什麼是醒酒?需要醒的除了你,還有酒!|WINE&TASTE 品迷網

葡萄酒與空氣混合之後,口感會變得更加溫潤順口,「 醒酒 」便是為了讓酒更好喝的過程,將葡萄酒開瓶、倒出、靜置,讓酒體加速氧化,充分地與空氣混合。 那麼需要醒多久?當然不同的酒也有不同的醒酒時間,以下有幾個大概的醒酒規則:

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  • 紅酒:依照不同年份和品種,醒酒時間大約落在 20 分鐘 ~ 2 小時

  • 白酒、粉紅酒:一般來說不超過 30 分鐘

  • 氣泡酒:通常即開即飲

  • 其他酒類:根據它的基酒而定

什麼是醒酒?不是你宿醉之後需要的那種

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葡萄酒與空氣混合之後,口感會變得更加溫潤順口,「 醒酒 」便是為了讓酒更好喝的過程,將葡萄酒開瓶、倒出、靜置,讓酒體加速氧化,充分地與空氣混合。

那麼需要醒多久?當然不同的酒也有不同的醒酒時間,以下有幾個大概的醒酒規則:

  • 紅酒:依照不同年份和品種,醒酒時間大約落在 20 分鐘 ~ 2 小時

  • 白酒、粉紅酒:一般來說不超過 30 分鐘

  • 氣泡酒:通常即開即飲

  • 其他酒類:根據它的基酒而定

醒酒就像談戀愛,需要時間而且沒那麼簡單

剛剛說到不同的酒需要的時間也不同,我們先來說説紅酒吧!紅酒根據它的酒體輕重,越輕薄的酒體醒酒時間越短。酒體不是指酒精含量喔!酒體是指酒裡的單寧、糖分、甘油等等物質,入口時在你口中的份量感,酒體輕則喝起來清爽,反之則濃郁。

  • 酒體輕盈(Light-Bodied): 大約需要 20 ~ 30 分鐘,像是黑皮諾(Pinot Noir)、 加美(Gamay)等等品種所製成的紅酒,基本上酒體都較為輕盈。

  • 酒體中等(Medium-Bodied):約莫 30 ~ 60 分鐘,中等酒體的品種如梅洛(Merlot)、卡本內弗朗(Cabernet Franc)等等。

  • 酒體厚重(Full-Bodied):需要一小時甚至更長時間。這樣的品種包含卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、塔納(Tannat)、小希哈(Petit Sirah)等等。

感化紅酒的氧氣

剛剛說到醒酒就像談戀愛,那他們為什麼要在一起呢?讓小編跟你娓娓道來~

在開瓶的 15 ~ 20 分鐘左右,酒和氧氣剛認識,這時候的紅酒就像哈密瓜,有些人喜歡有些人不喜歡,因為它有一股ㄏ ⋯⋯啊不是,有一股「 還原味(Reduction)」,還原味是什麼呢?

就是酒從產地瓶裝好開始,搭上飛機飄洋過海的來到你手上,酒中的所有物質全都悶在酒瓶裡的味道,這個味道出自於紅酒裡的芳香化合物,它會在「厭氧環境」中產生一些化學變化,例如酒瓶裡。這是紅酒很常見的現象。有人形容這股味道像是壞掉的雞蛋、腐敗幾個月的生肉、燒焦的橡膠或是你昨天吃壞肚子今天放出來的氣體,有這麼誇張嗎?小編是不知道啦但你可以試試看。

過了 30 ~ 45 分鐘之後,氧氣開始慢慢感化紅酒,淡化那種像是酒精尖銳的氣味,還帶點悶過的腐臭,但這其實不是因為酒精,而是紅酒中的揮發性醋酸(Volatile Acidity)導致,不過每個人對於這個氣味的感覺都不同,所以你也可以聞聞那究竟是什麼味道。

接下來終於來到我們故事的尾聲,大約一小時過後,紅酒中複雜奇怪的味道都被消滅完成,酒中苦澀的丹寧味也會逐漸變得柔和,紅酒與氧氣終成眷屬。不過這樣長的醒酒時間,通常適用於酒體厚重而且帶有苦澀的單寧的紅酒,關於單寧的標準,有些人認為芳香化合物會影響對單寧的感受度,但這項觀點還沒有得到太多科學家的支持。

白酒與粉紅酒

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說完紅酒,接下來我們來聊聊白酒和粉紅酒吧,(什麼是粉紅酒?推薦閱讀:【新手必看】達人推薦,粉紅酒入門指南 - 從葡萄酒風味找到你要的酒!)如果你發現你的酒開始揮發、酒的量有減少跡象,那麼你最好放不要超過半小時!基本上這一類的酒不需要太長的醒酒,因為它們的酒體較輕盈,在放置過程中酒的香氣很容易散去,像是白蘇維濃(Sauvignon Blanc)裡的百香果氣味,這樣反而會不能品嚐到酒真正的風味。

如果你的白酒聞起來像燒過的火柴,那就代表酒中的香氣可能已經散去,如果你聞到的是一股礦石、石頭的味道,那就代表你已經放太久,久到它開始變少了。總之,白酒與玫瑰酒放上15分鐘之後,你就能夠品嚐到酒的最佳風味。

香檳與氣泡酒

就像前面提到的,香檳和氣泡酒類都是即開即飲的,不過有一些罕見的例外:

有一些獨立酒莊香檳(Grower Champagne)或是小產量的氣泡酒會有我們前面提到的還原味(Reduction),這樣的香檳氣泡酒便可以透過醒酒去改善它的味道。( 什麼是「 獨立酒莊香檳(Grower Champagne)」?推薦閱讀:【 法國人喝的香檳 】

其他酒種

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這裡有一些特別的酒種介紹給大家!

  • 橙酒(Orange Wines):絕對不是你想的那樣,它不是用橘子釀成的,橙酒是白葡萄酒的變種,白葡萄酒是沒有單寧的,而橙酒的釀製過程中加入了葡萄皮,所以色澤會呈現橘紅色或粉色,並且含有單寧,醒酒時間你可以試試約莫 15 ~ 20 分鐘。

  • 自然酒(Natural Wines):有些釀酒師認為應該減少人為的干預和添加物,於是便產生了這樣無酵母、無過濾、無澄清劑、無亞硫酸鹽,反璞歸真的自然酒,但是自然酒有強烈的還原味!因此建議的醒酒時間是 20 分鐘,如果過了 20 分鐘你喝下它感覺像吃過大蒜一樣⋯⋯小編只能幫你 QQ 了,你可能喝到了劣質酒。

  • 陳年老酒(Very Old Wines):像這樣的酒是非常敏感的,所以開瓶時務必先品嚐看看它的味道是否平衡和諧,如果味道沒有問題,請把木塞塞回去直到你下一次倒出它,但如果它嚐起來怪怪的,我們建議先醒酒 30 分鐘,並在這之後定時的測試品嚐它,直到感覺味道改善。

最後,不管你需要哪種醒酒,小編還是提醒大家,理性飲酒!飲酒過量有害健康喔!

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