【品迷月訂酒】超級親民的超級托斯卡納


當代葡萄酒歷史中不乏一些為人津津樂道的傳奇故事,分別代表著葡萄酒釀造與行銷由傳統邁向現代的里程碑:波爾多有1855分級制度、西班牙有普里奧拉(Priorat)新浪潮、新世界有大獲全勝的單一品種酒、義大利則少不了「超級托斯卡納」(Supertuscan)。

【品迷月訂酒】超級親民的超級托斯卡納


超級托斯卡納是義大利中部托斯卡納產區邁向現代化的里程碑之一,也是象徵了酒莊為了釀造好酒,不惜打破窠臼、自行降級釀酒的創新精神。但超級托斯卡納到底為何?這樣的酒又有什麼特性?這個月的【Wine Club精選】便為大家找來一瓶口感親切怡人、又有大廠優質保證的超級托斯卡納。

超級托斯卡納到底是什麼?

「超級托斯卡納」起源於 1970 年代,一些托斯卡納的釀解業者認為當時的奇揚地(Chianti)釀酒法規限制過多又無法釀出好酒,因而決定出走法定產區(Denominazione d’Origine Controllata,即DOC),以自家認為適合的方式與品種釀酒。舉例來說,當時的法定產區規範奇揚替紅酒必須添加 Trebbiano Toscano 白葡萄,且不允許使用當時已經在葡萄酒世界中闖出名聲的法國品種(國際品種),如卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、小維鐸(Petit Verdot)、卡本內弗朗(Cabernet Franc)與希哈(Syrah)等,加上有一些業者希望能在傳統規範的奇揚替地區以外的產區釀酒。這些業者因而將釀造的酒款自行降級為餐酒等級(Vino da Tavola),以求脫離DOC法規限制,以他們想要的葡萄品種、品種調配比例、葡萄來源,以及熟成方式──多半使用法國小橡木桶(Barrique)──釀酒。

不過,這些酒和當時市面上的餐酒等級酒款截然不同,前者無論是口感或陳年潛力都明顯更優,釀酒成本與售價甚至比許多 DOC 等級的酒款來得更高。這情形逐漸開始受到國外酒評家、酒商與消費者的重視,並開始稱呼這類「自我放逐」的高級酒款為「超級托斯卡納」。如今,這些超級托斯卡納可以使用地區餐酒等級(Indicazione Geografica Tipica,即 IGT)來標示自己的酒款,而非觀感廉價的餐酒等級,酒款多以當地原生品種桑嬌維賽(Sangiovese)調配其他國際品種釀成、也有完全不使用桑嬌維賽釀成的酒款,風格現代、酒體宏大、口感豐腴華美、陳年潛力佳,而且多半要價不斐,來到台灣常要一瓶五、六千或以上的價格。

在眾多超級托斯卡納中,最出名的要屬創始者 Tignanello 與 Sassicaia,但如今也多了不少符合類似條件、價格卻較為平易近人,並來自 Antinori 以外的各家酒款,其中也包括了這次要介紹的邦飛酒廠(Castello Banfi)。

闖進托斯卡納的義裔美人

如今在全球聲名響亮的邦飛酒廠,可以說是托斯卡納的布魯內洛蒙塔奇諾產區(Brunello di Montalcino)的扛霸子。酒廠於1978年由John Mariani與Harry Mariani兩位義裔美國兄弟所成立。

雖然是來自海外的資金,邦飛要求酒款品質,卻一點也不馬虎。酒廠早在 1980 年代起便與米蘭大學一同研究起山吉歐維榭的眾多無性繁殖系(clone),自上百個無性繁殖系中,找出僅數個最能夠代表蒙塔其諾(Montalcino)產區、且表現最優的無性繁殖系,並分別種植於邦飛的葡萄園內,搭配不同地塊的土質與微型氣候,之後再行調配,釀出品質最優的酒款。

除此之外,邦飛每年還會到法國參與橡木採伐的競標,再將標到的法國橡木運回酒廠,自行製桶、並經過 2-3 年的風乾過程,在戶外經過風吹雨淋等大自然洗禮,才行使用。還不止如此,邦飛還設計有一種已獲得專利的不銹鋼和橡木混合發酵槽,結合了前者更好清潔與溫控的特性,以及後者釋放橡木與香草風味的個性於一體。這次要介紹的這款Cum Laude 正是以此釀成。

四品種調配的超級托斯卡納

Cum Laude 一名來自拉丁文「with honours」(有榮耀的)之意。酒廠耗費 25 年、精選四個在當地表現極佳的品種,並分別為它們尋覓適宜的葡萄園栽種。這款酒的四個品種──卡本內、梅洛、桑嬌維賽與希哈──分別採收、釀造,先於專利不銹鋼與橡木混和發酵槽中低溫發酵,再行乳酸發酵,接著換桶進入新舊比例不同的法國橡木桶中培養六個月,待培養與調配完成後,再行裝瓶於瓶中培養六個月,最後才算大功告成。

這款酒結合了卡本內的單寧骨架與黑醋栗調性、梅洛的柔美和梅李風味、山吉歐維榭的酸櫻桃香氣與土壤香氛,最後還少不了希哈的辛香料氣息與豐美的酒精度,嚐來酒體適中、滿載紅黑果香,多有義大利紅酒的酸櫻桃調性,再襯以質樸土壤和蘑菇調性,酸度優良,單寧細緻滑順,質地如絲,餘韻綿長,品質優良且可口。

分享最專業的紅酒資訊給您!現在訂閱獲得滿千送百禮金!


Banner line
Emily Lee

Emily Lee

李硯湄 Emily, Tio Rico 品牌主理人及侍肉師, 曾在西班牙Salamanca這個古老卻又充滿著年輕人的小城市裡生活,工作與戀愛,五年的時間,個性已被火腿,紅酒及西班牙式幽默調教成信奉『Carpe Diem/享受當下』的教徒。 ( 2004~2009 ) 從看不懂,聽不到,說不出話來的西語能力降落在西班牙Salamanca,一個歐洲最古老的大學城。命運的安排,在這個伊比利火腿四大法定產區之一的小城市開始人生第一份工作,從此與西班牙美食國寶結下殊緣。 ( 2015 ) 成立Tio Rico品牌工作室,隔年於巴賽隆納取得西班牙火腿侍肉師執照,除了分享火腿的知識外,致力於服務台灣的愛腿人士及講究生活品味的饕客,不只要大家吃得到更想讓大家懂得吃。

部落格: Tio Rico 西班牙『尚未對外開放』的私人小酒館

推薦閱讀