在布艮地, 每年十一月入秋時，葡萄汁被藏身於橡木桶中，放置於酒窖後，在橡木桶的培育中靜靜的成釀 。此時葡萄酒中的蘋果酸（Malic acid）正在經歷著經發酵作用轉化成乳酸（Lactic acid) 的過程，較粗澀的蘋果酸也將轉為柔和的乳酸，使葡萄酒增加柔順的質感。當你把你的耳朵貼近酒桶上的方小圓孔，你可以聽到如似一片片海浪此起彼伏溫柔的低鳴，這是發酵時所產生的聲音。
布艮地當年份的酒，必須耐心等待二年過後，才會在市場上釋出運送至世界各地銷售。對大多數的布艮地愛好者來說，這唯一一個能夠買到當年份的葡萄酒的時機, 則是每年11月的第三個周末，如期上演世界上歷史最悠久的慈善葡萄酒拍賣會——伯恩濟貧院拍賣會（The Hospices de Beaune）。1859年，伯恩濟貧院的葡萄酒首次以拍賣形式出售。在承襲了一個半世紀的傳統後，直至去年拍賣會將輪至154屆。毋庸置疑，它是最有號召力的慈善拍賣會。每年伯恩濟貧院的四十七款特釀將進行拍賣，此時的伯恩市, 氣氛一片暖意融融，來自世界各地超過三百個買家，競拍金額平均達五百萬歐元。
榮耀三日(Les Trois Glorieuses)
伯恩濟貧院拍賣會包括在周六、周日和周一舉辦的三個主要活動，稱為榮耀三日(Les Trois Glorieuses)，是布艮地每年年末收穫季的慶典活動。如今，逐漸演變為布艮地酒農、收藏家、葡萄酒愛好者齊聚一堂，一同分享各酒莊最上乘佳釀，並由名廚精心搭配及掌廚的一場美酒與美食的盛宴，隨著節日的精神，布艮地人走上街頭慶祝他們的葡萄酒文化。 週六晚上, 布艮地品酒騎士團”(Confrerie des Chevaliers du Tastevin) 品酒騎士會的成員和受邀的葡萄酒收藏家們，齊聚於武戎堡(Chateau du clos de vougeot) 參加隆重的晚宴。拍賣會一貫在周日下午兩點半開始舉行，最後是周一的La Paulée de Meursault，舉行的地點在默爾索城堡(Château de Meursault), 這個活動為名莊 Lafon家族於1923年所開始的一項傳統慶典,原先僅邀請自家和村里的酒農們在葡萄採收後的餐酒會,至今為每年布艮地重要的晚宴。
拍賣會上的名流
拍賣會以24 桶« the Cuvée Dames Hospitalières, a cuvée of Beaune Premier Cru» 拉開序幕, 此項佳釀以紀念當時在濟貧院工作的護士為命名。每年拍賣會都會邀請歐洲皇室、政要、影視巨星等知名人物擔任競拍的主持人，包括2014年由法國知名模特兒Adriana Karembeu擔任 ,以及2013年的法國前第一夫人布呂尼(Carla Bruni-Sakozy)和2012 年的意大利王妃Clotilde Courau。自2005年起，拍賣會經伯恩市政府授權由國際著名拍賣行佳士得(Christie’s)掌錘，拍賣舉行前佳士得拍賣行更將於世界各大城市舉行品酒會，讓買家通過試飲，將這一盛事進一步推向國際化。近年來，亞洲買家十分活躍，占總拍賣金額的 12%。2013年的“主席拍品”（La Pièce du Président）為來自中國雲南的曹女士以13.1萬歐元競得， 是首次中國人買家得入主席拍品。
以捐贈者之名
伯恩濟貧院拍賣會的歷史得從十五世紀開始說起, 當時為英法百年戰爭結束之際, 且正值是黑死病流行的時代，在戰爭和疫病的雙重打擊下，法國人民終日為戰亂和飢餓所苦，民不聊生。布艮地公爵（Philippe le Bon）的掌璽大臣羅蘭(Nicolas Rolin ) ，為了照顧戰爭下眾多孤苦無依貧苦病人，得到當時教皇四世(Pope Eugene IV)的支持，於1443 年建立了伯恩主公醫院（Hôtel Dieu de Beaune） 。
1457年，安貝爾•勒威里耶（Humbert Leverrier）的遺孀吉勒梅特（Guillemette Le Verrier）將布艮地最為珍貴的財產捐贈給濟貧院: 是一片葡萄園 « Beaune -Beaumont le Franc»。隨後，慷慨的讓•普蘭培（Jean Plampays）向濟貧院捐贈了更多的葡萄園。1495年，伯恩濟貧院的名氣越傳越遠，成為當地慈善的典範。幾個世紀以來捐贈葡萄園的傳統延續傳承。現今，濟貧院所擁有的60公頃葡萄園皆為當時布艮地當地的貴族及好施者所捐助，為了能紀念這些捐贈者，濟貧院拍賣會上所公開競拍的47個酒款，以捐贈者命名。
而伯恩濟貧院拍賣會獲得的資金除了用於本身運營,其餘將捐獻給其他慈善團體，這項慈善活動傳遍中世紀歐洲，直今世界各地。伯恩濟貧院屬下單位如今包括在伯恩市公立醫院、護士學院、老人接濟院及主宮醫院( Hôtel-Dieu)博物館、伯恩濟貧院酒莊。
最初濟貧院所生產的葡萄酒是以私人交易進行買賣的。法國大革命之後，這種交易方式被摒棄了，自1859年開始採取新的交易方式——改為投標發售，一開始買主僅限於限定於葡萄酒貿易商。直至2005年，佳士得（christies）接手拍賣後，才開始開放給世界私人收藏家和葡萄酒愛好者。
伯恩濟貧院擁有的葡萄園，其中50公頃種著黑皮諾，10公頃是霞多麗。 85%的葡萄園分佈在伯恩丘（Cote-de-Beaune） 的一級園與特級園，這包含了分布在 (Auxey-Duresses, Beaune, Meursault, Monthelie, Pommard, Pernand-Vergelesses, Puligny-Montrachet, Savigny-lès-Beaune, Volnay)。此外，伯恩濟貧院還擁有一些位於夜丘（Cote-de-Nuits）的特級園，如Mazis-Chambertin、Clos de la Roche和 Echezeaux；還有部分葡萄園位於馬貢（Macon）產區的Pouilly-Fuisse。
參加競拍方式
以下是伯恩濟貧院葡萄酒拍賣會的基本程序：
1. 精選合意的佳釀
每年在拍賣會時推出的葡萄酒是為新酒 (Vins Primeurs) 的狀態。也就是說,當年份剛收成的葡萄, 即已裝入橡木桶發酵; 但還未進入到培釀和裝瓶的過程, 並以桶裝拍賣 。伯恩濟貧院總共有47 款佳釀, 每年的年份狀況須等9月底至10月初葡萄收成後尚能確定。拍賣會前, 佳士得拍賣行會在世界各地舉行品酒會, 讓買家是先挑選, 如去年分別在上海, 北京, 香港等地 。另外, 在拍賣會的前二天, 在伯恩濟貧院的酒窖內也將開放桶邊試飲 。
2. 決定競拍方式
若考慮親身來到伯恩市參與整個拍賣的過程應該是最棒的體驗。但若是因為工作繁忙, 無法親身前來的買實十家, 可以選擇用電話或是網路實時競拍, 另外尚有書面競投的方式 。 拍賣的報名方式, 除了佳士得拍賣行, 還有布艮地當地的酒商, 諸如Albert Bichot , Louis Latour , 皆是拍賣會的服務酒商。
3. 選擇合適佳釀
拍賣會的酒款以桶售出, 一桶約288 瓶。在買家試完心屬的佳酿之後拍賣會之前將參考每項酒款的往年價格，從而定出相應的“拍賣預期頂限價”，依據個人的預算考量選擇合適的佳酿競拍, 而最終成交價必須考量包括現場成交價、拍賣行佣金、釀酒及裝瓶成本, 買家需再自行承擔運輸與進出口的成本。
4. 物色當地釀酒商
伯恩濟貧院的酒需要12-18個月不等的時間來陳釀。所以在拍賣後,買家需要挑選心儀的布艮地當地釀酒商來完成接下來的釀造工作。
5. 酒標的訂製
買家可選擇是否將自己的名字或公司商號印在酒標上，之後會與酒莊徽章一併的印在酒標上。酒瓶亦可選擇150毫升或3升的大瓶，價格按照實際成本而定。
6. 裝瓶後的運送方式
買家的葡萄酒在布艮地酒窖成釀了十二至十八個月後, 釀酒商最後一到程序是完成裝瓶以及貼標。此時, 買家可以開始安排運輸公司前往釀酒商的酒窖提貨。
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