【產區介紹】崛起的新世界葡萄酒 - 美國酒歷史淺談

美國人碰上無法理解、不可理喻的人、事、物時，大家可能會半開玩笑的說，「法國來的 （it’s French）！」，就如同法國人如果看到穿著不合宜的人會認為是他/她必定是美國佬一般。美國與法國在社會、生活等很多面向的邏輯是不同的，因此想法上時常會有許多碰撞跟衝突。而在葡萄酒的世界裡，新、舊世界不單純只是想法與做法的差異，更有許多史事造成雙邊的不對盤。

新、舊世界酒標大不同

新、舊世界葡萄酒的區分，最簡單來說就是歐洲大陸 (舊世界) 與其他地區 (新世界) 的區分。歐洲國家因為葡萄酒品酩已根深蒂固在飲食文化當中，每個地區有歷代傳承下來的葡萄品種，後來又紛紛設立產區法律規範來限制各產區所能種植的品種、產量和製程方式等 (註1)，每個產區酒的風格因而有了基本輪廓。正因為如此，一講到夏布利 (Chablis) 可能聯想得到帶有一點奇異果、青蘋果的輕酸以及礦物質味道的白酒，而提到巴羅洛 (Barolo) 就想到紅色莓果氣味，於口中擁有鮮明澀度的紅酒，該產區和地名已與其品種和釀酒製程有直接的關聯性，因此酒標上的產區名即足夠表達這瓶酒所會帶來的風味。

然而，新世界就不玩這套，沒有歷史的包袱，每一塊地想要種什麼是果農的自由，地名本身無法提供飲酒者足夠的訊息，因此如同前篇「葡萄酒的美國夢」所提及，新世界葡萄酒標以品種進行標示，少了猜測和模糊空間，以美式的直白與酒饕們溝通(註2)。有些酒標不但告訴你主要品種，連所有成分比例都寫得一清二楚。

美洲大陸帶給歐洲世界的全面危機

當然，舊世界跟新世界之間的火花，不僅止於酒標的差異。發現新大陸將歐洲品種葡萄帶來美洲的同時，這些拓荒者、水手們返鄉回歐洲時，同時也將不速之客跟著他們的腳步帶回去。葡萄根瘤蚜蟲 (Phylloxera) 是美洲原生的葡萄病蟲害，體型微小肉眼幾乎看不見，生長於葡萄的根部以及葉下表面，以吸吮葡萄的組織液為生。受叮咬的根部或葉子傷口會引起黴菌的二次感染而形成瘤狀組織。美國原生葡萄品系能夠與根瘤蚜蟲共生，但歐洲的 Vitis vinifera 品種卻沒有同樣的耐受性，寄生後會因為組織液的流動被阻斷而死亡。19世紀末葡萄根瘤蚜蟲第一次登陸歐洲，大規模感染歐洲葡萄園，造成大面積的葡萄死亡，光是法國，在受感染的15年內葡萄酒產量足足減少了70%以上，這「來自美國的壞小子」除了造成葡萄酒產業的危機，也重創了以葡萄為原料的白蘭地產業，法國人對於美式魯莽的不悅不是沒有歷史根據的。

一失足成千古恨的1976

 進入20世紀，透過嫁接的農業方式防範葡萄根瘤蚜蟲的迫害後，葡萄酒產業有了起死回生的轉機(註3)。但不料1976年一位專賣法國酒的英國葡萄酒商史普瑞爾 (Steven Spurrier, 1941) 於巴黎舉辦的一場評酒會，紅白酒的冠軍卻都被美國加州所產的葡萄酒贏走，對相當以葡萄酒自豪的法國人來說，在自己的首都辦了一場讓自己掛不住臉的比賽，把葡萄酒的標竿競賽的榮銜這樣讓給了新世界的產區，業界以希臘神話的「巴黎審判」來譏諷這件史事，猶如引發了法國酒史上的的木馬屠城記，自此之後世界各地的產區葡萄酒業開始蓬勃發展(註4)。

分分合合的葡萄酒圈

流行的本質就是不安於現狀，當一個產區被定型，就是反骨份子出來顛覆世人既定印象的時候。大部分人的印象是：新世界酒雖然少了層次感，但風味鮮明且果香十足，濃郁飽滿；舊世界酒雖然香味不顯著，但充滿變化以及複雜度。但誰說一定是這樣？難道美國加州納帕谷的葡萄就不能以法國名酒世家的工藝來釀製嗎？這就是貴族的任性。

在波爾多極具盛名卻極度低調的穆爾 (Moueix) 家族，於納帕谷的揚特維爾 (Yountville) AVA 投資了葡萄園，依循著家族在波爾多右岸經營柏德斯 (Pétrus) 的理念和哲學，試圖在新世界重現舊世界的風采。酒標走著極簡風，只寫著酒莊名、地名、年份和酒莊擁有者的簽名（以及法律規範的標示），沒有其他的資訊，然而釀造工藝絲毫不馬乎，對品質幾近苛求，從採收前會灑水潤洗葡萄表面一事即可見一斑。

新舊世界的關係是錯綜複雜、且持續變動的，畢竟牽扯到商業就會促使酒莊求新求變、求差異，沒有人說得準10年後，葡萄酒是否還會呈現現有的風格差異。不過，持續的融合、重整、演變和推陳出新，我想最終受惠的還是各位酒饕，能夠繼續在這無止盡的葡萄酒世界裡深度探索，不時又有新發現，我想這齣愛恨情仇的連續劇，可以再看個5年、10年，應該沒有問題。

 

註1：每個產區的法律規範的範疇不盡相同，須視產區實際規定而定。

註2：當然，即便是相同品種葡萄於不同產區還是會對風味有所影響，但至少如果標示是納帕谷的夏朵內，該瓶白酒75%是來自納帕谷AVA夏朵內的特性。

註3：雖然葡萄酒產業又重獲生機，但白蘭地的市場已經被同樣屬於烈酒的威士忌佔據了市場，現今烈酒市場仍是以威士忌為最大宗品項。

註4：1976年前，舊世界葡萄酒莊普遍有很多種植、釀製、保存葡萄酒的問題待改善，以至於品質相形失色。之後因為衛生環境提升，微生物以及種植園藝技術的發達（以及誓死雪恥的決心），舊世界的酒品質已大幅度改善。

圖片來源：

http://tinyurl.com/hyaep5v

http://tinyurl.com/ze3vsy8

http://tinyurl.com/jbd363g

http://www.dominusestate.com/