【葡萄酒保存】葡萄酒開瓶後能放多久?

快速掌握葡萄酒賞味期限

每個食品都有保存期限,可偏偏葡萄酒瓶上就是不會標註保存期限,那麼究竟葡萄酒開瓶後可以放多久呢?

【葡萄酒保存】葡萄酒開瓶後能放多久?

相信不少人逛賣場購物時,拿起商品的第一件事便是尋找保存期限,而購買食品時,更是一絲不苟的檢查出產日期與有效期限。相信養成這良好購物習慣的你,在拿起一瓶葡萄酒時,不免困惑於到處都找不到保存期限,並對上面標註的:開瓶後,請盡早飲用完畢,這一指示感到一頭霧水。到底一瓶開過的葡萄酒,賞味期限是多久呢?一直放著會不會變質呢?在這篇文章中,集結了各式你絕對會想知道的期限大哉問,讓我們一一解答!

大哉問一、葡萄酒開瓶後能放多久?會對人體造成影響嗎?

對葡萄酒來說,保存期限與儲存方式、葡萄酒的種類,有著密不可分的關係。當然,有些經過特殊處理的酒,能保存高達一個月之久,但一般來說 3 - 5 天是極限,不過別太擔心,過此期限的酒頂多導致風味受影響,並不會對健康造成任何傷害。

大哉問二、葡萄酒為什麼會壞掉?

通常有兩種原因會使葡萄酒變質。當乙酸菌與酒精相互作用,會分化出乙酸和乙醛,讓味道變得刺鼻、產生濃烈的醋味;另外,酒與空氣接觸後會破壞原本的香氣,甚至散發腐敗水果的味道。而上述兩種原因都是經由化學反應後形成,想要減緩發生的不二法門便是保存在低溫環境中。

大哉問三、葡萄酒開瓶後的壽命?

如前提過的,不同種類的葡萄酒在開瓶後,保存時限會有些許差異,透過下面的種類對照,你可以立即掌握各類酒種的保鮮期。

氣泡酒 ( Sparkling Wine ):

氣泡酒開瓶後會迅速流失碳酸成分,使氣泡變得越來越少,因此賞味期限十分短暫,若以氣泡瓶塞封住,最多只能在冰箱裡放置 1 - 3 天。另外,製酒方式也會帶來影響,以傳統製法釀成的氣泡酒,如:Cava、 Champagne,由於瓶內保留較多大氣壓力 ( 能夠產生更多的氣泡 ),氣泡維持的時間也相對比使用壓罐法製成的 Prosecco 來的長。

清爽型、甜酒、粉紅酒 ( Light White, Sweet White and Rosé Wine ):

若塞入軟木塞並冰在冰箱,約可維持 5 - 7 天,而這一類型的酒只要保存在冰箱,基本上保存一個禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化後,整體的果香也會跟著下降,逐漸喪失原有風味。

濃郁型白酒 ( Full-Bodied White Wine ):

以軟木塞塞住置於冰箱,可保存 3 - 5 天。口感較濃醇的白酒,諸如:夏多內 ( Chardonnay )、維歐尼耶 ( Viognier ),由於裝瓶過程中氧氣容易大量進入,所以氧化速度相對較高。如果你真的十分喜愛喝此類型的葡萄酒,那麼誠心建議購買真空蓋吧!

紅酒 ( Red Wine ):

用軟木賽封住後放在陰涼處或冰箱,一樣能保存 3 - 5 天,但千萬別放在高於 21°C 的室內。紅酒內丹寧與酸度成分越高,氧化速度便會減緩,所以單寧成分較少的紅酒,如:黑皮諾 ( Pinot Noir )能保存的時間比席拉 ( Petite Sirah ) 來的短。

強化葡萄酒 ( Fortified Wine ):

經過特殊處理的酒,像是:雪莉酒 ( Sherry ) 、瑪莎拉酒 ( Marsala ),由於釀製時添入白蘭地,所以可在陰涼處或冰箱保存長達 28 天之久。雖然將這些高貴的酒展示在長櫃中看起來十分典雅,卻會使他們比曝曬在光與熱底下來的更容易喪失風味。唯一能保存很久卻又不影響酒質的便是瑪莎拉酒 ( Marsala )、馬德拉酒 ( Madeira ),因為它們在裝瓶時已處於氧化與加熱過的狀態。同樣的,把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內絕對是照顧他們的最佳方式。

特殊包裝 ( Special Containers ):

如果你買的酒被裝在紙盒製成的特殊包裝中,那麼恭喜你,它們能夠在冰箱內存活 2 - 3 週。這類特殊包裝能讓酒保存在與空氣隔絕的環境,所以對於喜愛天天品酒的酒迷而言,絕對是一大福音。儘管如此,受限於材質的使用期限,還是別把放超過一個月比較保險。

資料來源:https://goo.gl/MigUjP


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