【品酒小知識】不喝的紅酒別浪費 - 實用三招起死回生術

調酒、酒醋、料理酒

一瓶葡萄酒不便宜。扣除掉那啥”玫瑰紅”,葡萄酒便宜值數百,貴者上千上萬元,說什麼也不能放過絲毫一滴。然則,葡萄酒一旦開瓶過一段時間,風味終究會因過了巔峰期而逐漸下降,或是踩到了地雷,你也不會想再碰一次。硬是吸允那食之無味的酒液不但對身體不好,更顯得悲哀。其實這些不喝的酒,還有更好的用途...

【品酒小知識】不喝的紅酒別浪費 - 實用三招起死回生術
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美國知名葡萄酒網站Winefolly在What To Do with Leftover Wine中,提供了三種起死回生的好方法:

請先確認:儲存方式

若你手上沒什麼神兵利器,請用以下兩種小方法儲存:

1. 把所有剩下的酒都聚集到一個酒瓶裡面(白酒一瓶,紅酒一瓶),用真空瓶塞抽一抽空氣後再丟進冰箱
2. 把酒倒入製冰盤,放進冷凍庫凍成冰塊

1. 過了巔峰的酒-請拿來做葡萄酒料理

許多西餐中,醬汁少不了加入葡萄酒調味,這時候就是剩下的紅酒發揮的時機了。不論是紅酒燉牛肉、紅酒燉香雞或是白酒牡蠣義大利麵,加入葡萄酒,都讓料理增色了不少!一般來說一杯紅酒需要10~12顆的葡萄酒冰塊。

2. 踩到了地雷 - 就用來調酒吧

買過葡萄酒的,肯定都踩過”地雷”。不論酒評家給這支酒100分還是200分,對你來說,它就是那麼難喝。俗話說“When life gives you lemons, make lemonade.”,葡萄酒也是一樣。做成Sangria氣泡酒,享受清涼的夏日滋味,或是在冬天煮一杯暖呼呼的熱紅酒,都能讓地雷酒變得美味實用。

延伸閱讀:
夏日清涼Sangria調酒做法
冬天的暖身熱紅酒

3. 高階班 - 做瓶自己的紅酒醋

若你想來點兒厲害的DIY,那就來做瓶屬於自己的酒醋吧!不論用來養生或放入沙拉都十分清爽,但就是多費點功夫。

首先,你需要的是醋生謨菌(Mycoderma aceti)-一種在未高溫殺菌的醋中才有的菌類。先將葡萄酒和醋按照3:1的比例混合裝入容器(玻璃,不鏽鋼或陶瓷皆可),用粗棉布封口後就能開始放置發酵,發酵時間則根據室溫和容器中的氧氣含量而定。

兩三周後,你會發現醋的表面出現一層噁心的凝結物,隨後會沉入底部。別擔心,這代表一切順利。你要做的,就是定期聞一聞發酵的醋,隨著時間的推移,醋味會越來越濃,只要達到了你想要的味道,就可以過濾裝瓶冷藏了。

此外,自釀的紅酒醋可通過在密封的酒瓶或小木桶中陳年,營造出更加柔順可口的口感。

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