【7 月號 品迷月訂酒】承襲布根地傳統的德國黑皮諾 - 雨博酒莊 馬爾特丁村莊級 黑皮諾紅酒 2014

德國黑皮諾「Spätburgunder」如字面上可以知道是從布根地「burgunder」所來,而事實上也是如此,有著更雄健的酒體架構、更明顯的莓果香氣,但比起紐西蘭、美國加州卻又含蓄許多。在法國黑皮諾被追捧、但德國黑皮諾價格被低估的現在,德國的黑皮諾被譽為下一個潛力產區。

【7 月號 品迷月訂酒】承襲布根地傳統的德國黑皮諾 - 雨博酒莊 馬爾特丁村莊級 黑皮諾紅酒 2014

說起黑皮諾,腦中浮現的雷達會是哪邊? 法國布根地、美國奧勒岡與俄羅斯河谷?還是紐西蘭的中奧塔哥?不管怎樣猜想,有個產區鮮少出現在黑皮諾愛好者的雷達中,那就是德國。相較於黑皮諾,德國麗絲玲更加知名與強勢,但德國因鄰近法國,在黑皮諾的風格上有著布根地的影子,但在口感與酒體上卻有著更大的架構。本月黑皮諾主題團隊揀選了德國黑皮諾作為月選酒,請務必感受這未來明星產區的精彩風味!

下個黑皮諾的明星產區 - 德國

在德國,黑皮諾不稱為 「Pinot Noir」,而是「Spätburgunder」。如字面「burgunder」上來看,就知道它是來自於布根地的品種。 在記錄裡,德國最早九世紀便有黑皮諾的種植影子,但在品質與產量上面並上不了檯面,原因是德國的葡萄酒農較為重視白葡萄的栽種與釀造,而市場的需求也是如此。在歷史悠久、講求分級的德國裡,也是近十年才有黑皮諾分級與評比,但比起麗絲玲已經晚了很多。

兩個原因影響著近年德國黑皮諾的發展:市場需求與氣候。

近年來黑皮諾在國際市場的行情走俏,亞洲的新興市場對葡萄酒的需求大增,其中一部分便是黑皮諾。這帶動了幾個產區在黑皮諾的種植,例如紐西蘭。另外是氣候,嚴格說來德國的緯度比法國高很多,即使是德國西南部的巴登也是跟法國香檳區的緯度相近。但近年,德國成為氣候暖化的受益者,在氣候變暖的狀況下,德國變得適合黑皮諾的生長環境,如果趨勢不變,在未來布根地的會變得過熱,而德國則成為適宜黑皮諾的環境,成為下個明星產區。

酒莊介紹:致力於黑皮諾工藝的酒莊 - 德國雨博酒莊

德國巴登位於德國的西南角,從緯度看來跟法國香檳區差不多。巴登偏涼的氣候讓黑皮諾有著不差的酸度。Bernhard Huber 與他的妻子在 1987 年創立酒莊後便致力於黑皮諾的種植與釀造,因為他認為是人對德國葡萄酒不應該只有白酒的印象。對黑皮諾紅酒來說,布根地的作品永遠是最經典的存在。於是 Huber 從布根地 Jean Luc Pascal 酒莊購買了葡萄株並在巴登種植。Huber 在釀造過程中發揮德國人精準的特性,擅長巧妙控制木桶與不鏽鋼桶的比例。

雨博酒莊酒款有著明顯的結構感,並帶有森林、莓果的香氣,不同於紐西蘭的花香與美國奧勒岡以果味為主的風格。而他致力於黑皮諾的奉獻也被葡萄酒權威雜誌 Decanter 譽為德國黑皮諾之父。

品種介紹:黑皮諾(Pinot Noir)

世界上釀製酒體輕的紅葡萄品種,黑皮諾是絕對著名的存在。因為黑皮諾是早發芽的品種,所以在早春的霜害便會影響到它的之後的產量。另外它的皮薄、很在乎產地土壤性質(石灰岩),所以也被譽為最嬌貴的葡萄品種。

雖然它嬌貴,但回報也是巨大的。這也是釀酒師紛紛挑戰釀製這品種的原因。以目前資訊來看,黑皮諾是布根地的原生品種。當然,布根地也是黑皮諾最經典的產區,不管表現或酒款價格都是。

黑皮諾經典風味:

黑皮諾有著明顯的櫻桃、草莓香氣,另外也帶有花朵的清香。在過桶的黑皮諾紅酒中,可以聞到如森林的清涼感香氣與雪松的迷人氣息。在智利的黑皮諾則有著動物毛皮的風味,相當特殊。

黑皮諾的經典產區:

法國布根地區、德國、紐西蘭南島 / 北島南端、美國加州、澳洲、智利。

品飲筆記:雨博酒莊 馬爾特丁村莊級 黑皮諾紅酒

由被譽為德國黑皮諾之父 Bernhard Huber 的作品,來自於德國最早種植黑皮諾產區 - 巴登,此酒款不同於一般台灣熟悉的黑皮諾產地如布根地、美國、紐西蘭等,德國其實也是黑皮諾產區。

開瓶即可聞到櫻桃與莓果香氣混著清晨森林清涼氣息,比起布根地的香氣來得明顯,但比起美國、澳洲、紐西蘭的黑皮諾,則又顯得古典內斂。入口可以感受到鮮活櫻桃與紅肉李混雜的討喜酸甜感,如絲綢般的單寧,結尾則是帶有莓果的酸甘尾韻。

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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