品種和比例皆未公開！回歸傳統的阿爾薩斯白酒

法國東北的白酒聖地

阿爾薩斯（Alsace）位於法國東北部，和洛林大區（Lorraine），一起見證了歐洲歷史，神聖羅馬帝國、普魯士、納粹德國、法國... 幾番政權交替，讓這裡的建築、文化、方言，甚至是酒標的呈現方式，都融合了現今法國和德國的特色風情。

阿爾薩斯的氣候屬於半大陸性氣候，西邊的佛日山脈阻擋水氣進入，因此降雨量不多，冬天乾冷、夏天炎熱的氣候特徵，使這裡的葡萄保有滿滿的明亮酸度外，也得以擁有好的成熟度。阿爾薩斯所出產的葡萄酒中，白酒佔了 90%，最出名的品種，非麗絲玲莫屬。

非典型 · 阿爾薩斯白酒

但品迷月訂 Wine Club，目的是帶大家探索各產區、各品種的特色。阿爾薩斯麗絲玲的清新美味無庸置疑，但市面上不算難找。我們想帶給大家的，比這個更多！本款「地塊混釀」白酒的特別之處，請聽我們娓娓道來。

說到「混釀葡萄酒」，大家心中第一個想到的，或許會是波爾多混釀。波爾多的紅酒特色在於用特定品種的葡萄釀製而成。採摘葡萄後，分開來發酵、釀造，最後才依釀酒師心中的比例，將不同品種的葡萄酒混合調製而成。但本款採用的是阿爾薩斯和其他產區都可見到的古老農法：「地塊混釀」。

地塊混釀，向傳統致敬的農法

「地塊混釀」原理是在同一塊田地上，種有各種品種的葡萄，不會特別去分析他的品種組成、而是單純花心思在照顧好土壤的體質。等到採收期到，同時收成這些葡萄、再一起釀製，也因此，沒有人會知道釀成的酒款中，到底有什麼品種，以及他們各自究竟佔了多少比例。

地塊混釀葡萄酒的風味因葡萄的不同而有所差異，對釀酒時而言，最大的挑戰就是找到一個合適的時間統一採收。儘管種植和釀造的過程都不是最輕鬆的，但它們因平衡的酒體結構以及和諧複雜的風味而備受推崇。除了阿爾薩斯外，在葡萄牙的 Douro 、美國加州等產區，仍然可以看到少數酒莊在實行地塊混釀。地塊混釀葡萄酒是一種獨特而富有表現力的方式，更是對悠遠的釀酒傳統致敬！

在享用本月的白酒時，只需要欣賞有著自然動力法意象的漂亮酒標、細長優有的瓶身，接著緩緩將酒液注入杯中，即可閉上雙眼，細細品味。忘掉所有萄葡酒知識、拋下所有對品種和釀造法的成見吧，這個月，讓我們專心感受在杯中的佳釀。

品酒筆記

黛絲酒莊 阿爾薩斯地塊混釀白酒 2018
Domaine Marcel Deiss Alsace blanc Complantation 2018

淡金黃色，初聞有蜂蠟般溫暖的香氣，晃杯、靜置一陣後，烤蘋果派般的蜂蜜甜香、熟蘋果氣息浮現，伴隨著白色花朵、烤杏仁的風味，以及鹹檸檬般令人生津的清新酸度。

這款特殊的白酒，介於芳香型和非芳香型白酒之間。溫潤的口感使它無論獨飲或是搭餐都很適合。餐酒搭配方面，建議搭配義大利生火腿、海鮮義大利麵及各式輕食。阿爾薩斯當地的名菜：酸菜燉豬腳肉腸鍋（Choucroute garnie），和這款白酒更是絕配！