英格麗品酒報3/8 ~ 3/14

平行品飲Echezeaux,澳洲的紐西蘭與葡萄酒不同的分類系統

從台客餐點開始,以羅馬思路結尾

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【食‧飲記】the first @ 誠品松菸

跟著朋友來到誠品松菸3樓的the first餐廳享用台灣文創餐(?)

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聽聞the first換了新主廚,人人都說好,正好有機會走進the first VIP包廂喝酒用餐,肯定不能錯過的!誠品集團除了賣書很有名之外,誠品酒窖的酒也是很有名氣的,再加上有一個對於細節很注重的老闆,一般來說在誠品餐廳裡辦的餐酒會都有一定的品質保障。

當天的菜色將客家風味與西方料理做了很好的結合。溫泉蛋上加了金鉤蝦&客家鹹豬肉,超級合味。櫻桃鴨胸配上客家金桔醬,也是出乎意料之外的和諧。最後的甜點主題根本就是客家擂茶:擂茶冰淇淋、擂茶巧克力、擂茶蛋糕……既台又客的一餐。

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老實說,「文創」這兩個字我也搞不太懂到底是要表達些什麼……(假文青也有偽裝失敗的一天),the first是否是間文創餐廳我無法下定論,但這是間願意再訪的餐廳嗎?我想這是確定的!

【飲‧記錄】2010 Echezeaux x 4

幸運的,在午餐時間可以一口氣品飲4款同一年份、不同釀酒師創造的Echezeaux

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傳說中2010年的布根地是「二十一世紀後最偉大的年份」,產量低,卻有著布根地的經典風格:豐沛的紅色水果如櫻桃、覆盆莓等香氣,偶爾也會有些綠色的青草味,是個令布根地愛好者暗自竊喜的好年份!

這次喝到的四款Ecjezeaux分別來自於Frédéric Magnien、Domaine François Lamarche、Domaine Charlopin-Parizot & Domaine Faiveley。

四款酒展現了四種不同的風貌:Frédéric Magnien的Echezeaux帶有花香與甜莓果的氣味,口感是最為輕柔的一隻。François Lamarche多了一些巧克力與黑色莓果的層次感。

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圖片提供:Vins Bourgogne

Charlopin-Parizot有著濃縮成熟的水果香料氣味,變化豐富。最後的Favieley則展現出強勁飽滿的酒體,以及均衡的單寧質地。

其實這真的是葡萄酒最有趣的部分了,明明是同一個年份,明明是同一塊特級葡萄園,但在不同的釀酒師手中,卻有著截然不同的詮釋與表現!啊~多麼美好的葡萄酒世界啊~

【話‧產區】Tasmania, Australia

Tasmania,塔斯馬尼亞,傳說中是「澳洲的紐西蘭」(這是怎樣的怪形容啊……),人還沒去過,但先喝一下這邊的酒款囉!

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Tasmania位於澳洲東南角240公里的外海,是澳洲唯一的島省,相較之下是屬於較冷涼的天氣,近年來這兒葡萄酒產業日漸受市場注目與重視,尤其以Pinot Noir、Riesling & 氣泡酒有著亮眼的表演,而一些知名品種如CS、Shiraz等,在這邊也可以展現出冷涼氣候的樣貌。

這天喝了來自於釀酒世家的Nick Glaetzer的作品:Glaetzer-Dixon Mon Père,非常令人驚艷,有著清新愉悅的花香,新鮮水果以及些許涼爽薄荷的氣味,一點點巧克力的甜味讓人思考著是否有橡木桶陳年(查了資料,有陳年,而且還18個月!居然修飾得如此優雅),尾韻甜美迷人,純淨天然的感覺果真讓人聯想到「紐西蘭」。

這幾年冷涼氣候的產區大受歡迎,Tasmania是個可以持續觀察的好區域囉!

【新‧思維】Germanic system VS. Romanic system

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昨兒個下午參加了奧地利葡萄酒品酒會,品飲了不少款(連名字都不太會念)奧地利酒款,也順便帶了一大份奧地利官方資料回家慢慢閱讀,才翻到第一頁,就看到了一個以前沒想過的葡萄酒分類系統:Germanic(日爾曼)系統 & Romanic(羅馬)系統。

根據奧地利官方資料顯示,使用日爾曼分類系統的國家(如德國、奧地利)傾向於使用「葡萄品種」來描述酒款,而羅馬系統的國家(如義大利、法國、西班牙)則習慣用「產區」來敘述。舉例來說,「你昨晚喝什麼葡萄酒」這樣一個問題,如果奧地利的消費者可能會回答「一款美味的Zweigelt」,而義大利或法國的消費者則會回答「Chianti」或「Bordeaux」。

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兩種分類系統各有優缺點,不過為了保護本土的葡萄酒產業(很多來自匈牙利或其他產區酒款,因品種名稱跟奧地利當地品種相同,而被消費者誤認為他們是在喝奧地利葡萄酒),奧地利政府決定引進法定產區系統的概念,因此創造出了「DAC (Districtus Austriae Controllatus)」系統,大致等同於法國的AOC或義大利的DOC囉!

到目前為止,奧地利總共有9個DAC,跟其它釀酒大國如法國、西班牙、義大利相比,實在少得很。不過重直不重量,有優秀的DAC就足夠囉!(私心希望DAC系統能讓人更了解複雜難發音的奧地利葡萄品種啊!)

本週心得

台灣在探討文創,歐洲想維護傳統,但總結都是為了開拓未來的路。

 

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林孝恂 Ingrid Lin

林孝恂 Ingrid Lin

一個不乾杯的酒家女‧不下廚的愛吃鬼‧不停歇的異鄉客。由於一杯(很貴的!)葡萄酒,莫名奇妙的進入酒業而無法自拔,沉醉於美食佳釀中,在各色風土世界中悠遊嬉戲。熱愛各種奇妙刁鑽豆知識,全台唯一具有法國波爾多及布根地雙認證的專業講師,現正WSET Diploma深淵中掙扎學習

部落格:英格麗‧酒‧食‧旅

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