【品迷月訂酒】CAVA 喝膩了？一款超乎你印象中氣泡酒風味的 CAVA

可是香檳價位不低，而且你很可能已經喝遍了個大廠牌。這次，不如來點特別的吧！嘗嘗西班牙傳統法氣泡酒卡瓦（Cava）吧！喔，先別翻白眼，我說的是來自 DO Alella 產區、以 100% 的 Pansa Blanca 釀成的 CAVA。

力求生存的古老產區 - DO Alella

這款有機 CAVA 來自西班牙最小的法定產區之一：DO Alella。亞雷拉（Alella）位於西班牙東北、最近剛宣布獨立的加泰隆尼亞境內，緊鄰地中海旁，在加泰隆尼亞首府巴塞隆納以北 15 公里處。打從成立之初，亞雷拉便是一個與都市爭地的葡萄酒產區；為了爭回失去的農地，該產區曾於 1989 年向北擴展，然而，截至 2012 年，全產區依舊只有 315 公頃的葡萄園，難以回到 1956 年剛成為法定產區時的葡萄園面積。

但這裡的釀酒歷史，其實早在西元前三世紀的羅馬帝國時期已經開始，其產區酒款的品質之優秀，後來甚至成為西班牙亞拉岡王朝的皇室用酒。但和許多歐洲產區相同，十九世紀末的一場根瘤蚜蟲菌，改變了一切。然而，產區名聲依舊屹立不搖，後來甚至有其它產區的酒款也標上了亞雷拉一詞，以求賣出更好的價格。為了杜絕假貨，並維護西班牙傳統文化和品質管理，西班牙政府於 1953 年頒佈禁令，並於 1956 年正式成立該法定產區。而該產區最重要的品種，正是本文介紹的 Pansa Blanca。

打破你既定認知的 CAVA

眾所皆知，釀造卡瓦的三個傳統品種為 Xarel-lo、Parellada，與 Macabeo，其中 Xarel-lo 提供酒款骨架，Parellada 給予酒款血肉，而 Macabeo 則是做最後的妝點。雖然出了西班牙鮮少有人種植或釀造 Xarel-lo，但在西班牙境內，它卻是最被釀酒人器重的氣泡酒品種。這是因為如果照顧良好，Xarel-lo 其實非常能夠反映風土條件，而且有了 Xarel-lo，酒款才能展現出陳年潛力；因此，西班牙最優秀的卡瓦釀酒業者，通常會非常重視該品種的種植。說了這麼多，有猜到了嗎？對，Pansa Blanca 就是 Xarel-lo 在亞雷拉產區的別名。

但先別氣餒，Pansa Blanca 還是與 Xarel-lo 有所不同。Pansa Blanca 通常比其它產區的 Xarel-lo 多了點萊姆香氣和咬勁，許多人推測這可能與當地獨特的 Sauló 土壤有關。Sauló 為酸性砂質土壤，因含有微量石灰岩，排水性佳，向來適合種植 Pansa Blanca。而這款由 100% 的 Pansa Blanca 釀成的卡瓦，正反應了該品種於當地特有的個性。這款酒的葡萄園位於海拔 150－300 公尺，坐向朝東南，日照佳。酒款經二次發酵後，與酵母渣培養了 9 至 21 個月不等的時間，吸飽了誘人的烤吐司香氣，從頭到尾不加二氧化硫，裝瓶釋出。

釀成的酒氣泡明顯而持續不斷，香氣有 CAVA 明顯易辨認的梨香，接著是傳統釀法特有的誘人烤吐司香氣，另有白花香、青蘋果、萊姆，和甜檸檬味。這款酒質地怡人，比Xare-lo 更有嚼勁，也更有個性。酒體與酒精度都恰如其分，酸度高但包覆性佳，不顯酸澀，嘗來卻非常輕盈新鮮。口中同樣展現了酵母、烤吐司、青蘋果，與糖漬檸檬味，餘韻綿長，略帶苦味，更添清爽風味。

二十一世紀最重要的西班牙酒莊之一：奧塔亞雷拉酒莊

奧塔亞雷拉酒莊（Alta Alella）的成立來自於家族的夢想。早在 1990 年代，釀酒師 Josep Maria Pujol-Busquets 與妻子 Cristina Guillén 就憧憬擁有屬於自己的酒莊。因此買下了以座落於 Serralada de Marina 國家公園內的 Can Genis 酒莊。於 1991 年種下了第一株 Pansa Blanca，之後又種下了自 19 世紀根瘤芽蟲侵害後，就無人栽種過的 Mataro；後者即一般人所熟知的慕維得爾（法文稱為Mourvèdre，西班牙文則為Monastrell），並於 2001 年，迎來酒莊的第一個年份。

由於酒莊位於國家公園內，為了維持環境多樣性以及對大自然的尊重，早在創立之初，就決定使用有機農法來種植並釀造葡萄酒，符合歐盟有機規範，杜絕除草劑與殺蟲劑。奧塔亞雷拉離地中海僅兩公里的距離，葡萄園共占地 60 公頃，遍佈海拔 100－250 公尺的山坡上。葡萄品種依照特性，在不同的坡向種植。英國權威酒評與葡萄酒作家 Jancis Robinson在《Oxford Companion to Wine》中介紹亞雷拉法定產區時，特別提及奧塔亞雷拉酒莊為二十一世紀最重要的當地業者。

你嘗過很多次 CAVA，也喝過許多回以 Xarel-lo 釀成的白酒或氣泡酒。但來自亞雷拉的 100% Pansa Blanca 氣泡酒呢？不如就趁著這個月，加入品迷月訂酒服務，細細品嚐這獨特風味吧！