黃金酒液裡的土耳其藍美景

推薦酒款:Elvio Cogno, Anas Cetta 2011

每當遇到天清雲消的晴朗日子,太陽西落時, 從Elvio Cogno酒莊望出去, 蔚藍的地平線轉為藍帶綠的土耳其石色澤,美麗的像似一幅畫。Petorchino(Blue Feet)-青藍足蹄,是這一片葡萄園的名字。這位在阿爾卑斯的山腳下,Novello 村莊山坡上的酒莊,將這一片令人陶醉的美景, 釀入一瓶瓶感動人心的酒品。

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Anything but Chardonnay/Sauvignon blanc?

清新爽口的白酒, 是炎熱夏天最好的搭餐夥伴, 也適合搭配中式料理。但喝來喝去,不是夏多內(Chardonnay),就是白蘇維濃(Sauvignon Blanc)。麗絲玲(Riesling) 跟白詩寧(Chenin Blanc) 不算罕見,但是好喝的多半是甜酒,較適合搭配甜點。想找一瓶好喝有特色、價格合理的干白酒,其實比紅酒困難許多。

(推薦閱讀:品酒新手必知的七大葡萄品種)

葡萄品種 - Nascetta,義大利的美麗誤會

黃金酒液裡的土耳其藍美景

在19世紀時,Nascetta 葡萄原以為跟沙丁尼亞的葡萄Nasco有關聯,後來發現其實跟另一種義大利白葡萄原生品種Vermentino有關。這樣的誤會跟當時Piedmont,Nice,Savoy 跟Sardinia同屬Savoy王國,Piedmont 跟Sardinia 往來密切有緣故。

酒莊:從農莊變酒莊 ,北義的Elvio Cogno

黃金酒液裡的土耳其藍美景

北義的皮埃蒙特(Piedmont)是美酒美食的天堂,除了出產號稱『國王之酒』的Barolo紅酒外,還有號稱世界三大珍饈的白松露。1986年發起, 以發展及保護當地的傳統美食的慢食運動(Slow Food), 也是在這裡的Bra鎮發起。這次介紹的Elvio Cogno酒莊,同樣來自於Piedmont上的美麗丘陵 - 朗格(Langhe)。

Cogno家族已經有四代的釀酒歷史,他原本與在La Morra的Marcarini酒莊有著多年的合作關係到了1990年,Cogno把一間山坡上的十八世紀農莊買下,重新修建後成為Elvio Cogno酒莊的釀酒房,生產不少款單一葡萄園的Barolo、Barbaresco、Barbera d’Alba及Dolcetto d’Alba。

黃金酒液裡的土耳其藍美景

由農莊改建的Elvio Cogno

時間到了1991年, Elvio Cogno 的女婿-Valter Fissore,喝到一款用Nascetta葡萄釀造的干白酒,驚豔萬分。加上當時的慢食運動風潮,Valter看到Nascetta接近絕跡, 毅然決定找一個葡萄園,把這曾被視為尊貴品種的Nascetta重新種回。

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Cogno一家人(左一)

正名Nascetta

為了正名Nascetta葡萄品種,Valter花了非常多的時間與當地法定產區機構交涉。1994年,他用這種葡萄釀造800瓶的酒,在酒標上印上Nascetta 葡萄品種,結果被罰款,因為當時在法令上,Nascetta 並不是當地合法的葡萄品種!直到2000年,Nascetta才成為Langhe 的合法種植葡萄品種,但是仍不准在酒標上標示葡萄品種,只准標示Langhe Bianco DOC,而Anas Cetta只好變為酒的名稱。到2010年,在Valter 遊說多年後,才終於有了Langhe Nascetta DOC!

這次的酒款-Langhe “Anas-Cetta”就是酒莊唯一生產的白酒,足以證明Elvio Cogno酒莊對於這款酒的重視!

風味:用心釀造少而美

Cogno 的Nascetta 葡萄園位於海拔350公尺,葡萄園面積約2公頃大,年產量大約10,000-12,000瓶左右。通常葡萄9月底採收,70%的葡萄汁在不銹鋼桶發酵,30%在小橡木桶發酵。發酵後6個月在不銹鋼桶陳年,6個月在Allier-Limousine 橡木桶陳年。還不只如此,這些酒還浸泡在發酵完的酵母菌(lees)裡面達6個月之久,裝瓶後瓶陳3個月才出售。

可即飲, 也可以陳年

這款酒有著光亮的金黃色澤及優雅細緻的香氣,多層次的野花及草本植物氣味,加上迷人的柑橘及檸檬果香,隱約中還能聞到蜂蜜、迷迭香及鼠尾草。圓潤豐富的口感及清爽的酸度,和諧的讓人意猶未盡。別於一般白葡萄酒,這款酒可以陳年,而且陳年後會有不同的韻味,所以是一款可以即飲,也可以買來陳年的酒品!

餐酒搭配

這款酒適合搭配素食料理,也適合搭配白肉菜餚,例如海鮮、雞肉及燙煮過的豬肉料理等,用這款酒來搭配軟式起士(cream cheese)也頗合適。

天氣越來越熱,即將進入喝白葡萄酒的時節。今年給自己的味蕾不同的感受,改喝義大利白酒,你將會得到不同的享受!

搭配食譜:輕鬆寫意的雞肉起司沙拉

黃金酒液裡的土耳其藍美景

今年或許是低溫期比之前長的關係,一直到了最近,溫熱帶的北台灣都還吹著點冷風。不過隨著五月到來,氣候還是開始熱了起來。針對這款義大利原生白酒草本與柑桔類水果為主調的香氣,不同於一般使用凱薩、千島醬的沙拉,改用橄欖油+巴薩米克醋來處理。巴薩米克醋的酸味配上橄欖油,最能搭上Nascetta的清爽檸檬香氣與圓潤的口感,再加上新鮮乳酪與雞肉的口感,讓這款沙拉不會太輕,配上浸泡橡木桶的白酒也搭配合宜喔。

食材

雞胸肉 2塊(視個人食量而定)
法國長棍麵包 1/2條
橄欖油 4茶匙
巴薩米克醋 1茶匙
混合生菜(超市有賣唷) 150克
甜菜根 250克
酪梨(如果買的到) 100克
新鮮山羊起司 100克

做法

1. 先煮一小鍋水,並預熱烤箱至200度C,趁著這時順便將酪梨、雞胸肉、長棍麵包與甜菜根切丁。水燒開之後,先將雞胸肉和麵包丁混合丟入烤盤,加入2匙橄欖油攪拌,進入烤箱約15分鐘,直到雞胸肉熟透,麵包丁呈現金黃色。烤的時候再將甜菜根丟進鍋裡以中火烹煮,大約10~12分鐘就可以囉。

2. 將混合生菜和酪梨丁倒入盤中,將剩下的橄欖油混合巴薩米克醋加入攪拌,並把煮好的甜菜根、烤好的雞胸肉和麵包丁一起倒入。最後再將山羊起司和,隨意的灑在上面,一道輕鬆美味的沙拉就完成囉

食譜參考:BBC Warm chicken salad

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莊才勳(Aaron)

莊才勳(Aaron)

國內品酒團體認真會的創始人之一,個人部落格Nectar Corner曾為中時最佳生活品味部落格決選入圍之一,撰寫與翻譯過的文章曾經出現在品醇客,富豪人生(Vintage),M Society,愛吃客,Sopexa 法國食品協會網站, 香港Winenow等。

部落格:Nectar Corner

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