【義大利精華產區】托斯卡納、皮埃蒙特之外的義大利超強產區(下)

身為地中海域內第二大島,地理位置絕佳的薩丁尼亞島自古以來不乏外來民族,但他們都在島上待得時間都不長久,這使得薩丁尼亞島自身的文化特色得以保存,獨特的薩丁尼亞方言更被認定是獨立的語言;這麼說吧,若西西里島有著多元文化的融合,那薩丁尼亞島則更像是剛好也會說點義大利文的獨立島國。

【義大利精華產區】托斯卡納、皮埃蒙特之外的義大利超強產區(下)

薩丁尼亞的葡萄酒歷史與島上的人文歷史一樣久遠,但一直到中古世紀之前都不是島民們重視的一環,也差不多是在 13 世紀開始,因與鄰國們頻繁的貿易活動,許多葡萄品種被帶入島上,爾後隨著西班牙王朝的興起,薩丁尼亞島也與強國交好,不僅薩丁尼亞語言受到西班牙文、加泰隆語的影響,連在葡萄酒文化上都深受西班牙影響,今天薩丁尼亞島上約  90% 以上的釀酒葡萄品種都是西班牙品種的後代,而已成為島上傳統之一的加烈酒 (fortified wine),例如以香桃木果實釀造的 Mirto,其技術也源於西班牙。

Vermentino di Gallura 是島上唯一的 DOCG 等級產區,位在薩丁尼亞北端的 Gallura 雖是地中海型氣候,但不僅多風,偶爾還會受到乾冷的西北強風密史托 (Mistrale) 吹襲,花崗岩石為基的土壤地質並不豐沃,看似先天不良的農業環境,卻成為 Vermentino 最合適的生長環境,釀出的白酒款帶有明顯的礦物風味,飽滿的香氣中帶有熟成果香,搭配僅用橄欖油、檸檬、蕃茄及肥美龍蝦做的 Aragosta alla Catalana 料理,薩丁尼亞的湛藍海域彷彿就在眼前。Vermentino 的種植其實遍佈整個薩丁尼亞島,較常見的 Vermentino di Sardegna DOC 則多屬口感較圓潤的即飲酒款。

另一個與薩丁尼亞島有絕對正相關的葡萄品種,也是陳匡民老師的著作中的「卡農佬」Cannonau,這紅葡萄品種在過去一直被認為是 15 世紀從西班牙傳入,與法國 Grenach 西班牙的 Garnacia 是三胞胎,但在 2015 年考古學家從出土的文物中證實,早在西元前 12 世紀左右 (距今 3200 年前),薩丁尼亞島上的努拉吉人 (Nuraghe) 就以Cannonau 的祖先品種來釀酒,嘿,薩丁尼亞的 Cannonau 很可能是地中海地區最古老的酒款!今日的 Cannonau 是薩丁尼亞島上最普遍種植的紅葡萄品種,除了被釀成干型紅酒外,也被釀成粉紅酒、加烈酒、甜酒款等。干型紅酒款多酒體飽滿豐富,李子與糖漬玫瑰的香氣中混雜著些許香料味,頗有陳年實力,但市場上不太容易見得到老年份的 Cannonau。

Carignano 是另個島上比較出名的紅葡萄品種,雖沒有 Cannonau 的潛力,但也是實力派,特別是在西南部沿海一帶的 Carignano del Sulcis DOC 酒款,熟成的果香、適中酒體及溫順單寧,搭個烤小羊排配朝鮮薊,或是經過短暫時間熟成的羊奶 Pecorino 乳酪,都頗有漫步於島上小徑的風情。

薩丁尼亞島上的 Vernaccia di Oristano DOC 酒款,產量稀少,市場上也少見。白葡萄品種 Vernaccia di Oristano 的基因與義大利其他的 vernaccia 都不同,因而被認定為是薩丁尼亞島的原生品種。Vernaccia di Oristano 酒款的釀造方式近似西班牙雪莉酒,依照在橡木桶或栗木桶內陳釀時間長短分為 Secco (29個月)、Superiore (41個月)、Superiore Riserva (53個月),島民有時用這款酒來搭配灑滿自製的烏魚子粉義大利麵 (Spaghetti alla bottarga di muggine),若用咱們台式烏魚子微烤切片拿來搭,應該也蠻「唰嘴」才是。

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Gloria

Gloria

簡稱葛莉,旅居時尚之都米蘭,義大利酒款及料理的多變,與隱藏版喜新厭舊性格完全契合。被問到「喜歡義大利還是法國酒」時,只會弱弱地回答「看情況耶~」喜歡旅行中的驚喜,唯一認真的行前規劃是找好餐廳。現為義大利侍酒師協會(AIS)授證侍酒師,WSET LV3

部落格:葛莉的義世界

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