臺菜絕配 標籤介紹

「紅酒配紅肉,白酒配白肉」,是不少人進行餐酒搭配時的最高準則。但台式料理偏重的調味方式很常會讓這個原則失靈,所以葡萄酒在台菜料理的搭配靈魂在於與醬料之間的平衡,而不在於食材本身!在這裡我們推薦多款台菜的好朋友,下次公司尾牙聚會、朋友約吃熱炒店、結婚喜慶吃桌菜時就不用再強忍酸苦澀的痛苦滋味,可以輕輕鬆鬆舉葡萄酒乾杯啦!
「紅酒配紅肉,白酒配白肉」,是不少人進行餐酒搭配時的最高準則。事實上,如果以葡萄酒的觀點出發,紅酒由於擁有較高的單寧和酸度,所以和口感、油脂較飽滿的紅肉料理較搭;反之,酸度較高、口感輕盈的白酒,自然適合搭配油脂較少的白肉、海鮮料理。
不過,當這個準則套用在台式料理上,又會產生什麼效果呢?
假如今天點了辣炒牛肉,在「紅酒配紅肉」的搭餐準則下,挑選紅酒搭配,你會發現,辣椒的辣度放大了紅酒中單寧感和酸澀度,讓嘴巴充斥著又辣又苦的崩潰滋味!但假如我們選擇德國 Kabinett 微甜白酒或 Spatlese 反而能平衡辣度,甜酒的口感也不至讓料理蓋掉風味。
在上面的例子中,會發現台菜的調味手法,幾乎破壞了「紅酒配紅肉,白酒配白肉」的鐵則。這是因為西式料理的烹調方式,通常仍是以保留食材原有風味為主,但中式料理的辛香料會調味通常都偏重,很容易破壞餐酒搭配的平衡。
既然台菜的調味這麼搶戲,那麼在搭餐時不妨將「料理口味」作為考量,找尋和餐點風味屬性有共通點的酒款,讓餐點與酒款達到平衡!以下就提供幾個簡單方向讓大家參考。
紅酒
在中式料理中,許多醬汁是帶鹹中帶甜的,容易放大紅酒的酸澀感,喝起來的口感也會變薄,建議選擇果香豐富、喝起來甜美,且喝起來較為飽滿的紅酒。
產區與品種推薦:阿根廷馬爾貝克、美國卡本內蘇維濃、澳洲希哈
推薦餐點:控肉、紅燒料理
白酒
酸中帶甜、加入許多辛香料調味,是中式料理的一大特色,要讓餐酒之間相輔相成,自然得搭配同樣酸中帶甜的酒款,其中德國白酒是很好的選擇,優雅的酸度帶點微甜,且豐富果香也能和薑、香菜、蔥等香料搭配。
產區與品種推薦:德國麗絲玲 Kabinett、Spatlese 等級、法國格烏茲塔明娜
推薦餐點:糖醋料理
氣泡
面對辣味料理,微甜氣泡酒會非常適合。除了能透過甜度抗衡辣度,還能藉由氣泡清口腔,讓味覺恢復。
產區與品種推薦:西班牙 CAVA、義大利 Asti、法國香檳
推薦餐點:麻辣料理
透過上面的參考準則,在這裡我們推薦多款台菜的好朋友,下次公司尾牙聚會、朋友約吃熱炒店、結婚喜慶吃桌菜時就不用再強忍酸苦澀的痛苦滋味,可以輕輕鬆鬆舉葡萄酒乾杯啦!
泰廷爵香檳 夜曲微甜香檳
$3850
$2890
泰廷爵香檳 不甜粉紅香檳
$3600
$2640
合一酒莊 狼的希望「情人」希哈紅酒 2020
$1080
$920
合一酒莊 狼的希望「臻愛」國產杜利嘉紅酒 2019
$1080
$920
九能酒莊 香水百合紅酒 2022
$1300
$1170
賈克松香檳 該隱園 艾維茲 白中白特級園不甜年份香檳 2013 1.5L
$17800
$16500
泰廷爵香檳 前奏曲頂級葡萄園香檳
$3950
$3240
卡維特酒莊 方言系列 格烏茲塔明那白酒 2023
$790
$711
比索酒莊 北極星「崇拜」氣泡酒
$800
$680
達令堡酒莊 笑鵲 喜若-維歐涅紅酒 2018
$1200
$1080
雪甘露馬爾貝紅酒 2022
$700
$612
雙手酒莊 韌 希哈紅酒 2021
$800
$720
美尼斯家族酒莊 金粉黛 精釀紅酒 2022
$690
$621
奔富酒莊 庫濃格希哈紅葡萄酒 2022
$800
$650
美尼斯家族酒莊 卡本內蘇維濃精釀紅酒 2023
$690
$621
悠久酷酒莊 媽呀的新鮮 紅酒 2022
$1280
$1150
小月亮 粉紅普羅基克氣泡酒 2022
$750
$675
P+S 酒莊 帕拉紅酒 2019
$900
$680
卡帝那沙巴達酒莊 卡帝那 馬爾貝克紅酒 2022
$950
$855
格萊佐酒莊 碧莎 希拉茲紅酒 2022
$1600
$1300
奔富酒莊 Bin 8 卡本內希哈紅葡萄酒 2021
$1600
$1120
蘿拉小酒館 小農三號 保羅 馬爾貝紅酒 2021
$850
$700
雷斯家族酒莊 傑鮑默麗絲玲微甜白酒 2023
$650
$585
紐頓酒莊 天際系列 夏多內 白酒 2019
$1200
$990
賈克松香檳 該隱園 艾維茲 白中白特級園不甜年份香檳 2013
$7850
$7000
孔雀酒莊 三重奏 MCM 紅酒 2021
$660
$594
克拉吉酒莊 緹卡胡 精釀紅酒 2020
$1100
$890
金凱勒酒莊 精選優質麗絲玲白酒 2021
$540
$459