另類黑中白 - 清新礦感火山白酒

艾云塔酒莊 馬斯卡斯奈萊洛火山白酒 2019

把紅葡萄釀成白酒的「黑中白」概念,對香檳稍有了解的酒友應該都不陌生,但用西西里原生紅葡萄品種:Nerello Mascalese 所釀成的白酒,相信您可能是第一次喝到。二月的品迷選酒,這款特別的「黑中白」白酒要讓你踏入西西里,感受這塊土地上無窮的可能性。

另類黑中白 - 清新礦感火山白酒

「黑中白」,怎麼釀?

要了解黑中白,必須從葡萄本身開始說起。釀酒的葡萄大致上分為紅葡萄與白葡萄,都是來自一種古老的葡萄家族—Vitis vinifera,學者們也相信,葡萄最初的外皮都是黑色的,白葡萄則是由環境自然突變產生的品種。

基本上,無論是紅葡萄或是白葡萄,剝開皮後,裡面的葡萄果肉與汁液都是透明淺色的(例外為紅皮紅肉的染色葡萄 Teinturier,像是 Saperavi、Alicante Bouschet 等),所以葡萄酒的顏色,並不是來自於葡萄汁,而是在釀造過程中與葡萄汁所浸漬接觸到的葡萄皮。

紅葡萄皮在浸漬過程中所釋放出的花青素(anthocyanin)就是酒色的來源,也因此浸漬時間長短,決定了最終酒的顏色,時間夠長,就是紅酒 ; 較短的時間,則可以釀出或深或淺的漂亮粉紅酒 ; 同理可證,若讓皮與汁不要接觸到,那即使是紅葡萄,仍然可以釀出清澈透亮的白酒!

因著意外而誕生的「黑中白」西西里白酒

埃特納火山的存在,之於當地的葡萄酒產業可說是一把雙面刃,好處說不盡,最著名的莫過於火山噴發後岩漿流經而形成的土壤,加上被火山灰覆蓋的鬆軟黑色土壤層層交疊,孕育出帶有豐富滋味、礦物感的火山酒,這樣的地質條件佔比不超過全球地表的 1%,十分稀有。

但火山爆發帶來的不只是肥沃土壤,更有直接的農損。2018 年,受到埃特納火山噴發影響,莊園的葡萄受損嚴重。但資本額不夠龐大的小農並沒有浪費的本錢,因此將還能使用的主力紅葡萄品種:馬斯卡斯奈萊洛(Nerello Mascalese)依成熟度分批採收,並分別釀製成白酒、粉紅酒,以及紅酒。

紅葡萄釀成白酒的「黑中白」技法通常只在香檳或氣泡酒中使用,釀製成白酒情況非常少見,但這一系列獨特的作品意外地大受好評,也讓酒莊決定繼續生產,本月的這款馬斯卡斯奈萊洛火山白酒,就因此而誕生。

品飲筆記

Ayunta Nerello Mascalese Bianco Terre Siciliane IGT 2019
艾云塔酒莊 馬斯卡斯奈萊洛火山白酒 2019

這是款獨特的「黑中白」白酒,馬斯卡斯奈萊洛(Nerello Mascalese)是紅葡萄,但酒莊以極度輕柔的手法壓榨,避免葡萄皮的顏色進入酒液,再使用野生酵母在不鏽鋼槽發酵,接著不浸皮、直接進到水泥槽中熟陳。是一款非常特別、值得細細品味的西西里白酒!

開瓶即散發出杏桃、青蘋果、鳳梨乾的香氣,入口後,感受到酸度雖高但卻不尖銳,質地柔和且有不錯的架構,柚子皮、白花香氣帶著一絲礦物感,尾韻有宛如鹹檸檬般令人生津的感受。整體均衡、簡潔且易飲!

本款建議可以搭配煎烤白肉料理、海鮮或是壽司,雖然是不用醒酒、即開即飲的酒款,但還是可以倒入杯中溫柔醒酒,順便感受溫度緩慢上升所帶來的口感變化!


 

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