新手學葡萄酒,從找尋屬於你的葡萄酒風味開始!(上)

一起邁向葡萄酒的偉航道吧!

為了能幫助喜愛葡萄酒的愛好者們找到屬於自己的葡萄酒,勢必就得先講講最重要的選酒心法!如果餐酒搭配、酒類知識、品飲技巧、杯型選擇這些屬於武功招式的話,今天要跟大家分享的,便是我踏上品飲及學習葡萄酒這條路五年下來所領悟到的武功心法。

新手學葡萄酒,從找尋屬於你的葡萄酒風味開始!(上)

在葡萄酒品飲及學習過程中,我接觸過太多片段式的資訊,在缺乏準則的情況下,很難將這些資訊消化成有用的知識及心得。因此,在酒哥流的品飲教學裡,強調先學心法,再練招式。總而言之,今天要談的主題可說是一切的核心,葡萄酒界的大秘寶!如果你是葡萄酒的新手,學習這套武功心法對你未來品飲及選酒上絕對有突破性的進展。如果你是葡萄酒界的老手,這套心法或許可以一解你多年來的疑惑(和我一樣),但也有可能挑戰你多年累積的「知識」。然而,就如同這套心法所說,葡萄酒品飲及體驗的主觀性很強,因此如果你不相信下面的說法也不打緊,但不妨往後品飲葡萄酒時,多花十秒鐘想想並比對一下下面我分享的心法,或許某一天你也會有見山還是山的一天。

我真的不適合喝葡萄酒嗎?

「常常專家或有朋友推薦我的葡萄酒我都不太喜歡,是我不適合喝葡萄酒嗎?」在進入這次的主題之前,我先描述兩個類型的側寫,看你對哪個比較有熟悉感?

側寫一

「一點點噪音或過強的光線都會讓他們難以忍受。從小就挑食,喜歡鹹的東西像是洋芋片、堅果,以及番茄醬。討厭黑咖啡也不喜歡無糖綠茶。在不考慮健康因素下,珍珠奶茶一般來說是他們的最愛。」

這類人常被大家以為缺乏生活品味,美食當前但卻只想薯條炸雞。或寧可選擇手搖飲料也不願喝大家口中的好酒好茶。

側寫二

「不挑食,而且喜歡生蠔或三分熟的牛排。不喜歡太鹹的食物。喝茶與咖啡絕不加糖也不好加奶。烈酒及雪茄對他們而言是最佳的生活調劑品之一。」
與前一類人相反,這類人常被認擁有豐富的味覺及嗅覺,懂得品嘗美食及欣賞茶、酒,及咖啡。

然而,你知道嗎,事實完全相反! 「側寫二」中美食家的嗅覺及味覺,可是遠遠遜於「側寫一」的人,而「側寫一」的人們,天生就擁有全人類最敏銳的感官!

為什麼你喜歡你喜歡的酒?(Why You Like the Wines You Like)

這邊先聲名這套理論不是我發明的,雖然過去五年的經驗累積讓我隱約想到了些甚麼道理,但一直無法好好完整的找出一套理論,更別說實際的研究論證,身為凡事追根究底的資工博士宅,當然無法忍受這樣的結果。

然而在 2013 年準備 WSET Level 4 的研究報告時,意外了發現了一篇論文。這邊論文是葡萄酒大師 Tim Hanni MW 在 2010 年與康乃爾大學教授首次在期刊上首次發表。身為美國第二位 Master of Wine,Tim Hanni 由於過去的廚師身份,長期於 Napa Valley 等地與各大餐廳及餐飲學校合作,教授專業的餐飲搭配指南及擔任顧問,當中更不乏知名的米其林星級餐廳。(擁有 Master of Wine 頭銜的全世界只有三百到四百多人)

這位先生在 2013 年初出版了一本書,名叫「Why You Like The Wine You Like」。在書中他說到,身為餐酒搭配專家的他,多年以來發現,每次餐酒會時、每次當自己興奮得與聽眾分享自己與大廚們用心雕琢的餐酒搭配時,總會看見台下幾幅失望或疑惑的表情。而且他們還不是少數。甚至許多時候,即便如經典的牛排配 Napa Cabernet 或生蠔配 Chablis,都無法滿足大多數的聽眾。本著時事求是的精神,他從 2001 年便開始與 Standford、Princeton 等各大名校裡的專家合作,希望找出問題的關鍵點,終於,他歸納出了一個你知,我知,獨眼龍也知道,但卻常常遺忘的道理,那就是:人類的感官都是不盡相同的。

因此,由於每個人的飲食習慣及天生的喜好不同,別人的經典搭配對你來可能只是一場災難。同理可證,專家或朋友偏好的葡萄酒口味,不一定是你的最愛。所以,別再相信因為口味「非主流」,或嘗試幾次都不喜歡,就代表這輩子自己不適合葡萄酒了。除非你對酒精過敏,或是喝一口就不省人事,不然你完全可以享受葡萄酒,前提是你得先了解你自己屬於哪一種VINOType!("Beverage Preferences, Attitudes and Behavior of ‘Sweet’ vs ‘Tolerant’ Wine Consumers"這篇論文當中除了討論了人類感官上差異的成因及特性,也調查美國消費者感官差異,最終定義了所謂的 VinoType。)

分享最專業的紅酒資訊給您!現在訂閱獲得滿千送百禮金!


英倫酒哥

英倫酒哥

「一個台灣囝仔,來到了英國倫敦這個葡萄酒世界的一級戰區,從WSET L4的專業觀點,帶你站上酒界的第一波浪頭。我是酒哥,一個衝鋒陷陣的葡萄酒愛好者。 」

部落格:部落格 / 臉書粉專:英倫酒哥說說酒

推薦閱讀