【搭酒食譜】努力從廚房擠出來的墨西哥料理 - 海陸塔可

但薄餅可不僅僅是一片大餅，能變出多的花樣可多了，
口感或軟或脆，包食、沾醬、佐湯，捲形、細絲、三角狀應有盡有，
夠味卻不過於油膩，對台灣人而言接受及喜愛程度應該相當高，
可惜許多食材及特有香料取得不易，先用簡單的塔可充飢，燉肉後會有期。

海陸塔可 Grilled Shrimp and Steak Tacos

食材 (二至三人份)

簡易莎莎醬

2杯 去籽蕃茄丁
1 1/2杯 洋蔥丁
2/3杯 香菜末
1根 小黃瓜
1顆 檸檬或萊姆
1/2茶匙 鹽
1/4茶匙 燻紅椒粉

簡易辣味綠蕃茄醬

1顆 綠蕃茄
1/4杯 醃漬墨西哥綠辣椒(jalapeño)
些許 鹽

其它

5隻 中大型鮮蝦
1小塊/約450克 牛排
些許 橄欖油
些許 鹽
些許 現磨黑胡椒
些許 墨西哥薄餅
些許 墨西哥玉米脆片
些許 檸檬或萊姆
些許 Tabasco辣醬

做法

現成莎莎醬很多超市都找得到，想更加簡化做法的話可直接使用罐裝產品，
自行製作的話準備一個大碗，裡頭放入下列食材：
2杯去籽蕃茄丁、1 1/2杯洋蔥丁、2/3杯香菜末，
另外用磨皮器削一顆檸檬或萊姆，將細皮加入其中，
若沒有磨皮器可使用削皮器輕刨有色外皮後細切代替，小心不要削到白色帶有苦味的部份，
再加入1/2茶匙的鹽及1/4茶匙燻紅椒粉，拌勻後即為基本莎莎醬。

將完成的基本莎莎醬分成三等份，一份不作更動，用於搭配玉米脆片佐餐食用，
一份拌入1/4茶匙燻紅椒粉，待會用於牛排塔可，
最後一份拌入約4湯匙量去去皮小黃瓜丁，待會用於鮮蝦塔可。

簡易辣味綠蕃茄醬，
稍微把綠蕃茄切小塊狀後連同1/4杯醃漬墨西哥綠辣椒及一小撮鹽放入食物調理機打勻，
試試味道，若有需要再加一點鹽拌勻即可。

蝦子去殼後撒上些許鹽及黑胡椒備用，
牛排一樣兩面撒上鹽及黑胡椒，先置於室溫約十分鐘後再煎。
廚房紙巾沾些橄欖油後擦抹條紋鑄鐵鍋或平底鍋鍋底，預防沾黏，
加熱後建議先煎蝦，之後煎牛排時肉還會沾上鍋底殘留海鮮香氣，更是美味!
兩樣食材煎到想要的熟度後靜置一旁待肉汁鎖緊，10~15分後再切成小塊狀。

這次使用較薄的牛排，因此簡單兩面煎至上色裡頭還帶些血色的程度 -

薄餅兩面也先以平底鍋略微烘烤升溫，記得避免過度加熱，不然烘太久薄餅容易變脆，
另外一般進口超市購入的薄餅差不多和蛋餅一樣大，
可事先用飯碗壓出大小後剪切，之後再做加溫動作。

接下來剩組裝步驟，薄餅上頭可放蝦或牛排，甚至豪華些兩樣都放，
基本上海鮮口味搭配摻有黃瓜的莎莎醬，牛排則使用摻有燻紅椒粉的莎莎醬，
不過兩種味道相差不大，隨意開心就好，
最上頭再淋些綠醬，一旁附上最基本的莎莎醬、現成玉米脆片，
檸檬萊姆片和Tabasco給想吃更酸更辣的人自行添用，
不要客氣，用手抓食即可~!

醬料還挺容易再利用，因此莎莎醬及綠醬多做些也無彷，
之後幾餐可以簡單煎個魚或雞腿排，以這些醬料搭配食用，
就算直接拌入現成蕃茄義大利麵醬也毫無違和感。

看似豐盛但好像還是少了什麼..

哎啊! 最搭這頓墨西哥風味餐的，除了外頭掛著水珠的冰涼啤酒，

酸度中高帶點礦石風味的白酒，或是酒體輕盈的紅酒都是不錯的選擇！