【認識酒標】認識德國葡萄酒標與分級制度

德國是個寒冷的葡萄酒產區，葡萄果實不容易熟成，所以在當地各酒標所特別注重標示的，不是品種或品牌，反而是葡萄酒的成熟度。馬上來看一個範例:

1. 酒莊名
2. 年分
3. 葡萄品種
4. 葡萄的成熟度 (詳情請
5.葡萄酒風格 (酒莊可選擇性著名)
6. 葡萄園
7.德國葡萄酒產區 (共13個)
8. 裝瓶方式 (釀酒合作社，酒廠，或是酒商裝瓶各有不同標示)
9. 裝瓶者的地址
10. 品質分級制度 (詳情請見下文。）
11. 官方品管號碼 (Approval Number，此號碼容許買家追蹤該酒款的官方品管機制與紀錄)
12. 容量
13. 酒精濃度
14. 其他認證機構著名

*德文一般人較為陌生，不過我們還是可以找到常見的酒莊名、葡萄品種、年份等基本資訊，此外我們細看德國酒標也可以留意到所謂的葡萄酒品質分級制度 (wine classification)，其分類如下:

Qualitätswein mit Prädikat (QmP ): 德國品質分級制度的最高等級，其中又有6項不同葡萄熟程度的分類。

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.): 分級制度中的第二等級，酒款必須在德國的13個指定產區中生產，並有高於7%的酒精濃度。

Deutscher Landwein: 村莊酒或區域酒，酒款必須釀自於德國19個Landwein指定產區，酒精濃度需比Tafelwein高出0.5%，酒款風格也只能註明為: Trocken或Halbtrocken。

Deautscher Tafelwein: 一班餐酒，只要是產自於德國境內的葡萄都可以使用此標示。

在QmP裡面的六個不同葡萄成熟度:

• Kabinett 最清淡的的葡萄成熟度，雖然這是QmP制度中的最基層分級，往往酒款中以帶有些許甜味。

• Spätlese 到了第二等級，釀酒用的葡萄需要是「晚採」的葡萄，因為較晚收成的葡萄水分少，糖分自然較濃縮。

• Auslese 第三階，屬於特別篩選的收成，往往這些葡萄會有一定程度的貴腐黴在上面。

• Beerenauslese (BA) 第四階，僅採用完全成熟，且受到貴腐黴影響的頂級葡萄。

• Eiswein 完全成熟的葡萄在零下溫度採收，這時候果實中的水分子已結冰，可釀成特別甜美且擁有酸度平衡的冰酒。

• Trockenbeerenauslese (TBA) 最高境界，葡萄在樹上掛著受到霧氣和溫暖水氣的天氣影響，才有機會長出所謂的寶黴菌，而這種菌又被稱作貴腐黴，他會在葡萄上面鑽個洞然後吸取葡萄的水份生長。TBA就是由每一個長滿寶黴菌的葡萄，所齉至而成由於寶黴菌生長不易，也無法人工繁殖，所以得來不易，也才讓他這麼珍貴 credit: Posung Cheng