【餐酒搭配】 義式烤麵包(Bruschette) X 奇揚地紅酒或法蕾歐白酒

簡單美味的義式烤麵包(Bruschette)

我,Serana,曾居義大利文藝復興之都「翡冷翠」,先是被像音樂般的義大利文吸引至此浪漫的國度,但來這並非度假,而是從零開始的生活,每天所需的飲食是身體能量的來源,於是當季的食材與在地的葡萄酒成為不可或缺的糧食。

【餐酒搭配】 義式烤麵包(Bruschette) X 奇揚地紅酒或法蕾歐白酒

圖:右方為蕃茄切丁和醃漬蔬菜的義式烤麵包

身理不自覺地需要靠咖啡來開啟每一天,到市集而非大型量販店採購當季的食物,跟人接觸的不是發票,而是跟攤販老闆或老闆娘(有時候是他們的帥哥兒子或美麗女兒,哈!)交談;到葡萄酒販賣店(Enoteca)購買當地葡萄酒,店內所成列的品項幾乎都是老闆親朋好友釀造的,他會跟我細分Chianti Colli Fiorentini 跟Chianti Colli Senesi的不同之處、多家位在同區酒莊主人們的有趣故事,當我回家做菜的時候,會先倒杯葡萄酒、慢慢地料理,回想今天老闆們所分享的事,當坐在餐桌上時,所吃進與喝下的每一口都是如此貼近我的生活,這時,飲食不再是單單只是求吃飽,而是種生活態度。當然,我知道環境的不同,如在城市、在工作、等狀態,飲食的速度與方式會不一樣。

義大利早期稱為Oenotria,意味“Land of Wine”,我在充滿葡萄藤的「義」鄉,開啟葡萄酒生活之旅,20個行政區代表著20個大產區,即使得到葡萄酒進階課程的認證、參訪許多當地酒莊、多次參與一年一度的葡萄酒盛事Vinitaly、兩度代表台灣參加義大利國際酒展、等,還是無法品嚐所有用義大利特色葡萄品種所釀的酒,我想,我的「誌」業之一,就是盡所能深入瞭解如萬花筒般的義大利酒!

「餐不離酒、酒不離食」,義大利的餐桌上,酒跟食是形影不離的「麻吉」,回國常收看旅遊生活頻道,最喜歡收看傑米˙奧利佛(Jamie Oliver)的節目,出生於英國的他,對義大利的熱情不亞於義大利人本身,他走出戶外、接近大自然與人群,他用新鮮的食材搭配剛摘下的草本植物和香料作為調味與擺盤,每當看他做菜,腦中不自覺跳出搭配的義大利酒,他的著作《來吃義大利》,讓我靈機一動地想來個道地的餐酒搭配!

【Serana之吃喝義大利】 義式烤麵包Bruschette搭配奇揚地紅酒或法蕾歐白酒

天氣漸漸炎熱,從簡單又開胃的Bruschette先介紹起:Bruschetta是單數、通常不會只有一片,所以用Bruschette來表示,通常譯為「義式烤麵包」,但以字面上來看,還是不清楚是如何呈現,Bruschette是用切片的長型麵包,厚度約1公分左右,麵包類似我們熟知的法國長棍麵包(Baguette),不是用烤麵包機加熱,而是放在烤網上,讓麵包有淺黑色條紋,再拿一小瓣的生大蒜切半,於烤好的麵包上輕抹幾下,淋上初榨橄欖油,撒點鹽巴與黑胡椒,烤麵包上的料,可選擇切丁的紅蕃茄,搭配綠色羅勒,放在白色的烤麵包上,像極了義大利的國旗!可做起司口味或放醃漬蔬菜,以烤麵包的基底,上面佐料是可依你想吃的或當季食材做多樣的變化。對我而言,烤麵包像是可食的小盤子,通常是用手直接拿起來吃!

【Serana之吃喝義大利】 義式烤麵包Bruschette搭配奇揚地紅酒或法蕾歐白酒

這時需要一瓶來自托斯卡納的奇揚地(Chianti)紅酒搭配蕃茄丁或起司義式烤麵包,Chianti區的紅酒比Chianti Classico區較簡單易飲,亦可搭配薄生肉片;如果是醃漬蔬菜或蟹肉口味可以搭來自瑪爾凱(Le Marche)的法蕾歐(Falerio)白酒,主要使用的白葡萄品種為鐵比亞諾 (Trebbiano Toscano)、帕賽麗娜(Passerina)、佩可利諾 (Pecorino),這款混釀不是餐酒等級(Vino da Tavola),而是DOC,更是瑪爾凱餐桌上用來搭配簡單前菜或海鮮的清爽白酒!台灣有不少義式餐廳的菜單上有Bruschette,提供奇揚地紅酒,而法蕾歐白酒可能要到葡萄酒專賣店詢問。周末在家不妨邊喝酒、邊動手做做看喔!


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蕭欣鈺(Serana )

蕭欣鈺(Serana )

曾居義大利翡冷翠,考取義大利品酒進階課程認證;為英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET講師,擔任「紳利葡萄酒」公司之活動推廣講師和GQ雜誌網路配合葡萄酒作家。個人著作《義遊味盡》,曾於台北廣播電臺、中廣流行網、教育廣播電台推廣義大利葡萄酒與旅遊;榮獲2015年義大利共和國榮譽勳章。

部落格:I Drink, therefore I Taste

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