【餐酒搭配】 義式烤麵包（Bruschette） X 奇揚地紅酒或法蕾歐白酒

圖：右方為蕃茄切丁和醃漬蔬菜的義式烤麵包

身理不自覺地需要靠咖啡來開啟每一天，到市集而非大型量販店採購當季的食物，跟人接觸的不是發票，而是跟攤販老闆或老闆娘(有時候是他們的帥哥兒子或美麗女兒，哈！)交談；到葡萄酒販賣店(Enoteca)購買當地葡萄酒，店內所成列的品項幾乎都是老闆親朋好友釀造的，他會跟我細分Chianti Colli Fiorentini 跟Chianti Colli Senesi的不同之處、多家位在同區酒莊主人們的有趣故事，當我回家做菜的時候，會先倒杯葡萄酒、慢慢地料理，回想今天老闆們所分享的事，當坐在餐桌上時，所吃進與喝下的每一口都是如此貼近我的生活，這時，飲食不再是單單只是求吃飽，而是種生活態度。當然，我知道環境的不同，如在城市、在工作、等狀態，飲食的速度與方式會不一樣。

義大利早期稱為Oenotria，意味“Land of Wine”，我在充滿葡萄藤的「義」鄉，開啟葡萄酒生活之旅，20個行政區代表著20個大產區，即使得到葡萄酒進階課程的認證、參訪許多當地酒莊、多次參與一年一度的葡萄酒盛事Vinitaly、兩度代表台灣參加義大利國際酒展、等，還是無法品嚐所有用義大利特色葡萄品種所釀的酒，我想，我的「誌」業之一，就是盡所能深入瞭解如萬花筒般的義大利酒！

「餐不離酒、酒不離食」，義大利的餐桌上，酒跟食是形影不離的「麻吉」，回國常收看旅遊生活頻道，最喜歡收看傑米˙奧利佛(Jamie Oliver)的節目，出生於英國的他，對義大利的熱情不亞於義大利人本身，他走出戶外、接近大自然與人群，他用新鮮的食材搭配剛摘下的草本植物和香料作為調味與擺盤，每當看他做菜，腦中不自覺跳出搭配的義大利酒，他的著作《來吃義大利》，讓我靈機一動地想來個道地的餐酒搭配！

天氣漸漸炎熱，從簡單又開胃的Bruschette先介紹起：Bruschetta是單數、通常不會只有一片，所以用Bruschette來表示，通常譯為「義式烤麵包」，但以字面上來看，還是不清楚是如何呈現，Bruschette是用切片的長型麵包，厚度約1公分左右，麵包類似我們熟知的法國長棍麵包(Baguette)，不是用烤麵包機加熱，而是放在烤網上，讓麵包有淺黑色條紋，再拿一小瓣的生大蒜切半，於烤好的麵包上輕抹幾下，淋上初榨橄欖油，撒點鹽巴與黑胡椒，烤麵包上的料，可選擇切丁的紅蕃茄，搭配綠色羅勒，放在白色的烤麵包上，像極了義大利的國旗！可做起司口味或放醃漬蔬菜，以烤麵包的基底，上面佐料是可依你想吃的或當季食材做多樣的變化。對我而言，烤麵包像是可食的小盤子，通常是用手直接拿起來吃！

這時需要一瓶來自托斯卡納的奇揚地(Chianti)紅酒搭配蕃茄丁或起司義式烤麵包，Chianti區的紅酒比Chianti Classico區較簡單易飲，亦可搭配薄生肉片；如果是醃漬蔬菜或蟹肉口味可以搭來自瑪爾凱(Le Marche)的法蕾歐(Falerio)白酒，主要使用的白葡萄品種為鐵比亞諾 (Trebbiano Toscano)、帕賽麗娜(Passerina)、佩可利諾 (Pecorino)，這款混釀不是餐酒等級(Vino da Tavola)，而是DOC，更是瑪爾凱餐桌上用來搭配簡單前菜或海鮮的清爽白酒！台灣有不少義式餐廳的菜單上有Bruschette，提供奇揚地紅酒，而法蕾歐白酒可能要到葡萄酒專賣店詢問。周末在家不妨邊喝酒、邊動手做做看喔！