臺菜絕配 標籤介紹

「紅酒配紅肉,白酒配白肉」,是不少人進行餐酒搭配時的最高準則。但台式料理偏重的調味方式很常會讓這個原則失靈,所以葡萄酒在台菜料理的搭配靈魂在於與醬料之間的平衡,而不在於食材本身!在這裡我們推薦多款台菜的好朋友,下次公司尾牙聚會、朋友約吃熱炒店、結婚喜慶吃桌菜時就不用再強忍酸苦澀的痛苦滋味,可以輕輕鬆鬆舉葡萄酒乾杯啦!
「紅酒配紅肉,白酒配白肉」,是不少人進行餐酒搭配時的最高準則。事實上,如果以葡萄酒的觀點出發,紅酒由於擁有較高的單寧和酸度,所以和口感、油脂較飽滿的紅肉料理較搭;反之,酸度較高、口感輕盈的白酒,自然適合搭配油脂較少的白肉、海鮮料理。
不過,當這個準則套用在台式料理上,又會產生什麼效果呢?
假如今天點了辣炒牛肉,在「紅酒配紅肉」的搭餐準則下,挑選紅酒搭配,你會發現,辣椒的辣度放大了紅酒中單寧感和酸澀度,讓嘴巴充斥著又辣又苦的崩潰滋味!但假如我們選擇德國 Kabinett 微甜白酒或 Spatlese 反而能平衡辣度,甜酒的口感也不至讓料理蓋掉風味。
在上面的例子中,會發現台菜的調味手法,幾乎破壞了「紅酒配紅肉,白酒配白肉」的鐵則。這是因為西式料理的烹調方式,通常仍是以保留食材原有風味為主,但中式料理的辛香料會調味通常都偏重,很容易破壞餐酒搭配的平衡。
既然台菜的調味這麼搶戲,那麼在搭餐時不妨將「料理口味」作為考量,找尋和餐點風味屬性有共通點的酒款,讓餐點與酒款達到平衡!以下就提供幾個簡單方向讓大家參考。
紅酒
在中式料理中,許多醬汁是帶鹹中帶甜的,容易放大紅酒的酸澀感,喝起來的口感也會變薄,建議選擇果香豐富、喝起來甜美,且喝起來較為飽滿的紅酒。
產區與品種推薦:阿根廷馬爾貝克、美國卡本內蘇維濃、澳洲希哈
推薦餐點:控肉、紅燒料理
白酒
酸中帶甜、加入許多辛香料調味,是中式料理的一大特色,要讓餐酒之間相輔相成,自然得搭配同樣酸中帶甜的酒款,其中德國白酒是很好的選擇,優雅的酸度帶點微甜,且豐富果香也能和薑、香菜、蔥等香料搭配。
產區與品種推薦:德國麗絲玲 Kabinett、Spatlese 等級、法國格烏茲塔明娜
推薦餐點:糖醋料理
氣泡
面對辣味料理,微甜氣泡酒會非常適合。除了能透過甜度抗衡辣度,還能藉由氣泡清口腔,讓味覺恢復。
產區與品種推薦:西班牙 CAVA、義大利 Asti、法國香檳
推薦餐點:麻辣料理
透過上面的參考準則,在這裡我們推薦多款台菜的好朋友,下次公司尾牙聚會、朋友約吃熱炒店、結婚喜慶吃桌菜時就不用再強忍酸苦澀的痛苦滋味,可以輕輕鬆鬆舉葡萄酒乾杯啦!
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嘉農酒莊 山漾 8% 鳳梨釋迦酒 禮盒版 750ml
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羅伯蒙岱維酒莊 佳釀 裸麥威士忌桶陳混釀紅酒 2021
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弗利茲哈格酒莊 棕山特級園 麗絲玲精選白酒 2022
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合一酒莊 狼的希望「情人」希哈紅酒 2020
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