【7 月號 品迷月訂酒】承襲布根地傳統的德國黑皮諾 - 雨博酒莊 馬爾特丁村莊級 黑皮諾紅酒 2014

說起黑皮諾，腦中浮現的雷達會是哪邊？ 法國布根地、美國奧勒岡與俄羅斯河谷？還是紐西蘭的中奧塔哥？不管怎樣猜想，有個產區鮮少出現在黑皮諾愛好者的雷達中，那就是德國。相較於黑皮諾，德國麗絲玲更加知名與強勢，但德國因鄰近法國，在黑皮諾的風格上有著布根地的影子，但在口感與酒體上卻有著更大的架構。本月黑皮諾主題團隊揀選了德國黑皮諾作為月選酒，請務必感受這未來明星產區的精彩風味！

下個黑皮諾的明星產區 - 德國

在德國，黑皮諾不稱為 「Pinot Noir」，而是「Spätburgunder」。如字面「burgunder」上來看，就知道它是來自於布根地的品種。 在記錄裡，德國最早九世紀便有黑皮諾的種植影子，但在品質與產量上面並上不了檯面，原因是德國的葡萄酒農較為重視白葡萄的栽種與釀造，而市場的需求也是如此。在歷史悠久、講求分級的德國裡，也是近十年才有黑皮諾分級與評比，但比起麗絲玲已經晚了很多。

兩個原因影響著近年德國黑皮諾的發展：市場需求與氣候。

近年來黑皮諾在國際市場的行情走俏，亞洲的新興市場對葡萄酒的需求大增，其中一部分便是黑皮諾。這帶動了幾個產區在黑皮諾的種植，例如紐西蘭。另外是氣候，嚴格說來德國的緯度比法國高很多，即使是德國西南部的巴登也是跟法國香檳區的緯度相近。但近年，德國成為氣候暖化的受益者，在氣候變暖的狀況下，德國變得適合黑皮諾的生長環境，如果趨勢不變，在未來布根地的會變得過熱，而德國則成為適宜黑皮諾的環境，成為下個明星產區。

酒莊介紹：致力於黑皮諾工藝的酒莊 - 德國雨博酒莊

德國巴登位於德國的西南角，從緯度看來跟法國香檳區差不多。巴登偏涼的氣候讓黑皮諾有著不差的酸度。Bernhard Huber 與他的妻子在 1987 年創立酒莊後便致力於黑皮諾的種植與釀造，因為他認為是人對德國葡萄酒不應該只有白酒的印象。對黑皮諾紅酒來說，布根地的作品永遠是最經典的存在。於是 Huber 從布根地 Jean Luc Pascal 酒莊購買了葡萄株並在巴登種植。Huber 在釀造過程中發揮德國人精準的特性，擅長巧妙控制木桶與不鏽鋼桶的比例。

雨博酒莊酒款有著明顯的結構感，並帶有森林、莓果的香氣，不同於紐西蘭的花香與美國奧勒岡以果味為主的風格。而他致力於黑皮諾的奉獻也被葡萄酒權威雜誌 Decanter 譽為德國黑皮諾之父。

品種介紹：黑皮諾（Pinot Noir）

世界上釀製酒體輕的紅葡萄品種，黑皮諾是絕對著名的存在。因為黑皮諾是早發芽的品種，所以在早春的霜害便會影響到它的之後的產量。另外它的皮薄、很在乎產地土壤性質（石灰岩），所以也被譽為最嬌貴的葡萄品種。

雖然它嬌貴，但回報也是巨大的。這也是釀酒師紛紛挑戰釀製這品種的原因。以目前資訊來看，黑皮諾是布根地的原生品種。當然，布根地也是黑皮諾最經典的產區，不管表現或酒款價格都是。

黑皮諾經典風味：

黑皮諾有著明顯的櫻桃、草莓香氣，另外也帶有花朵的清香。在過桶的黑皮諾紅酒中，可以聞到如森林的清涼感香氣與雪松的迷人氣息。在智利的黑皮諾則有著動物毛皮的風味，相當特殊。

黑皮諾的經典產區：

法國布根地區、德國、紐西蘭南島 / 北島南端、美國加州、澳洲、智利。

品飲筆記：雨博酒莊 馬爾特丁村莊級 黑皮諾紅酒

由被譽為德國黑皮諾之父 Bernhard Huber 的作品，來自於德國最早種植黑皮諾產區 - 巴登，此酒款不同於一般台灣熟悉的黑皮諾產地如布根地、美國、紐西蘭等，德國其實也是黑皮諾產區。

開瓶即可聞到櫻桃與莓果香氣混著清晨森林清涼氣息，比起布根地的香氣來得明顯，但比起美國、澳洲、紐西蘭的黑皮諾，則又顯得古典內斂。入口可以感受到鮮活櫻桃與紅肉李混雜的討喜酸甜感，如絲綢般的單寧，結尾則是帶有莓果的酸甘尾韻。