台灣人的葡萄酒！日益崛起的葡萄酒新興產區 - 台灣

台灣的釀酒產業成就比起舊世界的法國、義大利與西班牙來說，還是有一段不小的差距。比起新世界的美國、澳洲、紐西蘭，知名度也不甚高。但近幾年，台灣的葡萄酒屢屢在國際的評審場合上拿下大獎，這樣的好佳績不僅僅讓台灣的愛酒人趨之若鶩，更讓國際酒評家開始把目光放在這個東南亞小島上。本篇文章就以台灣這個葡萄酒區做簡單的介紹，讓大家在品嚐台灣葡萄酒之前能夠有更多瞭解。

基本資料

氣候：亞熱帶氣候（一般葡萄酒產區落在溫帶氣候）

收穫：一年兩穫，所以分為夏果與冬果（一般葡萄酒產區一年一穫）

栽種方式：棚架（一般葡萄酒產區不採用棚架）

主要稱呼：葡萄，古稱「蒲桃」

主要產區：彰化縣二林鎮、台中市后里區、南投縣埔里鎮

主要品種：黑后、金香、台中一號~台中五號、其中台中三號後來被威石東命名為木杉

台灣的產區與產量分佈

台灣的葡萄栽種紀錄始於清康熙 12 年 (西元1684年)，彰化二林、台中后里是台灣主要的葡萄產區。1996 年以前台灣種植葡萄的面積最高有達到 5000 公頃，但如今種植葡萄面積只剩 30 公頃左右。從前因為台灣菸酒公賣局有契作保證收購機制，讓不少農夫投入了種植葡萄的行列，即便沒有與公賣局簽訂契作，也會透過契作的果農把葡萄賣給公賣局。這樣的保證收購在 1996 年喊停，原因是公賣局無法吃下如此大的產量。葡萄農也因為收購來源改變，紛紛把葡萄藤砍掉改種火龍果（一樣是棚架）。如今多虧如威石東等酒莊在外獲獎，釀酒葡萄種植面積正漸漸因為葡萄酒產業而開始緩慢復甦。

氣候形成的獨特種植方式

比起其他產酒國，台灣一直處在相對濕熱的環境。對葡萄相對友善的溫帶氣候（南北緯 35 度）的環境在台灣完全不適用，較高氣溫加上潮濕，台灣葡萄農們不是採用歐洲常見的栽種方式，或者是盡量把藤壓低，反而採取的是棚架式的方式做栽種，原因是要避免豐沛的雨水以及高溫潮濕的環境讓葡萄發霉。棚架可以有效的讓葡萄藤保持通風的狀態。每年採收的時間會落在 6 月中，端看天氣，有時會到 7 月初才做採收。

台灣釀酒葡萄培育計畫

台灣自1974年開始進行雜交育種，篩選適應本地氣候環境及質量兼優的新品種。到 2016 年為止，在台中區農業改良場持續培養之下，一共篩選出5個台灣自行培育的釀酒葡萄品種。

台灣的主流葡萄品種

目前在台灣被用作為釀酒葡萄的種類有十幾種，但真正的主流仍是「黑后」、「金香」、「木杉」等幾種，外國的葡萄品系如卡本內蘇維翁，因為病蟲害的疑慮，所以尚未在台灣商轉。

黑后（Black Queen）

台灣主要的紅葡萄品種，根據農改所的資料，它是由 Bailey (歐美雜交種) 與 Golden Queen (歐洲種) 所混育而成。由日本育成、1937 年發表的品種。

特色：有著深紫色的外皮，皮厚、籽小、汁多。帶有明顯的深色水果香氣，例如李子、青梅、烏梅。單寧明顯、酸度也高，可以釀製成能夠長時間陳年的好酒，但濃厚的單寧與極高的酸度同時挑戰著釀酒師的技術，近年威石東更憑藉品種獨特的酸度與香氣，釀製出台灣第一瓶以傳統香檳法製成的手工氣泡酒。黑后不僅僅被用來作為紅酒的原料，它也是粉紅酒的材料之一！

主要產地：台中后里

主要香氣：李子、青梅、烏梅

金香（Golden Muscat） 

根據農改所的資料，金香是 1915 年美國紐約州立農試場以 Muscat Hamburg (歐洲種) 與 Diamond (美洲種) 所混育的品種。成串的果實相當渾圓飽滿，整串都是翠綠色澤相當美麗，熟成會轉為金黃色。成熟期如果遇到下雨容易果裂，非常考驗葡萄園管理者耐心的品種。

特色：果皮厚、汁多。因為是蜜斯嘉 (Muscat) 品系的後代，自然帶有麝香葡萄的影子，有著蜂蜜、芒果、鳳梨、香蕉等熱帶水果的香氣，相當迷人。主要是用來作為白酒使用。

主要產地：彰化縣二林鎮、竹塘鄉和台中縣后里鄉台中市后里區、外埔鄉外埔區。

主要香氣：蜂蜜、芒果、鳳梨、香蕉

Muscat Bailey A 

另一種釀酒紅葡萄品種。 Muscat Bailey A 如名稱是由 Muscat 所育種的，一樣帶有豐富果香。果實呈現圓型小顆、深紫色。比起黑后的栽種面積，較為零星。

台中一號 / 真香

由台中區農業改良場培育，於2007年篩選出第一支具濃郁香氣的白葡萄品種。擁有青綠色的外皮，成熟時會轉為黃綠色。由「臺玉」與 「E0713」所混種而來的品種。在風味上面一樣是趨同於麝香葡萄陣營，帶有明顯討喜的荔枝、玫瑰香氣。在釀成白酒時，風格與「金香」葡萄的香氣象限是類似的，有著熱帶水果的風味。

主要產地：彰化縣二林鎮

主要香氣：荔枝、玫瑰

台中三號 / 木杉 (Musann Blanc)

同樣為台中區農業改良場培育的釀酒葡萄，一樣是歐美的混種，由「H0545」品系及「Cardinal」混種而成，2010年由威石東酒莊取得品種權後 ，改命名為又被稱為木杉葡萄。

特色：比起台中一號，木杉葡萄的果粒更小、香氣也更加濃郁、集中。在風味上面有著熱帶水果的香氣，荔枝、百香果、芒果、芭樂、香料香氣，口感上有著不錯的酸度，搭配濃郁的香氣與柔和的酸度，在口中更增添了豐富層次，就連初學者也會愛上。以威石東酒莊為例，製作成的木杉葡萄白酒能夠搭配台灣特色的料理，像黑白切，葡萄酒不好搭配的五味醬也能輕鬆駕馭。是個「台味」滿分的白葡萄品種。

主要產地：彰化縣埔鹽鄉、南投縣埔里鎮

主要香氣：荔枝、百香果、芒果、芭樂、香料

結論

比起舊世界產區，台灣的風土條件對葡萄園管理師與釀酒師來說都是一個大挑戰，不僅僅是高溫，更是因為多雨潮濕。如何在多產與高品質兩中間取得平衡？考驗著技術以及葡萄農的配合程度。

但不可諱言的是，儘管不是道地的「原生種」，但在如威石東酒莊的巧手下，也誕生出在地人一聞就能明白的故鄉風味。如果有機會入手，千萬不要錯過！

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