義大利葡萄品種 A 到 Z (Part 5)

義大利種植最廣泛的Sangiovese,單寧強勁的Sagrantino

編輯前言:變化多端的Sangiovese,絕對是認識義大利酒不能錯過的品種!還有高酸度的Refosco與單寧強勁的Sagrantino。各有特色的義大利葡萄品種,肯定能從中找到你的最愛。

義大利葡萄品種 A 到 Z (Part 5)

Rondienella

R 的捲舌音真是很多學習義大利文朋友的第一個難關,但我想來幾杯以下品種釀的酒之後,肯定可以流利得像義大利人!首先要認識的是 Rondinella,她是 Amarone della Valpolicella DOCG 中不可或缺的混釀品種之一,是個挺阿信的品種,較耐寒較耐旱,生命力強,對不同土壤組成的適應性也很高。Rondinella 的單釀酒款幾乎不可見,但在 Amarone 混釀中帶來花朵系的香氣。

另外兩個東北義弗留利大區特有的品種也頗值得義大利酒控的注意:一是白葡萄品種 Ribolla Gialla、一是紅葡萄品種 Refosco。

Ribolla Gialla

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Ribolla Gialla,古老原生的白葡萄品種,在弗留利大區與斯洛維尼亞 (Slovenia) 交界處 Gorizia 一帯最常見,又被稱為 Ribuele,斯洛維尼亞文中的 Rebula 也是同一個品種,喜歡這一帶有著古老海洋印記的 ponca 土壤。Ribolla Gialla 釀出的酒款通常色澤耀眼幾近金黃,香氣倒是細緻的花香植物系,還有非常明顯的礦物系氣息,清爽乾淨的酸度,不錯的酒體;某些以 Ribolla Gialla 釀造的酒款,有著不錯的陳年實力,那可是義大利酒控們夢寐以求的逸品呢。

Refosco

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Refosco,也是頗為古老的紅葡萄品種,在弗留利大區廣為種植,釀出的酒款經常是有著非常明顯的酸度,對於不認識這個品種的朋友來說,第一次的體驗甚至可能會被這酸度嚇到,但 Refosco 確是相當適合搭配當地料理 (特別是較靠近山區一帶)的酒款!Refosco dal Peduncolo Rosso 是家族中比較重要的一員,比較有機會看到經過木桶陳釀過後的酒款,比較圓潤,多了層次感及複雜度,不少更有陳年的實力。

Sangiovese

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如果要我猜哪個義大利葡萄品種是大家最熟悉的,我應該會脫口而出 Sangiovese 吧!Sangiovese 也是義大利種植面積最廣的品種,大概除了北義之外,大部份的大區都可以看到這個品種的身影;Sangiovese 大概也是克隆 (clone) 最多的品種,義大利官方資料登記了 106 種 clone,這也是為什麼 Chianti Classico 產區協會在 Chianti Classico 2000 的專案中,也不忘著重在選擇最合適的克隆。

Sangiovese 釀出的酒款真的很多,簡單來說,在 73 個 DOCG 中,以這品種為主的就佔有 8 個,包括托斯卡納大區裡的 Brunello di Montalcino (100%)、Chianti Classico (80%)、Chianti (70%)、Morellino di Scansano (85%)、Vino Nobile di Montepulciano (70%)、Suvereto Sangiovese (85%)、Montecucco Sangiovese (90%) 及翁布里亞大區內的 Torgiano Rosso Riserva (70%),還有更多大大小小的 DOC 產區; Sangiovese 釀出的酒款中,有些年輕充滿果香,有些則要耐心等待時間洗練之後,才好慢慢咀嚼箇中滋味,產區這麼多,酒款這麼多,相信大部分朋友都可以找到自己心儀的那款。

Sagrantino

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來自翁布里亞大區的 Sagrantino di Montefalco DOCG是近幾年來我相當喜歡的酒款之一,對於Sagrantino原生葡萄品種的歷史記載至少可以追溯回四百多年前,一直以來大部份的酒農都只用這品種來釀造甜酒,或者與其他品種混釀;直到1989年,堅信這片土地的Marco Caprai全心投入,與研究單位合作徹底分析Sagrantino的優缺點、尋找最有潛力的克隆,並改良種植、釀造的方式,這才使得Sagrantino重生為具有陳年實力的干型紅酒。其豐沛的香氣中帶有成熟桑葚及辛香料,但我稱他為「單寧王」,即使以這個品種單釀的Sagrantino di Montefalco DOCG在規定的三年陳釀期中必須至少有 12 個月以上的木桶陳釀,但一般來說不再多等個 5-10 年,那單寧還真的難以下嚥。Montefalco Sagrantino Passito DOCG則是甜型酒款,可以搭配以莓果為主的派類,或者長時間熟成、風味濃郁的起士。

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Gloria

Gloria

簡稱葛莉,旅居時尚之都米蘭,義大利酒款及料理的多變,與隱藏版喜新厭舊性格完全契合。被問到「喜歡義大利還是法國酒」時,只會弱弱地回答「看情況耶~」喜歡旅行中的驚喜,唯一認真的行前規劃是找好餐廳。現為義大利侍酒師協會(AIS)授證侍酒師,WSET LV3

部落格:葛莉的義世界

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