【1 月號 品迷月訂白酒】被低估的搭餐王者 - 德國麗絲玲

被低估的搭餐王者

說到搭餐，氣泡酒中的香檳、Prosecco 與 CAVA 以盛名遠播，甚至擁有百搭美名。但比起搭餐的彈性，甚至身處亞洲的料理，德國麗絲玲可以說是不輸這些酒款的選擇，甚至稱它為被低估的搭餐王者也不為過。原因是麗絲玲擁有不甜（dry）到甜酒 (sweet) 的型態，這在以辣或者蔥薑等辛香料為主的亞洲料理中非常的吃香。其次，麗絲玲有著極高的酸度，這讓它能夠輕鬆的達到氣泡酒的搭餐功能“解膩”，讓人面對美食時能沒有負擔繼續吃下去。最後是麗絲玲乾淨的酒質與水果香氣，能夠不去搶奪料理的光彩，反而是能夠好好的藉由本身柑橘、青蘋果的香氣來幫食物增彩。如果搭餐選項沒有它的話，請好好跟我們一起瞭解這個被低估的搭餐之王。

最高品質麗絲玲產地 - 萊茵高

萊茵高 (Rheingau) 出產德國麗絲玲的最著名產區，這個劃分德法兩國邊界的天然屏障，帶來的不僅僅是地理的分野，同時也帶來兩種不同的麗絲玲風格。在法國的阿爾薩斯，因為氣候較溫暖、酒液的糖分幾乎轉化成酒精，所以酒精度較高、酸度則是較為溫婉。另一端，也是今天的主角，則是誕生在萊茵河向陽的陡坡上。擁有較低的酒精度外，充滿礦石風味且較凜冽的酸度是其特色。

另外一點，萊茵高擁有極多樣的土壤結構，最上層是 150 萬年前的石灰岩層，再來是二千萬年前石英石、黏土，最後是五千萬年前的砂石與礫石。良好的排水加上這些岩層，成就了酸度極為出色、明顯礦物感的麗絲玲。

酒莊與酒款

沃洛斯城堡 (Schloss Vollrads) 來自德國萊茵高的小鎮 Winkel, 在比比是上百年歷史的酒莊中， 沃洛斯城堡可能是最古老的一個，因為城堡的堡壘推估是羅馬時期的建築。另外，德國分級中的  Kabinett, 也被認為是從沃洛斯城堡的好酒放置處 Cabinet 而來。本款麗絲玲可以說是酒莊獨一無二的產品，你可以看成年度大獎。原因是酒廠每年都會讓全部員工進行盲飲，票選出最喜愛的酒款，以酒莊特選名義進行裝瓶、販售，也代表當年酒莊對風土的最佳呈現。 100% 不鏽鋼桶發酵，最大限度保留麗絲玲新鮮的水果香氣與優雅酸度。

品種

麗絲玲（Riesling），來自德國萊茵（Rhine）與摩塞爾 (Mosel) 的白葡萄。帶有亮青色的表皮，擁有非常優異的酸度與柑橘、青檸香氣。麗絲玲是非常優異的葡萄品種，可以被製成不甜的白酒，同時也能被製成甜酒。跟夏多內、白蘇維濃並稱三大國際白葡萄品種。

在分佈上，幾乎葡萄酒產區都會有麗絲玲酒款，但仍將近 60% 的產量來自於德國，第二個是美國，擁有 10% 的產量。麗絲玲在每個產區所展現的風格不盡相同，例如它獨有的礦石風味（也有人說是汽油味），在澳洲便比德國來得明顯得多，當然，這也跟釀酒師有關。不能否認的是，這樣的特色也成為麗絲玲的獨特標誌。

搭餐訣竅

麗絲玲本身的特性，讓它擁有極佳的搭餐彈性，說它是最適合亞洲食物的葡萄酒款也不為過。不同於西式的料理，亞洲香料更加的複雜，蔥薑蒜與辣椒的比例也更高，但對麗絲玲來說，都能輕易收服。

如果帶有辣的菜餚，例如川湘菜色或者是泰國菜，請帶上帶有甜度的麗絲玲，它的新鮮果香與酸度讓菜餚更清爽，同時甜度能夠和緩辣味。如果是海鮮多的台菜或中式料理，不用擔心，不甜的麗絲玲可以讓你擁有極佳的體驗。明亮的酸度除了解膩，更可以帶出海鮮的鮮甜，傳統的頭盤菜、海蜇皮都難不倒。豐富的果香，甚至燉煮的肉類都能支撐得起、相得益彰。

儘管搭餐上面有著極佳的表現，但這是建築在正確的飲用溫度上。8 - 12 度，會是品嚐麗絲玲不錯的溫度。在這溫度中，可以品嘗到麗絲玲通透的酒質、明亮的酸度外，更可以避免溫度過高的酒精感與類似柑橘皮的苦尾。

品酒筆記

開瓶可以聞到新鮮青檸香氣，少比例柑橘皮苦味，讓酒款聞起來既清新又可人。入口感受到礦石所帶來的鹹味與不斷刺激味蕾的酸，加上白花與青蘋果的味道，讓這款酒變得活潑可愛。