波爾多白酒,兩種風格一次認識

畢崗古堡 波爾多白酒 2014

波爾多以生產紅酒出名,濃郁有勁道的風格、以卡本內和梅洛為主的混釀技法,都是波爾多紅酒的正字標記。然而,在波爾多僅佔 8% 種植總面積的白葡萄,除了釀造貴腐甜酒外,還生產著許多富有潛力的不甜白酒,他們可清爽、可飽滿的多變魅力,就讓我們一同來探索。

波爾多白酒,兩種風格一次認識

波爾多白酒,身份解密

從以上這張圖表,就可以看出波爾多的紅白酒生產比例,各產區的圓餅圖中,深紅色代表紅酒 ; 綠色則為白酒。本月的選酒:畢崗古堡 波爾多白酒來自右岸,那邊的梅洛葡萄種植面積廣、紅酒當家,白酒產量是少之又少。

波爾多白酒和紅酒一樣,有著混釀的傳統,主要使用的葡萄為:白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Sémillon)和慕斯卡黛(Muscadelle),另外還有少量的灰蘇維濃(Sauvignon Gris)、科倫巴(Colombard)、白玉霓(Ugni Blanc)等葡萄。混釀白酒和混釀紅酒的目的相同,一是為了讓氣候多變的波爾多,葡萄酒產量能更加穩定 ; 二來則是希望能夠讓不同品種的風味特性互補,來更好表達釀酒師想要賦予的酒款特色。

最常被使用的白蘇維濃,在混釀中的角色是提供酸度和香氣,百香果、葡萄柚、芭樂和草本氣息,都是他常見的香氣。賽美蓉葡萄的酸度相對較低,主要生長於砂石地和石灰岩,品種的特性是會帶來架構和圓潤的口感 ; 而慕斯卡黛雖比較少見,也只佔混釀中少少的比例,但它獨特的花香、香料氣息卻可以增添混釀白酒中的複雜度!

一次認識波爾多白酒的兩種風格

波爾多不甜白酒可以簡單地分成兩種風格,無過桶的清爽版本,和在木桶培養過的圓潤版本。第一種風格,通常是在不鏽鋼槽中陳年及釀造,以保持鮮活的果香、明亮的酸度,熱帶水果、柑橘、新鮮花香都是常見的香氣特徵,最有名的產區要屬兩海之間(Entre-Deux-Mers),那裡出產的白酒清新易飲、價格親民,是當地人搭配海鮮料理的首選。

第二種風格則會有在全新、或是使用過的橡木桶中發酵與陳年,通常口感較為豐厚,可以感受到圓滑的質地和更多的複雜度,香氣特徵就會有比較多的帶核水果(桃子、芒果)、榛果、香草等。這種風格的酒款會有更長的陳年潛力,在餐點搭配上,也可以選擇醬汁調味比較重的魚料理,或是各式白肉料理,特別適合在中式的聚餐場合端上桌。

本月的白酒來自波爾多右岸較不有名的衛星產區:Sainte-Foy Côtes de Bordeaux。這裡以黏土和石灰岩為主,紅酒集中度與複雜度皆高,白酒的木桶用得恰到好處,經過適當的窖藏,更能讓其風味完美綻放,屬於上述波爾多白酒的第二種風格。這款的年份是 2014 年,之於白酒來說並不年輕,因此可以在酒中感受到陳年白酒特有的香料、蜂蠟、堅果等,十分迷人!

小補充:什麼是酒泥陳年(on lees)?

酒渣,英文稱為 Lees,是葡萄酒發酵、釀造過程中,自然產生的沈澱物,這種沉澱物的主要成分包括:死去的酵母細胞、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮等,大部分的酒泥在發酵結束後就會被取出,但少部份的酒款會進行酒泥陳年(Maturation on lees),並定期攪拌酒液(Stirring)讓酒泥和酒液充分接觸,用來增強葡萄酒的風味及口感的複雜度。本款白酒就有進行酒泥陳年喔!

品飲筆記

畢崗古堡 波爾多白酒 2014
Château Hostens-Picant Cuvée Des Demoiselles 2014

由波爾多最經典的三個白葡萄品種混釀,於橡木桶中進行酒精發酵後,移到 400L 的大橡木桶與酒泥陳年(on lees) 9-10 個月,並定期攪桶,讓這款白酒既清爽卻不失架構,口感圓潤有勁道!蘋果、水梨香氣飽滿,口感圓潤、酸度明亮清爽,帶有一些杏仁片、青草的香氣,陳年後的 Sémillon 特有的蜂蠟氣息外,還有橡木桶帶來的香草甜香,柚子皮微苦尾韻讓整體更添複雜度!

本款建議用低一點的溫度飲用,約 8~10 ℃,適合搭配蒜泥白肉、白斬雞、海鮮或是各式起司,特別是即將到來的農曆新年,這款酒可以跟各式油脂豐厚的年菜或是蒸魚可以有很好的搭配!

*此款白酒的軟木塞上可能出現些許霉斑,這代表酒瓶是長時間在濕度良好的條件下保存,為自然現象、並不會影響酒質,請安心享用*

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