新手指南,讓你三分鐘認識葡萄酒的保存

開瓶後的葡萄酒喝不完,可以保存多久呢?

一個人住,開一整瓶酒總是喝不完?要把軟木塞塞回去、或是拿廚房紙巾捲一捲?葡萄酒可以冰冰箱嗎?壞掉的葡萄酒喝了會生病嗎?這些疑問,讓我們一次為您解答。

新手指南,讓你三分鐘認識葡萄酒的保存

開瓶後的葡萄酒喝不完,可以保存多久呢? 

事實上這取決於葡萄酒的類型和葡萄酒開瓶後的保存狀況。舉例來說,加烈型的葡萄酒(如:雪莉酒、波特酒)在開瓶後可以保存約一個月,然而便宜的佐餐酒大概 3~5 天就會開始走味。

但走味的葡萄酒基本上不會對人體造成傷害,最差的情況也只會喝起來像醋而已。

五大類型葡萄酒保存的方法

1. 氣泡酒

氣泡酒可以使用專用的瓶塞,靜置在冰箱中可以保存 1~3 天。

但即使如此,在開瓶後,酒中的氣泡還是會很快的消散,因此氣泡酒最佳的賞味時刻還是在開瓶的當下。

一般來說,傳統釀造法(Methode Traditionelle)製成的氣泡酒,如香檳或是 Cava,可以比大槽法(Tank Method)所製成的酒,如 Prosecco 來得更持久一些。

2. 甜白酒、粉紅酒和酒體輕盈的白酒

建議把軟木塞塞回去,靜置冰箱最多可以保存 5~7 天。

這類葡萄酒開瓶後果香味便會逐漸消失,但不會太快氧化。

3. 酒體飽滿的白酒

建議把軟木塞塞回去,靜置冰箱最多可以保存 3~5 天。

這類型的酒保存天數較短,因為酒體飽滿的白酒,如 Viognier 或是過桶的 Chardonnay 通常在裝瓶前已經和氧氣作用過,也因此開瓶後較易氧化。市面上有售真空瓶塞,價格並不貴,用在這類白酒是再適合不過了!

4. 紅酒

把軟木塞塞回去,再將酒保存在陰涼、沒有陽光直射的地方,可以保存 3~5天。

若紅酒中有較高的酸度、較強的單寧,那它在開瓶後可以保存的天數就較長。有些紅酒甚至在它開瓶的隔天嚐起來更美味。

5. 加烈酒

把軟木塞塞回去,再將酒保存在陰涼、沒有陽光直射的地方,加烈酒可以保存長達一個月。

加烈酒(如波特酒、雪利酒等)由於在釀造的過程中,加入了蒸餾過的白蘭地,所以它的保存期限相當長,保存條件也不像其他葡萄酒一樣嚴謹。

很特別的是,來自馬德拉島的馬德拉酒和來自西西里島的瑪莎拉酒,在開瓶後依然可以永久保存,因為他們在釀造過程中已經氧化和煮熟。

參考出處

分享最專業的紅酒資訊給您!現在訂閱獲得滿千送百禮金!


Daphne

Daphne

著迷於美食和美酒的 90 後台北女生,同時也是個遊歷過近 40 個國家的背包客。旅居法國波爾多,法國國家侍酒師文憑、WSET L3 通過。覺得能給人帶來快樂的酒,就是好酒。

部落格:達芙的葡萄酒筆記

推薦閱讀