【葡萄酒保存】葡萄酒大哉問 - 紅酒開瓶後能放多久？

相信不少人逛賣場購物時，拿起商品第一件事便是尋找保存期限，而購買食品時，更是一絲不苟的檢查出產日期與有效期限。相信養成這良好購物習慣的你，在拿起一瓶葡萄酒時，不免困惑於到處都找不到保存期限，並對上面標註的：開瓶後，請盡早飲用完畢，這一指示感到一頭霧水。到底一瓶開過的葡萄酒，賞味期限是多久呢？一直放著會不會變質呢？在這篇文章中，集結了各式你絕對會想知道的期限大哉問，讓我們一一解答！

大哉問一、葡萄酒開瓶後能保存多久？會對人體造成影響嗎？

對葡萄酒來說，保存期限與儲存方式、葡萄酒的種類，有著密不可分的關係。當然，有些經過特殊處理的酒，能保存高達一個月之久，但一般來說 3 - 5 天是極限，不過別太擔心，過此期限的酒頂多導致風味受影響，並不會對健康造成任何傷害。

大哉問二、葡萄酒為什麼會壞掉？

通常有兩種原因會使葡萄酒變質。當乙酸菌與酒精相互作用，會分化出乙酸和乙醛，讓味道變得刺鼻、產生濃烈的醋味；另外，酒與空氣接觸後會破壞原本的香氣，甚至散發腐敗水果的味道。而上述兩種原因都是經由化學反應後形成，想要減緩發生的不二法門便是保存在低溫環境中。

大哉問三、葡萄酒保存必知 - 葡萄酒開瓶後的壽命

如前提過的，不同種類的葡萄酒在開瓶後，保存時限會有些許差異，透過下面的種類對照，你可以立即掌握各類酒種的保鮮期。

氣泡酒 ( Sparkling Wine )：

氣泡酒開瓶後會迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少，因此賞味期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱裡放置 1 - 3 天。另外，製酒方式也會帶來影響，以傳統製法釀成的氣泡酒，如：Cava、 Champagne，由於瓶內保留較多大氣壓力 ( 能夠產生更多的氣泡 )，氣泡維持的時間也相對比使用壓罐法製成的 Prosecco 來的長。

清爽型、甜酒、粉紅酒 ( Light White, Sweet White and Rosé Wine )：

若塞入軟木塞並冰在冰箱，約可維持 5 - 7 天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化後，整體的果香也會跟著下降，逐漸喪失原有風味。

濃郁型白酒 ( Full-Bodied White Wine )：

以軟木塞塞住置於冰箱，可保存 3 - 5 天。口感較濃醇的白酒，諸如：夏多內 ( Chardonnay )、維歐尼耶 ( Viognier )，由於裝瓶過程中氧氣容易大量進入，所以氧化速度相對較高。如果你真的十分喜愛喝此類型的葡萄酒，那麼誠心建議購買真空蓋吧！

紅酒 ( Red Wine )：

用軟木賽封住後放在陰涼處或冰箱，一樣能保存 3 - 5 天，但千萬別放在高於 21°C 的室內。紅酒內丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾 ( Pinot Noir )能保存的時間比席拉 ( Petite Sirah ) 來的短。

強化葡萄酒 ( Fortified Wine )：

經過特殊處理的酒，像是：雪莉酒 ( Sherry ) 、瑪莎拉酒 ( Marsala )，由於釀製時添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長達 28 天之久。雖然將這些高貴的酒展示在長櫃中看起來十分典雅，卻會使他們比曝曬在光與熱底下來的更容易喪失風味。唯一能保存很久卻又不影響酒質的便是瑪莎拉酒 ( Marsala )、馬德拉酒 ( Madeira )，因為它們在裝瓶時已處於氧化與加熱過的狀態。同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內絕對是照顧他們的最佳方式。

特殊包裝 ( Special Containers )：

如果你買的酒被裝在紙盒製成的特殊包裝中，那麼恭喜你，它們能夠在冰箱內存活 2 - 3 週。這類特殊包裝能讓酒保存在與空氣隔絕的環境，所以對於喜愛天天品酒的酒迷而言，絕對是一大福音。儘管如此，受限於材質的使用期限，還是別把放超過一個月比較保險。

資料來源：https://goo.gl/MigUjP