【清酒入門】三分鐘！日本清酒酒標速成班！

日本酒酒標通常可以分成兩個部份：一為特定名稱及法律規定內容，二為釀造法補充說明，特定名稱就是我們常見的純米大吟釀、本釀造等等，只要符合相關規定，就可以放上正確的特定名稱。如果日本酒不是以一般標準方式釀造，而是有比較特別的方式時，就會把相關釀造法標示上去。

酒標上除了基本的內容之外，還有什麼重要資訊可以做為選酒的參考呢？

1. 日本酒度：數字表示，由負數到正數都有，而這數字就是代表者常見的甘辛口，測量方式是測量日本酒中糖分的含量，糖分高為負值，也就是所謂的甘口 ( 例如 -5 )，代表甜美的風味；糖分低為正值即為辛口 ( 例如 +6 )，所以辛口不是辣，而是糖分低帶來順暢的口感。

2. 酸度：日本酒的酸度也是選酒的重要指標，酸度的標示數字越高，酒感濃醇有厚度，數字越低代表淡麗。

3. 無濾過：在釀造完成後不用活性碳做濾過，讓酒質能保留原有的個性，酒也比較會有一些顏色。

4. 原酒：在釀造完成後完全不添加水或釀造酒精、或是在 1% 以下來做調整，就能稱為原酒。

5. 生酒、生詰酒及生貯藏酒：這三種酒都和日本酒釀造完成後的低溫加熱殺菌（火入）有關，做法都不同，一般而言日本酒會經過兩次火入，而生酒是完全沒有經過火入作業，瓶中仍有活躍的酵母及微生物，能喝到新鮮的酒感，但在運送及保存上需要非常小心，全程都必需做好低溫控制，才能維持品質；生詰酒是指只有第一次火入作業，裝瓶後沒有進行第二次火入，而大部份還會有大約半年的熟成；生貯藏酒是指在貯藏期間沒有進行第一次火入，在第二次火入（裝瓶後）才有進行，大多屬較輕盈的口感。

有了這些的了解，未來在選酒時，別忘了好好看一下酒標，一定能找到一支符合自己心中想要的酒款！