品種和比例皆未公開!回歸傳統的阿爾薩斯白酒

Domaine Marcel Deiss 黛絲酒莊 阿爾薩斯地塊混釀白酒 2018

13 種葡萄混釀,但不告訴你有哪些品種、更不知道各有多少比例,會是怎麼樣的品飲體驗?阿爾薩斯的黛絲酒莊使用傳統的地塊混釀法(Complantation),在同一塊地種有 13 種不同的當地原生葡萄品種,同時採收並壓榨釀製,要帶你品嚐阿爾薩斯風土的原點展現。

品種和比例皆未公開!回歸傳統的阿爾薩斯白酒

法國東北的白酒聖地

阿爾薩斯(Alsace)位於法國東北部,和洛林大區(Lorraine),一起見證了歐洲歷史,神聖羅馬帝國、普魯士、納粹德國、法國... 幾番政權交替,讓這裡的建築、文化、方言,甚至是酒標的呈現方式,都融合了現今法國和德國的特色風情。

阿爾薩斯的氣候屬於半大陸性氣候,西邊的佛日山脈阻擋水氣進入,因此降雨量不多,冬天乾冷、夏天炎熱的氣候特徵,使這裡的葡萄保有滿滿的明亮酸度外,也得以擁有好的成熟度。阿爾薩斯所出產的葡萄酒中,白酒佔了 90%,最出名的品種,非麗絲玲莫屬。

非典型 · 阿爾薩斯白酒

但品迷月訂 Wine Club,目的是帶大家探索各產區、各品種的特色。阿爾薩斯麗絲玲的清新美味無庸置疑,但市面上不算難找。我們想帶給大家的,比這個更多!本款「地塊混釀」白酒的特別之處,請聽我們娓娓道來。

說到「混釀葡萄酒」,大家心中第一個想到的,或許會是波爾多混釀。波爾多的紅酒特色在於用特定品種的葡萄釀製而成。採摘葡萄後,分開來發酵、釀造,最後才依釀酒師心中的比例,將不同品種的葡萄酒混合調製而成。但本款採用的是阿爾薩斯和其他產區都可見到的古老農法:「地塊混釀」。

地塊混釀,向傳統致敬的農法

「地塊混釀」原理是在同一塊田地上,種有各種品種的葡萄,不會特別去分析他的品種組成、而是單純花心思在照顧好土壤的體質。等到採收期到,同時收成這些葡萄、再一起釀製,也因此,沒有人會知道釀成的酒款中,到底有什麼品種,以及他們各自究竟佔了多少比例。

地塊混釀葡萄酒的風味因葡萄的不同而有所差異,對釀酒時而言,最大的挑戰就是找到一個合適的時間統一採收。儘管種植和釀造的過程都不是最輕鬆的,但它們因平衡的酒體結構以及和諧複雜的風味而備受推崇。除了阿爾薩斯外,在葡萄牙的 Douro 、美國加州等產區,仍然可以看到少數酒莊在實行地塊混釀。地塊混釀葡萄酒是一種獨特而富有表現力的方式,更是對悠遠的釀酒傳統致敬!

在享用本月的白酒時,只需要欣賞有著自然動力法意象的漂亮酒標、細長優有的瓶身,接著緩緩將酒液注入杯中,即可閉上雙眼,細細品味。忘掉所有萄葡酒知識、拋下所有對品種和釀造法的成見吧,這個月,讓我們專心感受在杯中的佳釀。

品酒筆記

黛絲酒莊 阿爾薩斯地塊混釀白酒 2018
Domaine Marcel Deiss Alsace blanc Complantation 2018

淡金黃色,初聞有蜂蠟般溫暖的香氣,晃杯、靜置一陣後,烤蘋果派般的蜂蜜甜香、熟蘋果氣息浮現,伴隨著白色花朵、烤杏仁的風味,以及鹹檸檬般令人生津的清新酸度。

這款特殊的白酒,介於芳香型和非芳香型白酒之間。溫潤的口感使它無論獨飲或是搭餐都很適合。餐酒搭配方面,建議搭配義大利生火腿、海鮮義大利麵及各式輕食。阿爾薩斯當地的名菜:酸菜燉豬腳肉腸鍋(Choucroute garnie),和這款白酒更是絕配!

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