想喝到好清酒？別錯過地區限定的特殊酒米！

在介紹酒米前，我們先一起了解米在日本酒裡扮演了什麼樣的角色。酒是由米釀造而成，米當然是非常重要的角色。米的成份掌握了日本酒的關鍵品質，米的成份可分為幾種，其中碳水化合物是酒精發酵不可或缺的角色；而其他像是脂質及蛋白質，一般來說過多則會產生出雜味，導致酒的香氣變差；殘留物過多會導致發酵過程變的困難，這些成份都是在釀酒時需要留意的重點。

酒米之王 - 山田錦

曾經有段時間還流傳著，不使用山田錦就無法得到金賞獎此一說法，可以見得山田錦在清酒界中的崇高地位。由於米粒大且澱粉含量高，本身個性也溫和，對於釀酒時能有高度的安定，所以在被公認是非常適合釀酒的資優生，用於吟釀酒時，能創造出華麗香味及飽滿口感，因而廣受好評。山田錦種植其實不容易，日本兵庫縣是最主要的產區，當地山坡地形及溫差，還有養份充足的土地，以及水質中的有機物，都造就出山田錦完美的生長環境。

來自神話產區的神聖酒米 - 佐香錦

佐香錦發源地及主產區都來自島根縣，此酒米在 2003 年用不同的米種改良後而誕生，除了有較少的蛋白質外，外表偏硬且米粒較大，擁有較大的心白、較多的澱粉質，常用於吟釀或大吟釀這類精米步合較高的酒款，風味十足，也是被公認可以媲美山田錦的酒米。

那為什麼說它是來自神話產區呢？島根縣有兩座神社可以釀酒，一座是廣為人知的神聖寺廟「出雲大社」，另一座則是「佐香神社」，而此地也被認為是日本酒誕生的發祥地，可想而知，佐香錦這名稱的由來，是源於佐香神社。

佐香錦銘柄代表：月山  佐香錦純米吟釀生原酒

佐香錦為島根縣特有品種，當地酒造也非常喜歡使用佐香錦做為主要產品，月山這品牌是島根縣的「吉田酒造」之銘柄。吉田酒造特色是使用當地地岩湧出的珍貴超軟水，釀出的日本酒甘甜美味並柔軟纖細，不論是剛接觸日本酒的人，或是老饕都非常喜愛。

在取出日本酒的過程中可以分為前、中、後三個階段，這款酒是選用了中間階段的部份，稱為 「中取」，能製成香味平衡的出色之酒。酒款名字中的生原酒，代表沒有經過「火入」殺菌，也沒有添加水去做調整，能喝到最原始的新鮮口感，而酒精濃度、香氣、口感都會比較強烈。又因為仍有酵母活動的關係，可感覺到微氣泡口感，是一款值得細細品嚐的酒款，建議用 5~15 度冰飲比較合適。

最古老的酒造好適米之一：強力

這名字我想大家就會這酒米有一些想像，用強力釀出來的酒，的確就像名字一樣比較剛勁，口感扎實且香氣強。強力是在 1891 年培育而成，發源地及主產區是在鳥取，是非常古老的品種，但在二戰期間幾乎消失，直到二十多年前古米興起時，才又在鳥取縣復出，這款具歷史意義的酒米非常值得大家一試。此外，強力、雄町、山田錦號稱三大是最好的米麴之酒米，釀成的酒款香氣完美，且在面對高精米步合時也較不易破碎，因此很適合釀造吟釀及大吟釀這類高精米步合之酒款。

強力銘柄代表：千代結 純米吟釀50  純米大吟釀40  純米大吟釀30

千代結品牌是來自「千代結酒造」，千代結是指「人與人之間永恆不變的堅定羈絆」，象徵著夫妻、親子、兄弟姊妹、摯友之間深刻情誼，也意謂著祝福，同時也代表了酒造的主要精神。酒造使用日本中國地區山麓的優質軟水，為酒款帶來更多風味。

這三款銘柄後面的數字 50、40、30 代表著精米步合的不同，精米步合是指將米的部份做去除的動作，而 50、40、30 分別代表意義是去除後剩下 50%、40%、30% 的米，而因留下的米比例不同，所釀造出來的風味也有所不同。

強力 30 有著細膩口感並有豐富的花香，帶著細緻的餘韻，冰飲能明顯感受香氣散發；強力 50 口感則為濃郁豐厚，帶有明顯的甘甜米香，香氣也較為濃郁，能從冰飲到溫飲皆合適；強力 40 風味正好介於前兩款之間，有著微酸口感，冰飲搭配著鹽烤鮮魚是相當不錯的組合。強力在不同的精米步合之下，有著不同風味及個性，相信你一定能從三款之中，找到最和你胃口的酒款！