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酒造:旭酒造

將清酒帶向世界的第一品牌 - 旭酒造(獺祭)

座落於山形縣的旭酒造,創立於西元 1947 年,酒廠所在地地名為「獺越」,獺祭一名取地名一字,另也有河獺會將捕獲的魚貝排在岸上,猶如祭典一般的含義。前任社長樱井博志先生從父執輩手中意外接下產業,到面對各種破產的危機,以及不被杜氏看好,沒人願意為其釀酒的窘境。從困境中找到一條創新之路,打破只有杜氏才能釀酒的規格,開始自己試著用現代的、科學的方法釀制清酒。對所有的工藝步驟,進行記錄,設立專門的資料分析崗位,對溫度、配比等各種資料,進行存儲和跟蹤,並且不斷調整。再引入原本只在實驗室用的離心機進行酒的分離。(這種就是遠心分離的酒,產量極少,不用添加酒精就能引出酒的香味)。

此外,酒造僅使用酒米之王“山田錦”釀造,這種米,只有得到農民認可的優質釀酒企業,才有機會得到。並且鑽研研磨米的技術,旗下所有的酒款皆採用精米步合 50 以下的米芯,由獺祭 50 開始,到精碾三割九分,精碾二割三分,再到遠心分離三割九分,最終到了遠心分離二割三分。每一種種類都是一種工藝和創新結合的頂極產物。最後是市場的突破,他將市場由原來地區級的販售,去東京開拓新的零售市場。現在由第四代社長櫻井一宏接手,近幾年積極經營獺祭品牌,不但在日本國宴上招待來自世界各國的貴賓,並且與許多國際知名的米其林餐廳合作。讓獺祭不再只是日本的獺祭,而是讓全世界了解何謂日本清酒的最佳典範。

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