新手指南，讓你三分鐘認識葡萄酒的保存

開瓶後的葡萄酒喝不完，可以保存多久呢？ 

事實上這取決於葡萄酒的類型和葡萄酒開瓶後的保存狀況。舉例來說，加烈型的葡萄酒（如：雪莉酒、波特酒）在開瓶後可以保存約一個月，然而便宜的佐餐酒大概 3～5 天就會開始走味。

但走味的葡萄酒基本上不會對人體造成傷害，最差的情況也只會喝起來像醋而已。

五大類型葡萄酒保存的方法

1. 氣泡酒

氣泡酒可以使用專用的瓶塞，靜置在冰箱中可以保存 1～3 天。

但即使如此，在開瓶後，酒中的氣泡還是會很快的消散，因此氣泡酒最佳的賞味時刻還是在開瓶的當下。

一般來說，傳統釀造法（Methode Traditionelle）製成的氣泡酒，如香檳或是 Cava，可以比大槽法（Tank Method）所製成的酒，如 Prosecco 來得更持久一些。

2. 甜白酒、粉紅酒和酒體輕盈的白酒

建議把軟木塞塞回去，靜置冰箱最多可以保存 5～7 天。

這類葡萄酒開瓶後果香味便會逐漸消失，但不會太快氧化。

3. 酒體飽滿的白酒

建議把軟木塞塞回去，靜置冰箱最多可以保存 3～5 天。

這類型的酒保存天數較短，因為酒體飽滿的白酒，如 Viognier 或是過桶的 Chardonnay 通常在裝瓶前已經和氧氣作用過，也因此開瓶後較易氧化。市面上有售真空瓶塞，價格並不貴，用在這類白酒是再適合不過了！

4. 紅酒

把軟木塞塞回去，再將酒保存在陰涼、沒有陽光直射的地方，可以保存 3～5天。

若紅酒中有較高的酸度、較強的單寧，那它在開瓶後可以保存的天數就較長。有些紅酒甚至在它開瓶的隔天嚐起來更美味。

5. 加烈酒

把軟木塞塞回去，再將酒保存在陰涼、沒有陽光直射的地方，加烈酒可以保存長達一個月。

加烈酒（如波特酒、雪利酒等）由於在釀造的過程中，加入了蒸餾過的白蘭地，所以它的保存期限相當長，保存條件也不像其他葡萄酒一樣嚴謹。

很特別的是，來自馬德拉島的馬德拉酒和來自西西里島的瑪莎拉酒，在開瓶後依然可以永久保存，因為他們在釀造過程中已經氧化和煮熟。

參考出處