【八月月訂導讀】北義百年酒莊的迷人工藝

在葡萄酒世界中，義大利是既迷人又難以接近的存在，原因是義大利產區多、葡萄品種又以原生品種為主。但撇除這些惱人元素，義大利在釀製酒所投注的心力、呈現出的成績也是令人驚艷！本月以北義大利百年酒莊 Bertani 旗下兩款最經典的紅白酒，為大家揭開義大利酒迷人背後的秘密。

美酒藏在細節裡，追求極致工藝的百年酒莊 - 貝塔尼酒莊 (Bertani) 

貝塔尼酒莊 (Bertani) 建立於 1857 年，位於義大利北部 瓦諾蕾（Verona），由兩兄弟（Giovan Battista ＆Gaetano Bertani）所創的酒莊，原本是由農莊所改建。將釀製程序系統化與對葡萄品質的要求，讓貝塔尼酒莊 (Bertani) 迅速的壯大。因為起步早，所以貝塔尼酒莊 (Bertani) 擁有相當多的優質山坡葡萄園，向陽、良好排水的葡萄園讓貝塔尼酒莊 (Bertani) 在釀製前就有著領先同業的優質原料（葡萄）。在同業眼中，貝塔尼酒莊 (Bertani) 彷彿是為了展演將最高標準落實而生的。

兩兄弟將賺來的資金用在收購葡萄園、增加存酒，而不是炒短線。而這樣堅持在百年後都轉化成無價之寶。以 Amarone 為例，這款使用風乾葡萄製成的頂級酒款，目前拍賣會能找到的老年份精品，都是出自於貝塔尼酒莊 (Bertani) ！

小 Amarone - Ripasso 

說到 Amarone，這是義大利北部特有的釀造方式，將葡萄採收後，放在竹簍中晾乾。搭上長時間的發酵與陳年，讓 Amarone 有著既深邃又有層次的迷人魅力。而 Ripasso 則是採用兩次發酵所製成的酒款。第一次是正常九月所採收的葡萄進行發酵，第二次則是隔年三月，放入 Amarone 的葡萄皮，讓它啟動第二次發酵。所以 Ripasso 的層次會更加複雜，尾韻擁有葡萄乾的甜香。如此不辭辛勞的重複兩次發酵，對貝塔尼酒莊 (Bertani) 來說是每年都在進行的日常。

平凡而不平凡的堅持 - 兩次採摘的 Soave 白酒

如果 Ripasso 是 Bertani 酒莊進行兩次發酵的紅酒工藝品，那 Soave 則是白酒的代表品項。Soave 在義大利是作為餐酒的平凡存在，但貝塔尼酒莊 (Bertani) 則是為了釀出傑出的 Soave 白酒，採用了分段的發酵。

第一部分是九月的葡萄，採收後進行發酵。而第二部分則是十月的葡萄。這兩部分的葡萄有著截然不同的風味，九月的葡萄帶有新鮮水果香氣，而十月的晚摘則是帶有著更醇厚、溫暖的甜熟水果香。

結論 - 回歸初衷的釀酒哲學

忘卻煩人知識、享受單純美好，這是貝塔尼酒莊 (Bertani) 代表所給的建議。對同行來說， 貝塔尼酒莊 (Bertani) 執行著近乎自虐的釀酒程序，但對貝塔尼酒莊 (Bertani) 來說，這是他們百年來的生活方式，驅使他們的除了招牌的壓力外，最大的還是想要將義大利紅白酒的品質天花板往上推。

但回歸初衷，也只是執行創始兩兄弟的釀造哲學 - 釀造出單純美好的葡萄酒！

本月，請大家品嚐這兩款看似平凡，但卻是不凡的北義好酒！