酒村,但這裡其實是右岸波爾多佳釀的發源地,更是查里曼大帝鍾愛的酒區之一。

慢熟酒村展現實力

被低估的末代紳士

直到19世紀,加儂 - 弗朗薩克的名氣與價格,一直是右岸之最。無奈時光荏苒,今日的加儂-弗朗薩克已不再風光,價格難拉高,更被酒商譏為賠錢貨。原因?倒不是因為風土條件差,而是因為加儂 - 弗朗薩克始終沒能發展出自己較具代表性的風味,因此難以與個性鮮明的鄰居相匹敵。

被低估的末代紳士

雖然以梅洛(Merlot)和卡本內弗朗(Cabernet Franc)為主,右岸的加儂 - 弗朗薩克嚐來卻總是帶點艱澀、質樸的風味,加上這裡較晚起步,較晚「現代化」,名聲自然逐漸落後其它產區。但這不代表加儂-弗朗薩克的酒品質較差,事實上,近幾年來大量投注的資金與心力,已經讓這產區端出了不少酒質愈漸出色的美釀,讓知名葡萄酒作家Oz Clarke與Jancis Robinson大為讚賞。

時間才懂的經典

被低估的末代紳士

「這個月的主題是『紳士的滋味』,再麻煩大家了。」品迷網的Owen宣布道。週一下午,我們一夥人坐進品酒室裡,面對著眼前五花八門的各色酒款,一面品嚐一面開始爭辯「紳士的滋味」為何。有人覺得那是煙草與皮革的香氣、有人傾向濃郁有質感的酒款,也有人認為這應該是一種「紳士的氛圍」,難以量化。此話一出,一夥人又開始七嘴八舌地討論了起來,直到品嚐了這支加儂-碧鄰紅酒(Château Canon de Brem),大家才不約而同地決議,認定這款就是最具有「紳士滋味」的酒。

以八比二的梅洛和卡本內弗朗釀成的加儂-碧鄰2005年,其實是這款酒的末代年份。太子妃酒莊集團(Château la Dauphine)旗下兩款酒,一款是它,另一款是釀自弗朗薩克的太子妃。兩者相比,前者無論是產區名或酒名都較複雜,導致兩款雖然風土相似,又都於同一個酒莊內釀造,太子妃每年完售,而名稱複雜的加儂-碧鄰,卻落得年年有庫存的窘境。酒莊於是宣布,待2005年份酒推出後,集團會將產區地位較高的加儂-碧鄰,徹底喊卡。

品飲 - Chateau Canon de Brem 2005

這款末代紅酒剛推出時,風味複雜濃郁,口感艱澀緊實,難以確定未來是否會柔化,因此國際酒評家給的分數雖然普遍高,卻沒能創下銷售佳績,是款叫好不叫座的酒。近十年後,內斂的個性依舊,但口感已細緻許多。梅洛帶來的濃郁果香和細柔的單寧,溫文儒雅,令人著迷;而卡本內弗朗的複雜香氣沉穩而迷人,則叫人想到穿著有品味,不迎合膚淺時尚的紳士;唯有時間才能驗證其經典的風格。

飲畢,大夥兒異口同聲地票選出這支再也不生產的末代紅酒:「就是他了,紳士的滋味。」

被低估的末代紳士

搭餐食譜 嫩煎小羔羊排佐冬筍

被低估的末代紳士

食材/

(兩人份)
小羔羊排 10 來根,表面抹上均勻的黑胡椒
冬筍 中型 1 根
羅勒葉片 20 片,切細末

紅蔥頭 1 顆,去膜切細末

橄欖油、鹽、黑胡椒 適量

做法/

冬筍去殼後蒸熟(若用電鍋蒸,內鍋入 50ml 的水,外鍋則放 1 米杯的水),縱切成三角塔狀,以適量的橄欖油煎至表面呈淺褐色,取出備用。再倒些許橄欖油至同一只鍋,油熱後放入小羔羊排,此時於表面灑上薄薄的鹽,以中大火來煎,待表面金黃時翻面(約 1.5 分鐘左右,視羔羊排大小而異),續煎約 1 分鐘至另一面也金黃淺褐色時即可起鍋。鍋內的油不要浪費,放入羅勒和紅蔥頭細末後以小火翻炒,炒出香味(約數分鐘)時便拿來當小羔羊排的佐料。

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艾蜜(Emily)

艾蜜(Emily)

信奉文字書寫、美食美酒與古典樂。研究所主攻英美文學,畢業兩年不到,便一頭栽進葡萄酒的花花世界。曾於國內外專業葡萄酒雜誌擔任多年專業編譯、文字記者與資深編輯,目前攻讀WSET Diploma。

部落格:艾蜜・emily

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