兼具柔美與力量 - 薄酒萊必須認識的特級村紅酒

再次認識最溫柔的法國產區：薄酒萊

薄酒萊不只是一種酒，它也是法國的產區名稱。薄酒萊區（Beaujolais）位於勃根地（Burgundy）產區南部，大城市里昂（Lyon）的北邊。葡萄種植總面積約為2萬公頃。區內為典型的大陸性氣候，夏季炎熱，秋季漫長乾燥。產區北部多半是山坡，土壤底層為堅硬的花崗岩層，上層為風化的碎石和硅土，礦物質含量較豐富；南部則是以平原為主，多是淺薄的黏土。

14 世紀時，薄酒萊區北邊的勃根地受到黑死病疫情影響，葡萄藤被燒毀、釀酒的青壯年因病倒下，勃根地知名的品種黑皮諾種植面積銳減，人們因此改種相對強壯的加美葡萄（Gamay）。

當疫情漸緩，勃根地的貴族為了恢復為王室供酒的地位，下令將加美葡萄從勃根地剷除。於是佳加美只能往南遷，落腳在當時認為是「次等葡萄田」的薄酒萊區。

黑皮諾喜愛以石灰岩為主的土壤，所以在薄酒萊表現不佳，但加美葡萄在花崗岩含量高的薄酒萊北區卻是如魚得水！在這樣的歷史背景下，薄酒萊的加美產量更高、品質也變得更好，最後成為薄酒萊產區最代表性，幾乎是唯一的葡萄品種。

隱藏版薄酒萊 - 特級村酒

每年 11 月的薄酒萊新酒節，釋出當年份的新酒，有著較少的層次，適合即開即飲。充滿節慶感的氛圍強調的並不是酒的品質，這也讓少數人以為薄酒萊不過如此。但薄酒萊區事實上有分為三個等級：薄酒萊 AOC（Beaujolais AOC）、 村莊級薄酒萊 AOC （Beaujolais Villages AOC），和最高級的特級村薄酒萊 AOC （Cru Beaujolais）。前兩者可以加上新酒的稱號，特級村薄酒萊則是經過正規陳年過程才可釋出的。

薄酒萊的特級村莊共有 10 個，各自成為獨立的法定產區，且帶有鮮明的風土特色。摩貢 Morgon、布依 Brouilly、風車磨坊 Moulin à Vent… 等，都是較常見的特級村。

花香著稱的弗勒莉特級村 - Fleurie

本月我們所選的科塞勒酒莊薄酒萊紅酒，來自以花香調性著名的特級村弗勒莉 Fleurie。弗勒莉的北邊是風車磨坊、南邊是摩貢，這三個村莊，可以說釀著全世界最優秀的加美紅酒。

不如風車磨坊般渾厚強勁 ; 也沒有摩貢那樣圓潤飽滿，弗勒莉主打均衡、精緻，也正如他的法文原文「花卉」之意，帶著玫瑰花瓣的芬芳。本村的海拔也較高，最低的山腳到坡頂，有約 250 公尺的差距，這幫助了葡萄的熟成，也讓口感更加有清爽、有活力，也保持了優良的酸度。

跨世紀的家族莊園 - 科塞勒酒莊

科塞勒酒莊本身即是一座十一世紀就存在的古老城堡，同時是薄酒萊區最具代表性的酒莊之一，15 世紀起，即佇立於薄酒萊的心臟地帶，更於1927 年 2 月 4 日被列為法國國家遺產，樹立了它的歷史地位。1984 年起酒莊所有權歸於理查家族（Richard Family），旗下除了科塞勒酒莊，還有波爾多和隆河谷的各家優秀酒莊。

科塞勒酒莊的葡萄園共 90 公頃，生產著村莊級（Beaujolais-villages）與特級村等級的好酒，因為分佈在不同地塊，即使都只使用一種葡萄：加美（Gamay），仍可嚐出不同的風土滋味。每瓶科塞勒的作品都保有傳統優美曲線的瓶身，及酒莊專屬圖騰的封蠟標籤，更突顯莊主對其釀酒品質的信心及要求。

釀酒師 - 讓・雷米（Rémi Jean）曾於風車磨坊（Moulin-à-Vent）產區工作 4 年，自 2014 年起擔任科塞勒酒莊的首席釀酒師經理人，同時也在薄酒萊區的其他酒莊擔任技術顧問，是酒莊不可或缺的靈魂人物。

品飲筆記

本款的加美葡萄為手工摘採，樹齡介於30～70 年，花崗岩砂質土壤，和風車磨坊產區知名的地塊 Rochegrès 為鄰。浸皮約 20 天後於不鏽鋼桶中熟成。

滿溢的紅色莓果香氣，如小紅莓、櫻桃及蔓越莓，入口後幾乎感受不到單寧，酸度中高，帶有玫瑰花瓣的芬芳。整體圓潤、多汁、易飲，帶有少許礦石感尾韻。