『因為在香味中找尋不到這年份該有的熟悉氣味，所以我認為它變質了！』Moet & Chandon的釀酒師 Marc 說。『因為在氣味中找尋不到讓我覺得不愉悅的氣味，所以我認為它沒有變質！』萊特發自內心地表達。
故事的發生是在於跟酩悅（Moet & Chandon）香檳的釀酒師 Marc Brévot 的晚宴上，看 Marc 試了一支 Vintage 1999 的香檳之後，默默地對著侍酒師搖了搖頭，雖然無隻字片語，但眉目傳情間，一看就知道這支酒「Corked」了。
萊特二話不說要了一杯，因為人生喝 Moet 不難得，要喝到Corked的年份香檳，卻是可遇不可求的機緣！心理預期的是厚紙板泡水，或是壞蛋黃的味道，結果一喝下口，出乎意料的都沒有，取而代之的是堅果的陳年味道，似乎像是加了氣泡的 Puligny Montrachet白酒。說真的，還挺不錯！
但是釀酒師都說Corked了，還硬要當眾說好喝嗎？這不是自打嘴巴？尋求真理，萊特還是誠實的面對了自己。
『這酒我不覺得有變質，口感上面像是陳年的勃根地白酒，的確有一點點的微氧化，像是堅果之類的香味滲出，但並不覺得難以入口呀！』
『你等等試一下正常款，你就會知道哪裡不一樣了。』Marc說。
的確，試了沒Corked的酒後，裡面表現了更多的果香與活力，但萊特還是問：『如果是第一次喝 Moet & Chandon 1999，會覺得它Corked嗎？』
『這是一個好問題，第一次品嚐或許不覺得它是變質了，因為沒有其他資料庫可以比對。』他說。
打個比喻，像是買了一箱酒，偏偏其中一支味道與其他不同，姑且不討論是唯一那支變質了？還是其他十一支酒變質？這公說公有理、婆說婆有理的問題。重點在於，同一批出廠的酒，理論上品質是要一樣，但是其中鶴立雞群的特別表現，與群體格格不入，相較之下我們就會給他一個名字『變質』。
變質，不代表不能喝，有時候甚至更值得試試看，因為那是不遵循已定模式發展的產物。再打個比喻，葡萄酒中的變質，在生物界會稱為突變，而在教育界會稱為叛逆。
另一次的印象，在羅浮宮幫忙Master Class在後台試酒時，發現了一批南法酒連續五瓶都變質，都有一些馬廄、雞舍的怪味道，但在跟莊主談過之後，這就是他們自然酒的特色，而這些怪異的味道會在一段時間銷聲匿跡，才漸漸展現迷人的優雅，頗有種讀安徒生童話『醜小鴨』的感覺。不只自然酒，Jura產區的酒，也是需要大量經驗值才能判斷是否Corked的產區，初聞的印象會是摻了水的紹興酒，直覺這是變質了，但連開了三瓶都像是摻了水的紹興酒，才驚覺這就是所謂的特色呀！
葡萄酒不愧是博大精深，連個變質的學問都這麼大，只有每天不斷地喝才能增加經驗值了，乾杯吧！朋友！別忘了，下次聽到有Corked的酒，斟一點來試一下，畢竟機會難得！
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