【產區介紹】既熟悉又陌生的葡萄酒產區 - 中國

在 2018 年，中國首度成為世界上第九大葡萄酒生產國，中國人不只喝酒、也開始釀酒，鄰近中國的台灣卻對中國葡萄酒的品種、產區、風土所知甚少。

中國傳統上較常飲用黃酒（如紹興酒）、白酒（如茅台酒）等，葡萄酒文化並非主流，但卻也在近幾年快速發展，現在中國已經是世界上第五大葡萄酒飲用國了！

其實釀酒葡萄（學名：Vitis vinifera）在漢朝已經被引進中國，但卻一直到 1980 年代才開始投身現代的釀酒技術。就如我們所知，中國幅員遼闊，也因此它的地貌多變、各省份的氣候也截然不同。舉例來說：

• 靠近海岸的山東省降雨量非常高，在葡萄的生長季節也常因為與雨季重疊而影響品質。

• 寧夏省靠近內陸，有橫跨戈壁沙漠的賀蘭山作為屏障，因此製造出相當乾燥的生長環境。

中國葡萄酒品種介紹

1. 卡本內蘇維濃（在中國稱赤霞珠）

2. 卡門內爾（在中國稱蛇龍珠，或是 Cabernet Gernischt）

3. 梅洛

4. Marselan（是卡本內蘇維濃和格納希的交叉繁衍品種）

在中國，國際品種最為常見。在中國起先發展葡萄酒業時，波爾多的影響非常深遠。無論是品種的選擇、釀酒技術或是酒莊的命名，都可以一再看到波爾多這個名產區的影子。

Cabernet Gernischt 對愛酒人士們應該是個比較陌生的名字。這個品種在 19 世紀時引進中國，Cabernet Gernischt 在德文中的意思就是 “混種的卡本內”，直到比較後期，知名的葡萄酒基因學家 José Vouillamoz 才發現 Cabernet Gernischt 其實就是卡門內爾（Carmenere）！

這個品種經常與卡本內蘇維濃混釀，這也可以解釋為什麼在中國酒中我們時常喝到「青椒」的氣味，因為這正是 Cabernet 葡萄家族的特徵，特別是卡門內爾！

另一個比較少見的品種則是 Marselan。這是一個源自於南法的品種，在 1961 年時第一次被 Paul Truel 教授所繁殖出來，它是 Cabernet Sauvignon 與 Grenache 交叉繁衍而成的，對於白粉病（一種植物常見的真菌性病害）有很強的抵抗力。因此，它在較為潮濕的產區（如：山東）有很好的表現。Marselan 釀出來的酒酒體中等，喝起來和卡本內家族的葡萄特徵相近。

中國葡萄酒市場現況

中國與其他產酒國最大的差別就是來自政府的大力支持與其大量資金的投入。因此，大品牌如長城、張裕等，已經充斥了中國的各個通路管道，市占率超高。這些牌子生產價格便宜的葡萄酒，但品質似乎不足以展現中國釀酒業的潛力。

但還好，中國近幾年主要在寧夏、新疆和雲南也有不少小酒莊的出現，這些強調風土的精品酒莊可望提升整體中國葡萄酒的品質，他們也開始各樣的實驗性釀酒，希望可以將中國酒業的技術更往前推進一步。

中國葡萄酒產區介紹

中國共有12個葡萄酒產區，當中有五個以較高的品質和穩定的產量而聞名。

1. 山東省：煙台、蓬萊、青島

山東是中國最大的產區，這裡產的酒佔了全中國 40% 的產量，相當驚人，中國第一個現代化酒莊：張裕酒莊就是在 1982 年於煙台起家。

煙台和蓬萊和法國波爾多位於同一個緯度，煙台附近也有許多個大型酒莊採用波爾多酒莊（Chateaux）式的古典建築。在 2018 年，法國最有名的酒商 Lafite Rothschild 發表了他們第一個中國葡萄酒品牌「瓏岱」，瓏岱的廠址就是位於蓬萊。

由於近海，山東的氣候為海洋性氣候，有著雨季和高降雨量，使得葡萄的種植更加困難，因此在葡萄生長季時有效地對抗病蟲害就成了最重要的功課，葡萄的種植也多選擇卡本內家族的葡萄。

2. 河北省：昌黎、懷來（沙城）

河北環繞著中國的首都：北京。河北是中國第三大的葡萄酒產區，共有13,000公頃的葡萄田，中國最大的酒廠：長城，就是位於河北省，葡萄酒業是當地的重點產業。

懷來：懷來位於北京的西北方，最好的葡萄田幾乎都是位於緯度較高的山丘上，最高可以達到 1000公尺！因為這裡的酒莊離北京僅短短的兩小時路程，懷來吸引了許多觀光客慕名前來。

昌黎：距離渤海很近，大量的濕度使得這個產區也常有黴菌病害的威脅。冬天則是因為有西伯利雅吹來的乾冷寒風，葡萄藤通常會被土蓋住來保護不受霜害。

3. 新疆維吾爾自治區

新疆算是一個相當特別的產區。這裡雖僅有約 6470 公頃的地，每年卻生產了十萬噸的葡萄，產量驚人！新疆地處的中國西北方，與哈薩克、塔吉克和阿富汗等三個中亞國家接壤。氣候特徵是非常低的降雨量與極大的日夜溫差，這樣的條件下生產出的葡萄有著較高的含糖量，和偏低的酸度，釀出來的酒味道稍嫌扁平。

由於新疆地處偏遠，酒的運送過程也是個問題，因為裝瓶後的酒運送不易，這裡的酒大多是大批出售給酒商，作為混釀中的一部分。儘管現在新疆出產的酒不是以品質著稱，但這裡自古以來一直是中國的葡萄產地，未來的潛力仍然不容小覷。

吐魯番市、和碩縣等地是新疆重要的產區，主要種植的葡萄品種有卡本內蘇維濃、卡本內弗朗克和夏多內。

4. 雲南省

雲南省跨越了緬甸和寮國，這裏的風土有著喜馬拉雅山加持，一般來說靠近熱帶的地方不太適合釀酒，但雲南省的連綿山脈可以達 2600 公尺，帶來了高緯度和低溫，因此這裡的葡萄品質相當不錯！Moët Hennessy 集團在此地也有投資種下了一些卡本內葡萄藤，將交由 120 名以上的藏人農夫來管理。

5. 其他省份

山西省：離北京很近，產量不多，但這個黏土質為底的黃土高原讓白梢楠、梅洛和卡本內葡萄有不錯的表現。

遼寧省：這裡是中國東北的寒冷省份，以 Vidal 葡萄所釀造出的冰酒所聞名。

黑龍江省：與俄羅斯接壤，也是以釀造冰酒聞名。

天津省：這裡生產少量用 Black Muscat 葡萄釀製出的甜酒。

現在的中國仍然是個新興產區，許多產區也幾乎都還在試驗階段，試著找出適合當地土壤和氣候的最佳葡萄品種。下次若有機會，不妨試試來自中國的葡萄酒，感受它和傳統產區釀出來的葡萄酒有什麼不同吧！

 

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