義大利葡萄品種 A 到 Z （Part 5）

Ｒ

Rondienella

R 的捲舌音真是很多學習義大利文朋友的第一個難關，但我想來幾杯以下品種釀的酒之後，肯定可以流利得像義大利人！首先要認識的是 Rondinella，她是 Amarone della Valpolicella DOCG 中不可或缺的混釀品種之一，是個挺阿信的品種，較耐寒較耐旱，生命力強，對不同土壤組成的適應性也很高。Rondinella 的單釀酒款幾乎不可見，但在 Amarone 混釀中帶來花朵系的香氣。

另外兩個東北義弗留利大區特有的品種也頗值得義大利酒控的注意：一是白葡萄品種 Ribolla Gialla、一是紅葡萄品種 Refosco。

Ribolla Gialla

Ribolla Gialla，古老原生的白葡萄品種，在弗留利大區與斯洛維尼亞 (Slovenia) 交界處 Gorizia 一帯最常見，又被稱為 Ribuele，斯洛維尼亞文中的 Rebula 也是同一個品種，喜歡這一帶有著古老海洋印記的 ponca 土壤。Ribolla Gialla 釀出的酒款通常色澤耀眼幾近金黃，香氣倒是細緻的花香植物系，還有非常明顯的礦物系氣息，清爽乾淨的酸度，不錯的酒體；某些以 Ribolla Gialla 釀造的酒款，有著不錯的陳年實力，那可是義大利酒控們夢寐以求的逸品呢。

Refosco

Refosco，也是頗為古老的紅葡萄品種，在弗留利大區廣為種植，釀出的酒款經常是有著非常明顯的酸度，對於不認識這個品種的朋友來說，第一次的體驗甚至可能會被這酸度嚇到，但 Refosco 確是相當適合搭配當地料理 (特別是較靠近山區一帶)的酒款！Refosco dal Peduncolo Rosso 是家族中比較重要的一員，比較有機會看到經過木桶陳釀過後的酒款，比較圓潤，多了層次感及複雜度，不少更有陳年的實力。

Ｓ

Sangiovese

如果要我猜哪個義大利葡萄品種是大家最熟悉的，我應該會脫口而出 Sangiovese 吧！Sangiovese 也是義大利種植面積最廣的品種，大概除了北義之外，大部份的大區都可以看到這個品種的身影；Sangiovese 大概也是克隆 (clone) 最多的品種，義大利官方資料登記了 106 種 clone，這也是為什麼 Chianti Classico 產區協會在 Chianti Classico 2000 的專案中，也不忘著重在選擇最合適的克隆。

Sangiovese 釀出的酒款真的很多，簡單來說，在 73 個 DOCG 中，以這品種為主的就佔有 8 個，包括托斯卡納大區裡的 Brunello di Montalcino (100%)、Chianti Classico (80%)、Chianti (70%)、Morellino di Scansano (85%)、Vino Nobile di Montepulciano (70%)、Suvereto Sangiovese (85%)、Montecucco Sangiovese (90%) 及翁布里亞大區內的 Torgiano Rosso Riserva (70%)，還有更多大大小小的 DOC 產區； Sangiovese 釀出的酒款中，有些年輕充滿果香，有些則要耐心等待時間洗練之後，才好慢慢咀嚼箇中滋味，產區這麼多，酒款這麼多，相信大部分朋友都可以找到自己心儀的那款。

Sagrantino

來自翁布里亞大區的 Sagrantino di Montefalco DOCG是近幾年來我相當喜歡的酒款之一，對於Sagrantino原生葡萄品種的歷史記載至少可以追溯回四百多年前，一直以來大部份的酒農都只用這品種來釀造甜酒，或者與其他品種混釀；直到1989年，堅信這片土地的Marco Caprai全心投入，與研究單位合作徹底分析Sagrantino的優缺點、尋找最有潛力的克隆，並改良種植、釀造的方式，這才使得Sagrantino重生為具有陳年實力的干型紅酒。其豐沛的香氣中帶有成熟桑葚及辛香料，但我稱他為「單寧王」，即使以這個品種單釀的Sagrantino di Montefalco DOCG在規定的三年陳釀期中必須至少有 12 個月以上的木桶陳釀，但一般來說不再多等個 5-10 年，那單寧還真的難以下嚥。Montefalco Sagrantino Passito DOCG則是甜型酒款，可以搭配以莓果為主的派類，或者長時間熟成、風味濃郁的起士。