想喝到好清酒?別錯過地區限定的特殊酒米!

好的酒米值得品嚐,夢幻酒米絕不容錯過

山田錦具備所有適合釀酒的條件,而被冠上了「酒米之王」的封號,市面上以山田錦為主的日本酒也佔多數,但除了山田錦,還有地區限定的特殊酒米也不能被忽視!

想喝到好清酒?別錯過地區限定的特殊酒米!

在介紹酒米前,我們先一起了解米在日本酒裡扮演了什麼樣的角色。酒是由米釀造而成,米當然是非常重要的角色。米的成份掌握了日本酒的關鍵品質,米的成份可分為幾種,其中碳水化合物是酒精發酵不可或缺的角色;而其他像是脂質及蛋白質,一般來說過多則會產生出雜味,導致酒的香氣變差;殘留物過多會導致發酵過程變的困難,這些成份都是在釀酒時需要留意的重點。

酒米之王 - 山田錦

曾經有段時間還流傳著,不使用山田錦就無法得到金賞獎此一說法,可以見得山田錦在清酒界中的崇高地位。由於米粒大且澱粉含量高,本身個性也溫和,對於釀酒時能有高度的安定,所以在被公認是非常適合釀酒的資優生,用於吟釀酒時,能創造出華麗香味及飽滿口感,因而廣受好評。山田錦種植其實不容易,日本兵庫縣是最主要的產區,當地山坡地形及溫差,還有養份充足的土地,以及水質中的有機物,都造就出山田錦完美的生長環境。

來自神話產區的神聖酒米 - 佐香錦

佐香錦發源地及主產區都來自島根縣,此酒米在 2003 年用不同的米種改良後而誕生,除了有較少的蛋白質外,外表偏硬且米粒較大,擁有較大的心白、較多的澱粉質,常用於吟釀或大吟釀這類精米步合較高的酒款,風味十足,也是被公認可以媲美山田錦的酒米。

那為什麼說它是來自神話產區呢?島根縣有兩座神社可以釀酒,一座是廣為人知的神聖寺廟「出雲大社」,另一座則是「佐香神社」,而此地也被認為是日本酒誕生的發祥地,可想而知,佐香錦這名稱的由來,是源於佐香神社。

佐香錦銘柄代表:月山  佐香錦純米吟釀生原酒

佐香錦為島根縣特有品種,當地酒造也非常喜歡使用佐香錦做為主要產品,月山這品牌是島根縣的「吉田酒造」之銘柄。吉田酒造特色是使用當地地岩湧出的珍貴超軟水,釀出的日本酒甘甜美味並柔軟纖細,不論是剛接觸日本酒的人,或是老饕都非常喜愛。

在取出日本酒的過程中可以分為前、中、後三個階段,這款酒是選用了中間階段的部份,稱為 「中取」,能製成香味平衡的出色之酒。酒款名字中的生原酒,代表沒有經過「火入」殺菌,也沒有添加水去做調整,能喝到最原始的新鮮口感,而酒精濃度、香氣、口感都會比較強烈。又因為仍有酵母活動的關係,可感覺到微氣泡口感,是一款值得細細品嚐的酒款,建議用 5~15 度冰飲比較合適。

最古老的酒造好適米之一:強力

這名字我想大家就會這酒米有一些想像,用強力釀出來的酒,的確就像名字一樣比較剛勁,口感扎實且香氣強。強力是在 1891 年培育而成,發源地及主產區是在鳥取,是非常古老的品種,但在二戰期間幾乎消失,直到二十多年前古米興起時,才又在鳥取縣復出,這款具歷史意義的酒米非常值得大家一試。此外,強力、雄町、山田錦號稱三大是最好的米麴之酒米,釀成的酒款香氣完美,且在面對高精米步合時也較不易破碎,因此很適合釀造吟釀及大吟釀這類高精米步合之酒款。

強力銘柄代表:千代結 純米吟釀50  純米大吟釀40  純米大吟釀30

千代結品牌是來自「千代結酒造」,千代結是指「人與人之間永恆不變的堅定羈絆」,象徵著夫妻、親子、兄弟姊妹、摯友之間深刻情誼,也意謂著祝福,同時也代表了酒造的主要精神。酒造使用日本中國地區山麓的優質軟水,為酒款帶來更多風味。

這三款銘柄後面的數字 50、40、30 代表著精米步合的不同,精米步合是指將米的部份做去除的動作,而 50、40、30 分別代表意義是去除後剩下 50%、40%、30% 的米,而因留下的米比例不同,所釀造出來的風味也有所不同。

強力 30 有著細膩口感並有豐富的花香,帶著細緻的餘韻,冰飲能明顯感受香氣散發;強力 50 口感則為濃郁豐厚,帶有明顯的甘甜米香,香氣也較為濃郁,能從冰飲到溫飲皆合適;強力 40 風味正好介於前兩款之間,有著微酸口感,冰飲搭配著鹽烤鮮魚是相當不錯的組合。強力在不同的精米步合之下,有著不同風味及個性,相信你一定能從三款之中,找到最和你胃口的酒款!

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V. Lin

V. Lin

旅行路線永遠以酒造為主,沉迷於職人雙手產出的佳釀。WEST英國葡萄酒與烈酒教育基金會及SSI日本酒侍酒研究會認證,研究所主攻氣候與人文,便開始與酒締造深厚情感。透過日本酒這極致的藝術品,享受在日本酒多層次的美妙變化,期待美食與日本酒共譜樂章。 透過文字描繪出日本酒神秘面紗,期望將「好水,好酒」的感受帶入大家心中。

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