獺祭 - 日本清酒經典品牌
「旭酒造與美國烹飪學院(The Culinary Institute of America)展開合作，將在 2019 年於舊校址建設釀酒廠…」，旭酒造，旗下的品牌就是我們熟悉的「獺祭」，而這次的合作，也寫下日本酒史上少見的歷史紀錄。
只有獺祭辦得到嗎？我相信有很多酒造也有這實力，只是各酒造的定位及方向不同，這次和 CIA 的合作，也正好讓一直希望能在美國發展的社長，給了一個好機會，未來在美國將補足中間價位的產品，並進攻全美零售店及餐館，並且會以一個全新的品牌亮相。
對品質的挑剔堅持
對大多數人而言，獺祭是喝日本酒的開始，我也認為獺祭是進入日本酒很好的第一步。獺祭全品項皆由山田錦釀造而成，山田錦號稱是「酒米之王」，身為酒米所需要的優點幾乎在它身上都能看見，不但釀造較不易失敗，且風味十足，同時皆為純米大吟釀等級的精米步合，風味也較為純淨，能感受到美好的花果香。
造就獺祭響亮名聲的里程碑 - 獺祭 二割三分
「二割三分」是獺祭相當經典的成名之作，意思即為精米步合為「23%」，等於酒米被去除了 77% 的重量，旭酒造社長經歷了許多事件後，決定了一些不同於酒造的傳統：沒有杜氏，用數值及資料釀酒；沒有季節或時間之分，使用全年釀造的設備並控制溫度等等，而「遠心分離」也是一項特殊技術，是指不經由壓榨，用離心力的方式將酒及米分開，讓香味能更完整的呈現出來。沒有杜氏的經驗束縛，社長在釀造工藝上也創造出一個不一樣的酒造。
獺祭二割三分是於西元 2000 年現身，當時這精米步合已是相當不容易，並且受到大家的喜愛，在訂單不斷之下變成了經典的常規商品，在入口前就能感受到清楚的果香，入口後純淨果香相當宜人，並有滑順的口感，以 15 度左右的溫度飲用最好，也可以搭配前菜。
