【品迷月訂酒】CAVA 喝膩了?一款超乎你印象中氣泡酒風味的 CAVA

年底,來杯不一樣的氣泡酒吧!


年底是歡慶的季節,這句話說的一點也沒錯。要歡慶,當然少不了可口怡人的氣泡酒。但如果你和我一樣,已經喝了幾年的葡萄酒,大概不會想要再屈就於簡單無腦的微甜Moscato,或是一些氣泡轉瞬即逝、風味扁平又缺乏誘人烤吐司香氣的大槽法氣泡酒。

【品迷月訂酒】CAVA 喝膩了?一款超乎你印象中氣泡酒風味的 CAVA

可是香檳價位不低,而且你很可能已經喝遍了個大廠牌。這次,不如來點特別的吧!嘗嘗西班牙傳統法氣泡酒卡瓦(Cava)吧!喔,先別翻白眼,我說的是來自 DO Alella 產區、以 100% 的 Pansa Blanca 釀成的 CAVA。

力求生存的古老產區 - DO Alella

這款有機 CAVA 來自西班牙最小的法定產區之一:DO Alella。亞雷拉(Alella)位於西班牙東北、最近剛宣布獨立的加泰隆尼亞境內,緊鄰地中海旁,在加泰隆尼亞首府巴塞隆納以北 15 公里處。打從成立之初,亞雷拉便是一個與都市爭地的葡萄酒產區;為了爭回失去的農地,該產區曾於 1989 年向北擴展,然而,截至 2012 年,全產區依舊只有 315 公頃的葡萄園,難以回到 1956 年剛成為法定產區時的葡萄園面積。

但這裡的釀酒歷史,其實早在西元前三世紀的羅馬帝國時期已經開始,其產區酒款的品質之優秀,後來甚至成為西班牙亞拉岡王朝的皇室用酒。但和許多歐洲產區相同,十九世紀末的一場根瘤蚜蟲菌,改變了一切。然而,產區名聲依舊屹立不搖,後來甚至有其它產區的酒款也標上了亞雷拉一詞,以求賣出更好的價格。為了杜絕假貨,並維護西班牙傳統文化和品質管理,西班牙政府於 1953 年頒佈禁令,並於 1956 年正式成立該法定產區。而該產區最重要的品種,正是本文介紹的 Pansa Blanca。

打破你既定認知的 CAVA

眾所皆知,釀造卡瓦的三個傳統品種為 Xarel-lo、Parellada,與 Macabeo,其中 Xarel-lo 提供酒款骨架,Parellada 給予酒款血肉,而 Macabeo 則是做最後的妝點。雖然出了西班牙鮮少有人種植或釀造 Xarel-lo,但在西班牙境內,它卻是最被釀酒人器重的氣泡酒品種。這是因為如果照顧良好,Xarel-lo 其實非常能夠反映風土條件,而且有了 Xarel-lo,酒款才能展現出陳年潛力;因此,西班牙最優秀的卡瓦釀酒業者,通常會非常重視該品種的種植。說了這麼多,有猜到了嗎?對,Pansa Blanca 就是 Xarel-lo 在亞雷拉產區的別名。

但先別氣餒,Pansa Blanca 還是與 Xarel-lo 有所不同。Pansa Blanca 通常比其它產區的 Xarel-lo 多了點萊姆香氣和咬勁,許多人推測這可能與當地獨特的 Sauló 土壤有關。Sauló 為酸性砂質土壤,因含有微量石灰岩,排水性佳,向來適合種植 Pansa Blanca。而這款由 100% 的 Pansa Blanca 釀成的卡瓦,正反應了該品種於當地特有的個性。這款酒的葡萄園位於海拔 150-300 公尺,坐向朝東南,日照佳。酒款經二次發酵後,與酵母渣培養了 9 至 21 個月不等的時間,吸飽了誘人的烤吐司香氣,從頭到尾不加二氧化硫,裝瓶釋出。

釀成的酒氣泡明顯而持續不斷,香氣有 CAVA 明顯易辨認的梨香,接著是傳統釀法特有的誘人烤吐司香氣,另有白花香、青蘋果、萊姆,和甜檸檬味。這款酒質地怡人,比Xare-lo 更有嚼勁,也更有個性。酒體與酒精度都恰如其分,酸度高但包覆性佳,不顯酸澀,嘗來卻非常輕盈新鮮。口中同樣展現了酵母、烤吐司、青蘋果,與糖漬檸檬味,餘韻綿長,略帶苦味,更添清爽風味。

二十一世紀最重要的西班牙酒莊之一:奧塔亞雷拉酒莊

奧塔亞雷拉酒莊(Alta Alella)的成立來自於家族的夢想。早在 1990 年代,釀酒師 Josep Maria Pujol-Busquets 與妻子 Cristina Guillén 就憧憬擁有屬於自己的酒莊。因此買下了以座落於 Serralada de Marina 國家公園內的 Can Genis 酒莊。於 1991 年種下了第一株 Pansa Blanca,之後又種下了自 19 世紀根瘤芽蟲侵害後,就無人栽種過的 Mataro;後者即一般人所熟知的慕維得爾(法文稱為Mourvèdre,西班牙文則為Monastrell),並於 2001 年,迎來酒莊的第一個年份。

由於酒莊位於國家公園內,為了維持環境多樣性以及對大自然的尊重,早在創立之初,就決定使用有機農法來種植並釀造葡萄酒,符合歐盟有機規範,杜絕除草劑與殺蟲劑。奧塔亞雷拉離地中海僅兩公里的距離,葡萄園共占地 60 公頃,遍佈海拔 100-250 公尺的山坡上。葡萄品種依照特性,在不同的坡向種植。英國權威酒評與葡萄酒作家 Jancis Robinson在《Oxford Companion to Wine》中介紹亞雷拉法定產區時,特別提及奧塔亞雷拉酒莊為二十一世紀最重要的當地業者。

你嘗過很多次 CAVA,也喝過許多回以 Xarel-lo 釀成的白酒或氣泡酒。但來自亞雷拉的 100% Pansa Blanca 氣泡酒呢?不如就趁著這個月,加入品迷月訂酒服務,細細品嚐這獨特風味吧!

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Emilie

Emilie

艾蜜麗,2011年來到法國便一頭栽進葡萄酒的世界,於2013年取得WSET L3證書,2014年取得顧問侍酒師文憑(Conseil en Sommellerie) 。目前在南法農業工程師學校(Montpellier SupAgro) 攻讀法國國家釀酒師文憑(DNO, Diplôme National d'Oenologue)及葡萄與葡萄酒碩士(Master Vigne et Vin)雙學位。
我的釀酒師之路,沿途的美酒、美食、旅行,與你分享。

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