波爾多白酒，兩種風格一次認識

波爾多白酒，身份解密

從以上這張圖表，就可以看出波爾多的紅白酒生產比例，各產區的圓餅圖中，深紅色代表紅酒 ; 綠色則為白酒。本月的選酒：畢崗古堡 波爾多白酒來自右岸，那邊的梅洛葡萄種植面積廣、紅酒當家，白酒產量是少之又少。

波爾多白酒和紅酒一樣，有著混釀的傳統，主要使用的葡萄為：白蘇維濃（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Sémillon）和慕斯卡黛（Muscadelle），另外還有少量的灰蘇維濃（Sauvignon Gris）、科倫巴（Colombard）、白玉霓（Ugni Blanc）等葡萄。混釀白酒和混釀紅酒的目的相同，一是為了讓氣候多變的波爾多，葡萄酒產量能更加穩定 ; 二來則是希望能夠讓不同品種的風味特性互補，來更好表達釀酒師想要賦予的酒款特色。

最常被使用的白蘇維濃，在混釀中的角色是提供酸度和香氣，百香果、葡萄柚、芭樂和草本氣息，都是他常見的香氣。賽美蓉葡萄的酸度相對較低，主要生長於砂石地和石灰岩，品種的特性是會帶來架構和圓潤的口感 ; 而慕斯卡黛雖比較少見，也只佔混釀中少少的比例，但它獨特的花香、香料氣息卻可以增添混釀白酒中的複雜度！

一次認識波爾多白酒的兩種風格

波爾多不甜白酒可以簡單地分成兩種風格，無過桶的清爽版本，和在木桶培養過的圓潤版本。第一種風格，通常是在不鏽鋼槽中陳年及釀造，以保持鮮活的果香、明亮的酸度，熱帶水果、柑橘、新鮮花香都是常見的香氣特徵，最有名的產區要屬兩海之間（Entre-Deux-Mers），那裡出產的白酒清新易飲、價格親民，是當地人搭配海鮮料理的首選。

第二種風格則會有在全新、或是使用過的橡木桶中發酵與陳年，通常口感較為豐厚，可以感受到圓滑的質地和更多的複雜度，香氣特徵就會有比較多的帶核水果（桃子、芒果）、榛果、香草等。這種風格的酒款會有更長的陳年潛力，在餐點搭配上，也可以選擇醬汁調味比較重的魚料理，或是各式白肉料理，特別適合在中式的聚餐場合端上桌。

本月的白酒來自波爾多右岸較不有名的衛星產區：Sainte-Foy Côtes de Bordeaux。這裡以黏土和石灰岩為主，紅酒集中度與複雜度皆高，白酒的木桶用得恰到好處，經過適當的窖藏，更能讓其風味完美綻放，屬於上述波爾多白酒的第二種風格。這款的年份是 2014 年，之於白酒來說並不年輕，因此可以在酒中感受到陳年白酒特有的香料、蜂蠟、堅果等，十分迷人！

小補充：什麼是酒泥陳年（on lees）？

酒渣，英文稱為 Lees，是葡萄酒發酵、釀造過程中，自然產生的沈澱物，這種沉澱物的主要成分包括：死去的酵母細胞、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮等，大部分的酒泥在發酵結束後就會被取出，但少部份的酒款會進行酒泥陳年（Maturation on lees），並定期攪拌酒液（Stirring）讓酒泥和酒液充分接觸，用來增強葡萄酒的風味及口感的複雜度。本款白酒就有進行酒泥陳年喔！

品飲筆記

畢崗古堡 波爾多白酒 2014
Château Hostens-Picant Cuvée Des Demoiselles 2014

由波爾多最經典的三個白葡萄品種混釀，於橡木桶中進行酒精發酵後，移到 400L 的大橡木桶與酒泥陳年（on lees） 9-10 個月，並定期攪桶，讓這款白酒既清爽卻不失架構，口感圓潤有勁道！蘋果、水梨香氣飽滿，口感圓潤、酸度明亮清爽，帶有一些杏仁片、青草的香氣，陳年後的 Sémillon 特有的蜂蠟氣息外，還有橡木桶帶來的香草甜香，柚子皮微苦尾韻讓整體更添複雜度！

本款建議用低一點的溫度飲用，約 8～10 ℃，適合搭配蒜泥白肉、白斬雞、海鮮或是各式起司，特別是即將到來的農曆新年，這款酒可以跟各式油脂豐厚的年菜或是蒸魚可以有很好的搭配！

＊此款白酒的軟木塞上可能出現些許霉斑，這代表酒瓶是長時間在濕度良好的條件下保存，為自然現象、並不會影響酒質，請安心享用＊