日本之味!三分鐘認識甲州(Koshu)葡萄酒

喝日本清酒,吃日本料理?那你不能不認識甲州葡萄酒

來杯沁爽入脾,馥郁柚子柑橘氣息,酸香均衡的白酒,在任何環境中都能令人為之讚嘆,當甲州葡萄酒躍上了國際舞台,被多位大師討論與讚揚,不僅僅是她特有的風味,更蘊含了亞洲在飲食和釀造的文化漸受矚目。

日本之味!三分鐘認識甲州(Koshu)葡萄酒

屬於日本的葡萄

甲州,流著歐洲的DNA,千百年前由中亞輾轉遷移到日本的品種,在近年的技術改革和行銷之下漸廣為人知,主要種植於日本的山梨縣,此區日夜溫差大,夏季炎熱潮濕,冬季乾燥寒冷,提供了葡萄較長的熟成期,同時火山岩的土質也提供了良好的排水性,相當適宜此品種生存。 1874年在山梨縣的笛吹市首度以甲州葡萄品種發展製酒,1877年Dainippon公司送了兩位年輕的釀酒師遠赴法國學習釀造,兩位年輕人帶著滿滿的熱情與釀酒知識回到日本開啟了釀製葡萄酒的興業,至今山梨縣有超過八十間酒廠,致力打造日本成為葡萄酒製造國的新歷史。

Photo Credit: http://www.photoshelter.com/

在過去,甲州所釀造出的葡萄酒風味相當平淡無層次,然而在Grace酒廠第十五代釀酒師Shigekazu Misawa的研究下,他除了在釀造上拉長了泡渣時間,種植上也改了許多嫁接方式和坡地選擇,漸漸甲州所釀造的酒出現了更多的層次與豐厚一些的酒體,近年甲州也被國際認可為國際上釀酒葡萄品種之一。

在不斷精進改革種植與釀造技術中,較重要的是酒莊在種植時故意剪枝或是減少葡萄株數,為的就是讓葡萄吸收到更多的養分,讓葡萄品質提升,近幾年常常可以看到以甲州品種來釀造的不甜到很甜的氣泡酒,由此可證在釀造技術上,日本的酒廠更是不遺餘力的進化。

甲州葡萄呈現粉紅灰色,皮厚,加上當地的微型氣候,讓日本的甲州葡萄酒有明顯的礦石風味,纖雅細緻,清新高酸的風格,糖度和酒精濃度偏低,口感上較為純淨,在果香上多半表現柑橘,柚子和白桃的清甜。

搭餐 - 配上日本酒吧!

日本所釀造的葡萄酒,在搭餐理論上自然與當地的食物能作用的更有合拍,尤其當在搭配葡萄酒最難駕馭的鮮味(UMAMI)上更能凸顯出甲州的搭配價值,生魚片,壽司,天婦羅,串燒,涮涮鍋等,不管在沾醬還湯頭的調味中都蘊藏著有別於我們在一般西餐中常見的風味,搭配甲州那清爽特殊的日本味兒絲毫不會讓步於清酒的合適性。

台灣與日本一樣是個以米食為主的海島國家,餐飲文化和風味雖各異其趣,然而在食材和飲食習慣上卻又息息相關,甲州葡萄酒,我們應感嘆,在她易飲近人的外表下竟是自始至今不懈努力而得來,最適合搭配亞洲大宗飲食風味的葡萄酒。


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Avis Chien

Avis Chien

WSET Level 3 認證
布根地葡萄酒公會(BIVB)大師講座高級班認證
台南應用科技大學餐飲系葡萄酒品酒社
景文科技大學餐旅系客座講師
南港社區大學講師

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