【大賣場品飲誌】世界常見釀酒葡萄品種

這裡先分享兩個有趣的葡萄樹種小秘密：

數千年前種植的葡萄樹，與現在常見的葡萄樹其實是同一株

可能在古埃及時期的老祖宗們就發現，如果是葡萄籽發芽種成的葡萄樹，需要花上數年的栽培時間才會開始結果，而且品質與原本的母株不大相同，所釀成的葡萄酒品質也會產生變異。

但如果是用「壓枝」這種無性繁殖的方式所培養出來的新葡萄「子株」，本身其實和葡萄母株一模一樣，除了大幅縮短成長至結果的時間外，結出的葡萄果實品質也與母株一模一樣。因此，目前在葡萄園上看到的大部分葡萄樹都是在數百年前，甚至數千年前老祖宗用壓枝無性繁殖所產生的複製品，全由原始的同一株葡萄樹不斷複製、再複製而產生的。某個程度上來說，遠古時期被選上作為葡萄酒原料的葡萄樹，它的生命似乎是永生不朽的蔓延到地球的每個角落。

全世界上所有的葡萄樹幾乎全動過移植手術

當大航海時代啟動後，大量的歐洲船隻在往返美洲大陸帶回黃金、白銀等貴金屬的同時，也把美洲大陸上的「葡萄根瘤蚜」這種致命的微生物給帶回歐陸。因為整個歐洲大陸上的葡萄樹幾乎都是人工複製品的產物，對這種前所未見的害蟲完全沒有抵抗力，在西元 1863 年確認了葡萄根瘤蚜的存在後，全歐陸的葡萄園無一倖免的遭到葡萄根瘤蚜侵害，幾乎滅絕了這些流傳數千年之久的葡萄植株。

所幸，科學家快速找到美洲大陸上的原生葡萄能抵抗葡萄根瘤蚜的攻擊，大量從美洲引進原生葡萄樹為砧木，讓歐洲葡萄樹嫁接在美洲葡萄樹的上頭，歐美聯手抵抗了邪惡的葡萄根瘤蚜的入侵，讓全世界的酒友們得以繼續享受葡萄酒的美味 !!!

世界上有接近九成的葡萄樹都是以美洲葡萄樹為底座，然後再嫁接上各種歐洲葡萄樹種的。另外，值得一提的事是南美洲的智利由於擁有極特殊的地理環境，在當地幾乎沒有什麼具威脅性的葡萄樹病蟲害，因此，這裡有許多從歐陸移植而來的珍貴原生樹種都是百分百的原裝貨，沒有進行美洲砧木的嫁接手術 !!!

另外，生長於威尼斯東方的斯洛維尼亞當地，有一株年歲近 500 歲的世界最老葡萄樹，它也在葡萄根瘤蚜的侵害下傲然存活，顯然這株終極老藤擁有無比強悍的基因，目前巳有許多科學家正在對它進行研究，也許有一天可以解決葡萄植株都必須「美歐合作」的這種嫁接模式。

談完兩件關於葡萄樹有趣的小密祕後，就正式的來介紹常見的葡萄品種，先從紅酒說起。

紅葡萄品種

法國 - 波爾多（Bordeaux）

一、世界被公認的最優質紅酒發源地是在法國（France），法國境內最知名的酒區---波爾多 （Bordeaux）區中最廣泛栽植，且品質最好的葡萄品種有三種 :

卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon	梅洛 Merlot	卡本內佛朗 Cabernet Franc

在波爾多的頂級酒莊或知名酒莊所出品的紅酒，通常由上述的三個葡萄品種混釀，又被稱為「波爾多混釀」。卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）擁有厚皮、單寧含量高的特性，而梅洛（Merlot）則甜美柔順但單寧含量低，卡本內佛朗（Cabernet Franc）擁有鮮明的花果香氣，三種各有所長的葡萄品種在釀酒師的巧妙配置下，能產生出無限可能的變化來。

另外，在法國以外的新世界酒區則較常見單一品種釀成的酒款，而在酒標上也會註明是「卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon」或是「梅洛 Merlot」的單品。

法國 - 勃根地（Bourgogne）

勃根地（Bourgogne）也是舉世聞名的紅酒產區，常有人戲稱德國有汽車工藝的雙B極品，而法國則有葡萄酒的雙B ( 波爾多（Bordeaux）與勃根地 （Bourgogne）)，而這

個緯度偏北的產酒區以生產單一葡萄品種的酒款表現最佳 :

黑皮諾 Pinot Noir	佳美 Gamay

勃根地（Bourgonge）的黑皮諾（Pinot Noir）素有皇室貴族酒之美名，對生長環境的要求極高，酸度高但卻擁有多重複雜的香氣，量少而價格昂貴，常為愛酒人士所追捧的葡萄品種。另外，不浸皮的黑皮諾也是香檳的法定原料葡萄之一。

佳美（Gamay）最廣為人知的莫過於每年的薄酒萊新酒上市，世界各國總會陷入一種莫名的歡樂氣氛當中，而薄酒萊新酒便是使用單一品種的佳美 Gamay 釀製而成。

法國 - 隆河谷

法國的第三大頂尖葡萄酒產區隆河谷，則以希哈（Syrah / Shiraz）這個葡萄品種聞名於世。另外，在美國與澳洲所種植的 希哈（Syrah / Shiraz）也有非常卓越的表現，尤其是澳洲的單一品種希哈（ Syrah / Shiraz），可說是澳洲酒最具代表性的酒款。

希哈 / 席拉Syrah / Shiraz

法國 - 南法的GSM混釀

格那西 Garnacha	慕維德 Mourvedre

在波爾多有著名的「波爾多混釀」，而在南隆河谷到隆格多克這廣大的南法葡萄酒產區則以「GSM 混釀」聞名於世。所謂的 GSM 混釀 基本上是混有格那西（Garnacha）、 希哈（Syrah）、慕維德（Mourvedre）三種葡萄，而有時則可以允許混入多達二十餘種葡萄來組成風味結構。在南法酒產區中的酒品大多以這三種葡萄為主體的混釀型酒款。

義大利

山及歐 Sangiovese	芭芭拉 Barbera	內比歐羅 Nebbiolo

義大利幅員廣大，每年的產出葡萄酒量與法國不相上下，且擁有遠比法國要早上千年的釀酒歷史與文化。其中最廣為人知的葡萄品種莫過於中義奇揚地（Chianti）酒區的山及歐（Sangiovese） 葡萄，以及北義地區的芭芭拉（Barbera）、內比歐羅（Nebbiolo）。

西班牙

田帕尼歐 Tempranillo

白葡萄品種

德國

德國所生產的白酒是世人最為熟知的，而其中最著名的白葡萄品種莫過於

麗絲玲 Riesling

法國

法國較為知名的白葡萄品種則有:

夏多內 Chardonnay

白蘇維濃 Sauvignon Blanc

義大利

麝香葡萄 Moscato

其他的特殊品種

美國金粉黛（Zinfandel）

美國加州的葡萄酒產區，由於當地的種植葡萄及釀酒技術均緣自於法國的波爾多，因此，葡萄酒的生產也以卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、卡本內佛朗 （Cabernet Franc）為主，並且有品質不輸波爾多的產品。另外，加州還培植一種獨特風味的葡萄品種金芬黛（Zinfandel），不論是紅酒、白酒、粉紅酒，金芬黛（Zinfandel）都有極其亮眼的表現。

貴腐酒 - 榭密雍（Semillon）

葡萄酒中最具貴氣的莫過於貴腐酒，而除了白蘇維濃（Sauvignon Blanc）外，另一個常用來釀貴腐酒的品種為榭密雍（Semillon）

各葡萄品種的風味一覽表

酒體與風格	白葡萄酒	紅葡萄酒
清淡 / 清爽風味的	麗絲玲 (Riesling) 白梢楠 (Chenin Blanc)	黑皮諾 (Pinot Noir) 加美 (Gamay)
中等	白蘇維濃 (Sauvignon blanc) 義大利黑皮諾(Pinot Grigio)	梅洛 (Merlot) 山吉歐維列 (Sangiovese)
飽滿型 / 醇厚風味	夏多內 (Chardonnay) 維歐尼耶 (Viognier)	卡本內_蘇維濃 (Cabernet Sauvignon) 希哈 (Syrah/Shiraz)

各葡萄品種的儲存及適飲年份一覽表

儲存與適飲期	白葡萄酒	紅葡萄酒
短期 / 即飲型	白蘇維濃 (Sauvignon blanc) 維歐尼耶 (Viognier) 義大利黑皮諾(Pinot Grigio)	加美 (Gamay) 金芬黛 (Zinfandel) 多切托 (Dolcetto)
中期 / 五年上下	夏多內 (Chardonnay) 榭密雍 (Semillon)	梅洛 (Merlot) 山吉歐維列 (Sangiovese) 黑皮諾 (Pinot Noir) 田帕尼歐 (Tempranillo) 格那西 (Garnacha)
長期 / 超過五年	麗絲玲 (Riesling) 白梢楠 (Chenin Blanc)	卡本內。蘇維濃 (Cabernet Sauvignon) 希哈 (Syrah / Shiraz) 內比歐露(Nebbiolo)