【義大利精華產區】孕育義大利酒王酒后的靈魂產區 - 皮埃蒙特（上）

提到義大利西北部阿爾卑斯山下的皮埃蒙特(Piemonte)大區，相信許多饕客、wine lover 們都可以輕易地舉出一兩個這區的食材或酒款。食材上，氣味獨特強烈的白松露不僅是季節限定，更讓人願意擲千金的逸品；雪白健美的法頌內牛 (Fassone Piemontese)，軟嫩但不肥膩的肉質是許多主廚的首選之一，除了一般乾煎牛排料理外，在皮埃蒙特大區更喜歡簡單地用橄欖油、檸檬、鹽、胡椒調味出一道令人難忘的韃靼牛肉 (beef tartare)。榛果、巧克力及榛果巧克力 (Gianduja) 也是本區的特產，世界聞名的百年老店 Venchi、費列羅 (Ferrero) 巧克力集團也都來自本區。

有著高低起伏、美麗山丘綿延的皮埃蒙特大區共有 17 個 DOCG跟許多大大小小的DOC產區，大致上可以分成三大塊，佔地最廣、酒款最為知名的朗格-羅耶羅 (Langhe-Roero) 地區、北皮埃蒙特高山區以及大區東南部位的 Asti-Monferrato 地區。皮埃蒙特大區內最重要的葡萄品種為 nebbiolo，除此之外，barbera, dolcetto, moscato, arneis, cortese 等都是本區比較常見的品種。

朗格-羅耶羅 (Langhe-Roero) 地區

朗格 Langhe 及羅耶羅 Roero 兩個地區隔著塔納羅 (Tanaro) 河相望，朗格區在河的左岸 (以南)，羅耶羅區在右岸。朗格區內最重要的無非是巴羅洛 Barolo 及芭芭瑞絲科 Barbaresco 兩個 DOCG 產區，而羅耶羅區內較知名的則是 Roero DOCG。

號稱酒王的巴羅洛 Barolo 是以原生品種 Nebbiolo (讀音較接近“內比優摟”) 釀造、具有陳年潛力的紅酒，產區橫跨11個城鎮，其中以 Barolo、La Morra、Verduno、Castiglione Falletto、 Monforte d'Alba、Serralunga d’Alba 等六個城鎮較受矚目。即使整個產區的葡萄酒釀造歷史超過兩千年，但 Barolo 真正發跡莫約在18 世紀後半，經過了幾次的轉型才有今天的聲譽。有趣的是，幾次的轉型都間接地與法國有關，第一次的轉型約在1830-1850年，在深受法國教育影響的加富爾伯爵 (Conte di Cavour) 奔索 (Camillo Benso) 、法國貴族後裔的巴羅洛侯爵夫人 (Marchesa di Barolo) Juliette Colbert、及當時法國知名的釀酒師 Louis Oudart 三人的影響下，Barolo 從帶甜有氣泡的酒款轉變成干型紅酒。Barolo 的第二次轉變可說約在二次大戰後的六零年代末期，Renato Ratti 借鏡法國的釀酒技術，減少浸皮發酵的時間、兩年木桶陳釀、一年瓶中陳釀，並開始正視單一葡萄園 (single vinyard) 的潛力。最近一次的轉變則是八零年代，Elio Altare 的布根地之旅放大了心底想改革的聲音，改用小型橡木桶，跟一群志同道合的年輕酒莊一起被稱為 Barolo Boys，他們也被稱為新派最早的代言者。

在當年都顯得突兀反派的改變，其實為巴羅洛 Barolo 產區注入不同 (也更自由) 的思維。今天 Barolo 認定共有 181 個類似法國系統中 cru 的概念的「附加地區標示 Menzioni Geografiche Aggiuntive (MGA 或 Additional Geographical Names)」，比較有名/常見的包括 Cannubi、Brunate、Bricco、Fiasco、Monprivato、Rocche、Sarmassa、Villero、Vigna Rionda 等等，在產區內依舊可以見到堅持 Barolo 就應該是不同葡萄園混釀的生產者；除此之外，有些堅持使用大型橡木桶、有些堅持使用小型橡木桶、有些認為大小橡木桶應同時使用……其實都只顯示，酒莊們都使盡全力來詮釋他們認為的 nebbiolo 應有的風貌。

有些人稱為酒后的芭芭瑞絲科 Barbaresco 一樣用 Nebbiolo 釀造，產區位置與 Barolo 相鄰，在過去這裡產的葡萄會被送到 Barolo 去釀酒，19 世紀後半，接連受到根瘤蚜蟲害及霜霉病的影響，葡萄農們束手無策叫苦連天之時，出現了一位農藝教授 Domizio Cavazza，協助這裡的農民們度過難關。1894 年這位教授更在 Barbaresco 鎮上創設合作社酒莊 (可算是今天 Produttori di Barbaresco 的前身)，真正開始釀造名為 Barbaresco 的酒款，以較 Barolo 更柔美易飲為基本特色。Barbaresco 產區的改革期在六零年代由 Gaja 開始，受到法國農業及釀酒技術啟發的 Angelo Gaja，將包括葡萄園的種植及管理、小型橡木桶的使用，甚至單一葡萄園的概念等等引入。今天，產區主要包括 Barbaresco、Neive、Treiso 三個鎮，以及 San Rocco Senodelvio 村，在 66 個認定的 MGA 當中，Albesani、Asili、Bricco、Gallina、Rabajà、Tre Stelle 算是較有名氣的幾個。

不論是 Barolo 或 Barbaresco 都屬於陳年實力堅強的一組，國際酒評家們都建議耐心等待 10 年以上讓酒能達到適飲期，有些酒莊會每年保留部分葡萄酒在酒窖內陳年，等待未來特定時機出售，有些酒莊則是釀造即使較年輕 (或者剛釋出) 時也適飲的酒款。

	Barolo DOCG	Barbaresco DOCG
產區範圍包括	11 村鎮 (Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba, Monforte d'Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco, Roddi)	4 村鎮 (Barbaresco, Neive, Treiso, San Rocco Senodelvio)
葡萄園種植面積 (2017 資料)	2,161 公頃 (2016 - 2,112 公頃)	759 公頃 (2016 - 751 公頃)
年產量 (2017 vs. 2016)	約 1400 萬瓶 (14,194,212 vs. 14,039,061)	約 420 萬瓶 (4,213,585 vs. 4,804,880)
法定陳釀期 (陳釀期到之後才可上市銷售)	自採收年11月起算 Barolo - 38 個月  Barolo Riserva - 62 個月	自採收年11月起算 Barbaresco - 26 個月 Barbaresco Riserva - 50 個月
類似單一園概念的 MGAs	Albarella, Altenasso (或稱 Garblet Suè 或 Garbelletto Superiore), Annunziata, Arborina, Arione, Ascheri, Bablino, Badarina, Baudana, Bergeisa, Bergera-Pezzole, Berri, Bettolotti, Boiolo, Borzone, Boscareto, Boscatto, Boschetti, Brandini, Brea, Breri, Bricco Ambrogio, Bricco Boschis, Bricco Chiesa, Bricco Cogni, Bricco delle Viole, Bricco Luciani, Bricco Manescotto, Bricco Manzoni, Bricco Rocca, Bricco Rocche, Bricco San Biagio, Bricco San Giovanni, Bricco San Pietro, Bricco Voghera, Briccolina, Broglio, Brunate, Brunella, Bussia, Campasso, Cannubi, Cannubi Boschis, Cannubi Muscatel, Cannubi San Lorenzo, Cannubi Valletta, Canova, Capalot, Cappallotto, Carpegna, Case Nere, Castagni, Castellero, Castelletto, Castello, Cerequio, Cerrati, Cerretta, Cerviano- Merli, Ciocchini, Ciocchini-Loschetto, Codana, Collaretto, Colombaro, Conca, Corini-Pallaretta, Costabella, Coste di Rose, Coste di Vergne, Crosia, Damiano, Drucà, Falletto, Fiasco, Fontanafredda, Fossati, Francia, Gabutti, Galina, Gallaretto Garretti, Gattera, Giachini, Gianetto, Ginestra, Gramolere, Gustava, La Corte, La Serra, La Vigna, La Volta, Lazzarito, Le Coste, Le Coste di Monforte, Le Turne, Lirano, Liste, Manocino, Mantoetto, Marenca, Margheria, Mariondino (或稱 Monriondino 或 Bricco Moriondino), Massara, Meriame, Monprivato, Monrobiolo di Bussia, Montanello, Monvigliero, Mosconi, Neirane, Ornato, Paiagallo, Panerole, Parafada, Parussi, Pernanno, Perno, Piantà, Pira, Pisapola, Prabon, Prapò, Preda, Pugnane, Ravera, Ravera di Monforte, Raviole, Riva Rocca, Rivassi, Rive, Rivette, Rocche dell’Annunziata, Rocche dell'Olmo, Rocche di Castiglione, Rocchettevino, Rodasca, Roere di Santa Maria, Roggeri, Roncaglie, Ruè, San Bernardo, San Giacomo, San Giovanni, San Lorenzo, San Lorenzo di Verduno, San Pietro, San Ponzio, San Rocco, Santa Maria, Sant’Anna, Sarmassa, Scarrone, Serra, Serra dei Turchi, Serradenari, Silio, Solanotto, Sorano, Sottocastello di Novello, Teodoro, Terlo, Torriglione, Valentino, Vignane, Vignarionda, Vignolo, Villero, Zoccolaio, Zonchetta, Zuncai	Albesani, Asili, Ausario, Balluri, Basarin, Bernadot, Bordini, Bricco di Neive, Bricco di Treiso, Bric Micca, Ca' Grossa, Canova, Cars, Casot, Castellizzano, Cavanna, Cole, Cottà, Currà, Faset, Fausoni, Ferrere, Gaia-Principe, Gallina, Garassino, Giacone, Giacosa, Manzola, Marcarini, Marcorino, Martinenga, Meruzzano, Montaribaldi, Montefico,  Montersino, Montestefano, Muncagota, Nervo, Ovello, Paje', Pajore', Pora, Rabaja', Rabaja-Bas, Rio Sordo, Rivetti, Rizzi, Roccalini, Rocche Massalupo, Rombone, Roncaglie, Roncagliette, Ronchi, San Cristoforo, San Giuliano, San Stunet, Secondine, Serraboella, Serracapelli, Serragrilli, Starderi, Tre Stelle, Trifolera, Valeirano, Vallegrande e Vicenziana.
這組同為被認可的附加地區標示 MGAs，其意思表示是來自某個特定的村鎮	del comune di Barolo, del comune di Castiglione Falletto, del comune di Cherasco, del comune di Diano d'Alba, del comune di Grinzane Cavour, del comune di La Morra, del comune di Manforte d'Alba, del comune di Novello, del comune di Roddi, del comune di Serralunga d’Alba, del comune di Verduno	註：對 MGAs 想深入了解的朋友，建議參考 ENOGEA 的相關出版品 (義、英對照)

朗格 Langhe 地區內其他較為知名重要的紅酒款包括以 Dolcetto 品種為主釀造的 Dogliani DOCG, Dolcetto d’Alba DOC 及 Dolcetto di Diano d’Alba DOC，或者以 Barbera 為主釀造的 Barbera d’Alba DOC。

義大利有四個專以傳統香檳法釀氣泡酒的產區，兩個在倫巴底大區內 Franciacorta DOCG 及 Oltrepò Pavese Metodo Classico，一個在特倫蒂諾 TrentoDOC，另一個就是 Alta Langa DOCG。品種為夏多內 Chardonnay 及黑皮諾 Pinot Nero，瓶內二次發酵泡渣期最少 30 個月；雖然是 DOCG 等級，但不論是在知名度上、產量上都差了其他產區一大截，能與其他產區相題並論的酒莊/酒款更少，著實有很大的進步空間。

跟河對岸的鄰居相比，羅耶羅 Roero 地區中最有名的大概是以 Arneis 釀造的白葡萄酒，產區內以 nebbiolo 釀造的紅酒款較不受重視，或許是因為過去 Roero (nebbiolo) 紅酒屬於簡單易飲型，但近年來也有不少酒莊開始釀造較複雜的酒款。

Asti-Monferrato 地區

不論是 Asti DOCG 或者是 Moscato d’Asti DOCG，兩者指得都是同一個 DOCG 產區，同樣以白麝香葡萄 (Moscato Bianco) 釀造、同樣帶有些微甜度、同樣都是低酒精濃度酒款，但因釀造過程上的差異，Moscato d’Asti 通常較 Asti 更甜美，氣泡量更低。這兩款酒無疑是許多女士們喜歡的酒款，除了適合搭配水果奶醬類的甜點外，搭配微辣的開胃小點也頗爽口。在這個 DOCG 規範下，也可以找到不甜的酒款，或以傳統香檳法 (Metodo Classico) 二次瓶內發酵的氣泡酒，或者比較特殊的晚摘 (vendemmia tardiva) 酒款，但主流仍是微甜微氣泡低酒精度的酒款。

Barbera 這個品種在 Asti-Monferrato 地區一帶相當常見，重要的產區包括 Barbera d’Asti、Barbera di Monferrato、Nizza 等。一般來說，barbera 的酸度及釀造的風格，都讓她成為相當適合日常佐餐的酒款，近幾年來，越來越多酒莊開始用不同的方式釀造 barbera，開始著重展現不同產區的風土，因此市面上也漸漸看到許多更豐滿複雜、帶有陳年實力的 Barbera。附帶一句，Dolcetto 其實也經歷著類似的發展。

或許不少人品嚐過 Gavi 或稱 Cortese di Gavi DOCG 的干型白酒款，簡單、適合帶出郊遊野餐，一直到今天產區內仍以釀造年輕酒款為主，僅有相當少數的酒莊成功地釀造可以略為陳年的 Gavi。比較值得一提的是產區內有幾個酒莊，用 cortese 這個品種與傳統香檳法，釀造出相當出色迷人的氣泡酒款。

在這區還有一個近年來相當夯的品種 Timorasso，產區為 Colli Tortonesi DOC。Timorasso，讀音為「提摩菈娑」，是個古老的原生白葡萄品種，適合種植的範圍相當有限，產量也有限。在 1980 年代之前，大部分的葡萄農偏好種植比較容易掙錢的 cortese，直到 80 年代中期，一位勇氣十足的酒莊主人 Walter Massa 開始專注 timorasso 的種植與釀造，讓這個具有陳年能力的白葡萄品種重新被看見。年輕的酒款帶有明亮的酸度及清爽的果香，越陳年，香氣也就越複雜多變，國際酒評家們一致認為陳個 10 年也不是太大問題。