【清酒入門必讀】破解迷思！低精米步合的清酒真的比較好喝嗎？

什麼是精米步合？

精米＝去掉外層的米
步合＝日語，比例的意思

常見到精米步合的寫法有，二割三分、55%，分別代表著什麼意思呢？

舉例 1：二割三分
答案 1：精米步合 23%，等於磨去了 77% 的外層，剩下的 23% 拿來釀酒。

舉例 2：精米步合 55%
答案 2：等於磨去了 55% 的外層，剩下的 45% 拿來釀酒。

一般來說，精米步合越低，酒質越柔順、清爽，是極致的匠人精神，但喜愛豐富酒質的飲者會覺得酒質過於柔順，單調乏味。

精米步合高，帶有米香與旨味，豐富度較高，層次多變，可從冷飲品嚐溫熱飲，感受酒質從果香轉變為蒸米香！

酒米的「心白」是什麼？

在這之前，讓我們先來了解酒米的組成，良好的酒米與食用米不同在於，酒米的中心會有一個白點，又稱「心白」，而食用米則是透明無色，心白主要由澱粉所組成，吸水性佳，蛋白質、脂質較少，有利於麴菌向內發展。

圖片來源：maltwineasia.com

米含有澱粉、蛋白質、脂肪與維生素，但並非大部份都是釀清酒所需的必備物質，所以在釀清酒之前會先經過「精米」的步驟，研磨掉米的表面，只留下心白的部分。

精米步合迷思大破解

精米步合的高低與清酒的品質優異沒有太大的關聯，而是給予清酒之間風味上的不同！

其實現今在市面上也有純米吟釀等級的清酒，聞起來帶有熟美的瓜果香氣，喝下去的口感乾淨收斂，轉變為淡雅的果香，尾韻帶有淡麗的辛口感，搭餐或純飲都非常繽紛！下次酒聚，也可試試精米步合極低的酒款與純米大吟釀、純米酒，來場盲飲評比，看看哪一款最搭餐，純米大吟釀與極低精米的清酒是否有極大差異的辨別度。

飲用每款清酒就像打開一本故事書，建議拋開對精米步合的迷思，更能享受酒質內有趣的變化唷！