酒瓶裡面的精靈 – Gini Soave Classico

本月推薦白酒- 2013 Gini Soave Classico

1960年,在義大利著名導演費里尼執導的電影LaDolceVita(甜蜜人生)中,電影一開場,男主角問餐廳服務生-旁邊坐的公主點的是甚麼酒?服務生回答:『Soave(及Valpolicella)。』

酒瓶裡面的精靈 – Gini Soave Classico

傳奇歌手瘦皮猴法蘭克辛納屈(FrankSinatra),最喜歡的酒也是Soave。KerinO’Keefe,前英國Decanter(品醇客)雜誌的義大利酒專欄作家提到,Soave在1931年前曾被視為是小Chablis(PetitChablis)。(Chablis位於法國布根地北部,以釀造白葡萄酒出名)

但是,現在很多人一聽到Soave,以為都是一般便宜的義大利白酒,其實是他們不識貨,沒有喝過好的!

有名反而成為危機

酒瓶裡面的精靈 – Gini Soave Classico
photo credit: Wine Dharma via photopin cc

在義大利東北方Veneto省的Verona城旁,用Garganega葡萄所釀造出來的Soave白酒,一直被視為是高品質,可以代表當地風土特色的白葡萄酒。甚至在1927年,Veneto政府,把Soave及Monteforted’Alpone小鎮附近山坡上1,100公頃的葡萄園,劃分為Soave酒的法定產區。

二次世界大戰後,美國及英國的遊客,來到這裡旅遊,他們喜歡上Soave清新爽口多滋味的感覺,於是回到當地廣為宣傳。Soave也因此大量出口到英美國家,而Soave產區的酒莊,也為了要滿足出口需求,開始大量開墾新葡萄園,總面積從1,100公頃,擴張到現在的4,000多公頃,年產量上看500萬箱。

當需求及產量變的如此龐大,而大部分酒莊重量不重質時,當然酒的平均水準會降低許多,Soave的好名聲因此一落千丈,成為廉價酒的別名。而為了區分出一般Soave跟收藏級的Soave,當地政府把1927年被劃分為Soave法定產區的葡萄園,名稱改為「Soave Classico」。2001年,當地政府還新增了另一個DOCG頂級法定產區「Soave Superiore」,對葡萄園的範圍及種植方式也有重新規範。

酒瓶裡面的精靈 – Gini Soave Classico

東西區的差異

Soave Classico產區的西邊Soave及東邊Monteforte d’Alpone,因為有著不同的土壤成份及風土條件,所能釀造出來的葡萄酒風格也大不相同。位於Soave山坡上的葡萄園,土壤含有高比例的石灰岩(limestone),會吸收午後的陽光,增加葡萄園的平均溫度,釀造出來的酒酒體較飽滿,果香也比較濃郁。位於Monteforte d’Alpone山坡上的葡萄園,土壤含有大量的火山岩,能釀造出英國酒評家JancisRobinson稱之為”金屬(Steelier)”風格的酒品。(這種形容詞也常用在形容法國布根地Chablis的白酒)。Soave產區知名的酒莊Gini酒莊,剛好就位在Monteforte d’Alpone的山坡上。

(延伸閱讀:Soave完整地圖(PDF),Gini酒莊於地圖中26號)

Garganega葡萄

酒瓶裡面的精靈 – Gini Soave Classico

Garganega是Soave產區的主要葡萄品種,Trebbianodi Soave(Verdicchio),Trebbiano Toscano及Chardonnay在Soave產區也都有種植。一般法定產區DOC Soave及DOCG Soave Superiore白酒裡面,Garganega的葡萄比例必須在70%以上。Garganega葡萄是Soave產區的靈魂,也是當初吸引很多人喜歡義大利白酒的主要因素。

Garganega是一種皮厚晚熟而且產量大的白葡萄品種,因為流過Soave產區的Po河,秋天容易起霧,使葡萄得到黴菌及其他病害,Garganega因為皮厚,所以比其他皮薄的葡萄品種更容易適應這樣的環境。當葡萄藤產量受到控制,而葡萄園向陽時,葡萄容易熟成,會採收到品質比較好的葡萄。一般SoaveClassico區的Garganega,有著優雅的檸檬,杏仁及香料的氣味及豐富的口感,尾韻也很細緻,因為有清新的酸度,所以也能用來釀造甜白酒。

(延伸閱讀:義大利原生品種A~Z,由義大利侍酒師親撰!)

百年的酒莊背景

酒瓶裡面的精靈 – Gini Soave Classico

Gini家族在Soave產區已經有數百年的歷史,有文件可以追朔到1600年間他們就已經在Monteforte d’Alpone區種植葡萄,也有地契可以證明1852年Gini家族成員Giuseppe Gini把Contrad a Salvarenza葡萄園買下,之後Contrad a Salvarenza不但成為Gini酒莊的旗艦白酒,也是Soave Classico產區的頂級酒品之一。

雖然酒莊歷史悠久,但在1970、1980年廉價Soave充斥市場,當地許多像Gini類型的酒莊,例如Inama,Pieropan,Anselmi,Pra等,都因為價格沒有競爭力而遇到困境。還好現在很多喝酒人士重質不重量,遵循傳統的Soave酒莊,也因為重視品質及有著獨特風格,重新受到青睞。

Gini Soave Classico 2013-酒品風味

酒瓶裡面的精靈 – Gini Soave Classico

Gini酒莊在Soave產區附近擁有25公頃的葡萄園,葡萄園裡面有不少超過80年的葡萄老藤,酒莊所持有的葡萄園,許多人視它為Soave產區最好的幾個葡萄園。

使用100%Garganega葡萄釀造而成的GiniSoaveClassico,9公頃種植Garganega的葡萄園,葡萄園的土壤剛好同時含有火山岩及石灰岩,加上東南向陽的葡萄園非常適合葡萄藤生長。葡萄藤平均年齡約40年,用手工採收葡萄後,以低溫發酵的方式保留酒的清新果香。此外為了增加葡萄酒的風味,釀酒師讓酒在不鏽鋼桶裡面與酵母菌一起浸泡至少6個月,增加酒的香氣及複雜度,口感也會更加濃郁厚實。

這款2013年的Soave有著麥桿金黃色的光澤及濃郁的接骨花(Elder)及櫻花香,還有熟成的水果及杏仁的口感及尾韻,酒精度只有12.5%,所以比許多白葡萄酒柔順,更適合在炎熱的夏天飲用。

適合搭配餐點:可以用來搭配一般義大利麵,魚類及白肉類的料理,用來搭配一般台式黑白切也會不錯。

精選葡萄酒x料理食譜- 奶油蛤蜊寬扁麵

酒瓶裡面的精靈 – Gini Soave Classico

食材/

橄欖油,2大匙
大蒜,15克 切碎
西洋芹,30克 切碎
新鮮番茄,約100克切碎
小蛤蜊,200克
Heavy Cream,1杯
玉米粉/太白粉,2大匙
寬扁麵,300克

做法/

1. 取一只長柄平底鍋,將橄欖油倒入後調整至中火,將大蒜、番茄與少量西洋芹加入後調理2分鐘

2. 加入蛤蜊與heavy cream,轉小火慢煮5~7分鐘。將玉米粉/太白粉混合三大匙冷開水,均勻攪拌後倒入鍋中,再慢煮2~3分鐘,最後以鹽與胡椒調味至喜歡的口味

3. 再取一只鍋子煮麵,約7~9分鐘(視個人口味)。最後將蛤蜊奶油醬與煮好的麵混合,再撒上西洋芹,即可上菜

食譜參考:

圖片來源: 1 2 3

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莊才勳(Aaron)

莊才勳(Aaron)

國內品酒團體認真會的創始人之一,個人部落格Nectar Corner曾為中時最佳生活品味部落格決選入圍之一,撰寫與翻譯過的文章曾經出現在品醇客,富豪人生(Vintage),M Society,愛吃客,Sopexa 法國食品協會網站, 香港Winenow等。

部落格:Nectar Corner

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