【清酒入門】三分鐘!日本清酒酒標速成班!

看懂酒標,找到你的個人風味酒!

對所有酒類來說,酒標就是重要的地圖指引,透過酒標的引導,一步一步了解它的個性及味道,也讓自己未來在選酒時更能有方向。

【清酒入門】三分鐘!日本清酒酒標速成班!

日本酒酒標通常可以分成兩個部份:一為特定名稱及法律規定內容,二為釀造法補充說明,特定名稱就是我們常見的純米大吟釀、本釀造等等,只要符合相關規定,就可以放上正確的特定名稱。如果日本酒不是以一般標準方式釀造,而是有比較特別的方式時,就會把相關釀造法標示上去。

酒標上除了基本的內容之外,還有什麼重要資訊可以做為選酒的參考呢?

1. 日本酒度:數字表示,由負數到正數都有,而這數字就是代表者常見的甘辛口,測量方式是測量日本酒中糖分的含量,糖分高為負值,也就是所謂的甘口 ( 例如 -5 ),代表甜美的風味;糖分低為正值即為辛口 ( 例如 +6 ),所以辛口不是辣,而是糖分低帶來順暢的口感。

2. 酸度:日本酒的酸度也是選酒的重要指標,酸度的標示數字越高,酒感濃醇有厚度,數字越低代表淡麗。

3. 無濾過:在釀造完成後不用活性碳做濾過,讓酒質能保留原有的個性,酒也比較會有一些顏色。

4. 原酒:在釀造完成後完全不添加水或釀造酒精、或是在 1% 以下來做調整,就能稱為原酒。

5. 生酒、生詰酒及生貯藏酒:這三種酒都和日本酒釀造完成後的低溫加熱殺菌 ( 火入 ) 有關,做法都不同,一般而言日本酒會經過兩次火入,而生酒是完全沒有經過火入作業,瓶中仍有活躍的酵母及微生物,能喝到新鮮的酒感,但在運送及保存上需要非常小心,全程都必需做好低溫控制,才能維持品質;生詰酒是指只有第一次火入作業,裝瓶後沒有進行第二次火入,而大部份還會有大約半年的熟成;生貯藏酒是指在貯藏期間沒有進行第一次火入,在第二次火入(裝瓶後)才有進行,大多屬較輕盈的口感。

有了這些的了解,未來在選酒時,別忘了好好看一下酒標,一定能找到一支符合自己心中想要的酒款!

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V. Lin

V. Lin

旅行路線永遠以酒造為主,沉迷於職人雙手產出的佳釀。WEST英國葡萄酒與烈酒教育基金會及SSI日本酒侍酒研究會認證,研究所主攻氣候與人文,便開始與酒締造深厚情感。透過日本酒這極致的藝術品,享受在日本酒多層次的美妙變化,期待美食與日本酒共譜樂章。 透過文字描繪出日本酒神秘面紗,期望將「好水,好酒」的感受帶入大家心中。

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