【1 月品迷月訂紅酒】中級酒莊本色 - 法布荷酒莊 拉夢西沙克古堡紅酒 2015

比左岸更精彩的波爾多分類 - 中級酒莊

Cru Bourgeois 是中級酒莊的分類，其中的「Bourgeois」則是布爾喬亞的意思，也被翻譯成中產階級，這也是當初「中級酒莊」的由來。1855 年，為了法國萬博博覽會，拿破崙三世將葡萄酒分成了五級，這個分類下有許多酒莊是無緣進入的，於是 1932 年由波爾多公商會與吉倫特農業委員會選出 444 間酒莊，稱為 Cru Bourgeois，但因為不具有正式法律身份，也導致這名號泛濫成災，讓中級酒莊的名號蒙上陰影。

2003 年政府主導選出 247 間酒莊，但因為標準與數量的爭議，反而釀起了軒然大波，經過酒莊們的抗議，最後政府讓步並撤回這個新的措施，讓分類回復到 1932 年的原本狀態，讓「中級酒莊」這分類更成為一個笑話。直到 2009 政府頒定新措施，每年 9 月由獨立機構 Bureau Veritas 進行監督，確保評選的公平性。

評審會以通過審查的酒莊所提供的樣品酒選出 16 款當作年度評選基準，之後各家的酒款經過獨立的評選團評分，如果提報酒款最終得分等於或高於 16 款評分基準酒的算術平均數，酒莊便能通過評審、獲得稱號。如今中級酒莊的稱號也從原本的稱號，改稱「士族名莊」，這是官方給的新譯名。因為級數酒莊的名號、價格在市場上已經廣為人知，所以許多採購商將目光與重心放在中級酒莊上，不僅選擇多，價格更加親民！對於想要接觸波爾多的愛酒人，中級酒莊可以說是非常棒的選項。

年份，波爾多葡萄酒的第二張身分證

2015 是無庸置疑的好年份，年份在新世界也許就只是標示著這瓶酒的葡萄在哪時候進行採收，但在有些地方，它也同時代表著「風味」、「陳年潛力」，當然還有「價格」。不同於新世界的氣候穩定，靠海的波爾多地區特別容易受到氣候影響，氣候的好壞則直接反映在葡萄的生長、品質上，也影響了價格，因此年份在波爾多酒有第二張身份證的暱稱。

2015 是個較為乾燥的一年，3 - 8 月的氣溫都比往年來得高。儘管年初氣溫較低、影響了生長，但緊接著的溫暖氣候有效的彌補了差距。夏天的高溫炎熱讓葡萄生長得很棒，但採收時期，10 月 2 -5 日卻遭遇了下雨的天氣，這讓酒農遇到了些麻煩。但 2015 年的降雨低於 30 年平均，日照則高於 30 年平均，所以 2015 年的酒款得以有好的酒體架構與陳年潛力！

牌桌上的誕生的酒莊 - 法布荷莊園

法布荷酒莊位於波爾多上美多客（Haut-Medoc）區域，此處有著古羅馬的遺跡，在翻土的過程中也發現了先人使用工具的碎片，最多能回溯到凱薩時期。原本酒莊不屬於現今來自摩洛哥法布荷家族所擁有，直到這家族收購了因賭資而出售的這間波爾多酒莊，在從零開始的情形下打造出精彩酒款。酒莊內的酒款來自平均 30 年的葡萄藤，並遵照永續經營的指示進行葡萄園的管理、注重梅洛與小維鐸等品種的種植與釀造。追求打造出具備層次與口感均衡的酒款。

品種介紹：波爾多混釀品種

有些酒款能用一個品種所構成，但有些酒款則是由數種葡萄品種所組成，其中最經典的便是「波爾多混釀品種」。波爾多混釀其實是一種泛稱，用來泛指波爾多這產區所常用來做調配的葡萄品種，其中包含了：卡本內蘇維濃、梅洛、小維鐸、卡本內弗朗等。

每一個區域的每一家酒莊使用的品種百分比皆不盡相同，但所採用的主角近似。在波爾多酒款大受歡迎後，全世界出產葡萄酒的地區都嘗試都嘗試復刻波爾多的葡萄酒品種配方，也因此「波爾多混釀品種」被使用的頻率也更高了，成為一種帶有共識的名詞。

品飲筆記：法布荷酒莊 拉夢西沙克古堡紅酒 2015

開瓶可以聞到黑莓、紅櫻桃與李子香氣，混著木桶與淡淡煙草香與怡人的皮革香。入口可感受到柔軟單寧與多汁口感，帶點草莓乾甜香與漂亮酸度，結尾則是綿長的黑色橄欖香氣，是款極好搭餐的波爾多酒。

在年夜飯中，您可以用它輕鬆的搭配帶有油脂的菜餚，例如紅燒肉。原因是紅酒的單寧可以輕鬆的消除油膩感，而油脂與醬汁的鹹度則讓酒款品嚐起來變得甜美。要注意的只有品飲時的溫度，16 - 20 度讓酒款品嚐起來更加輕盈，溫度超過 20 度會讓酒精感變得明顯。